Egy étteremben nagyon kevesen akarnak becsapni, de a legtöbb esetben kiderül. Rengeteg trükk van arra, hogy egy személy rendeljen többet.
A vendéglátóhelyek virágzik, számuk folyamatosan növekszik. A marketingesek már régóta kifejlesztettek olyan trükköket, amelyeket az éttermekben használnak, hogy kényszerítsék az ügyfeleket arra, hogy több pénzt hagyjanak ott. Elég, hogy bábok legyenek! Szükség van arra, hogy megtudja, hol reagálnak rájuk a trükkök. Figyelem: nem beszélünk rossz minőségű termékek használatáról vagy alkohol hígításáról, de figyeljünk más trükkökre is.
1. A menü nem könyv
Egy híres éttermi tanácsadó azt mondja, hogy egy nagy menü, ahol sok különféle étel van, zavart okoz az ügyfélben, és megkérdőjelezi. A legtöbb esetben az ügyfél úgy gondolja, hogy egyáltalán nem választott, és elégedetlen maradt. Ó, milyen gyakran történik. Ezenkívül a menüben található nagyszámú oldal azt a benyomást kelti, hogy minél kvalitatívabb és ízletes ételeket lehet sütni. A jó intézmény jele egy menü egy lapon.
2. Rokonok emlékei
Ha felmérést végez a különböző emberek között, és megtudja kedvenc ételét, a leggyakoribb válaszok a következőek lesznek: nagymama pite, anya borsch és így tovább. Számos vendéglátóhely manipulálja ezt, és bevonja a menükbe, például otthon otthon, nagymama tálkájába stb. Itt vallják be, vezetett ehhez?
3. ételek minden ízhez
Néhányan nem eszik húst, míg mások, épp ellenkezőleg, mint a hamburgerek, míg mások étrendben ülnek. Ezeket és más emberek preferenciáit a kávézókban és éttermekben veszik figyelembe. Számos menüben biztosan vegetáriánus és étkezési ételek vannak. Általában a választék olyan, hogy senki sem tud elhagyni anélkül, hogy bármit is rendelne.
4. Csak számok és semmi több
Gyere legközelebb egy étteremben vagy kávézóban, ügyeljen arra, hogy figyeljen ezekre a részletekre - függetlenül attól, hogy a valuta neve szerepel-e az árban vagy csak a számokban. Itt van a trükk: nem kell még egyszer emlékeztetnünk arra a személyre, hogy pénzt fog költeni. Kevesen gondolkodtak róla. Ennek alapján olyan tanulmányokat végeztek, amelyek azt mutatták, hogy az emberek, akik dollárt nem tartalmazó menüvel rendelkeznek, sokkal több pénzt költenek, mint amikor jelen vannak.
5. Az akció pusztító a pénztárca
Milyen szép: nem volt ideje rendbe hozni a rendet, és a pincér már hozott valami ételt, és bóként mutatta be a szakácsnak. Az étel kompakt, de gyönyörű étkeként szolgál, és a fő titok az, hogy étvágyat termel.
6. Vizuális látványosság
A menü elkészítéséhez a vendéglők azonnal hozzárendelhetnek az eladni kívánt ételeket. Ezt különböző módon végezzük el, például a név más színű, aláhúzott, keretbe illesztve, vagy akár egy tálca képét is. Mindez vonzza a figyelmet és a vágyat, hogy rendeljen.
7. A fogás egy piszkos trükkel
Sok dolgot nézett az új oldalon? Aztán egy másik váratlan felfedezés - a menta rágógumit, amelyet bónuszként a számla számos telephelyére fektettek be, valójában komolyabb célt szolgál. A menta nyugtató hatást gyakorol az emésztőrendszerre, így a vendég nem szenved túlzásból és duzzanatból. Ennek eredményeként az ügyfél elégedett marad, ami azt jelenti, hogy visszatér.
8. Epitetek az ár növelése érdekében
Az egyik amerikai egyetem szakemberei megállapították, hogy ha az étel szokásos neve vonzó hatású, izgalmas étvágyat ad hozzá, akkor az értékesítés 27% -kal nő. Gondold magadnak, hogy inkább a "sajtos héjjal" vagy "finom sajtkrémes halat" szeretne megrendelni? Egy másik érdekes tény - az emberek, akik a menükben gyönyörű melléknevekkel néznek szembe, gyakran jó véleményt adnak a létesítményről.
9. Hogy nem unalmas, de a számla nőtt
A legtöbb étteremben a háttérbe szorul a diszkrét zene, amely nem zavarja a kommunikációt, hanem kellemes légkört teremt. A kísérletek azt mutatták, hogy az emberek zene nélkül fogyasztanak zenét a zenére. A leginkább jövedelmező ebben a tekintetben a klasszikus, amely 10% -kal növeli a végső összeget a számlán. Ezt azzal magyarázza, hogy az ügyfelek megnövekedtek az önbecsülés és az érzés, hogy gazdagok és tiszteletre méltóak.
10. A táblázat üres legyen
Sokan észrevették, hogy a pincérek milyen gyorsan próbálják eltávolítani az üres táblát az asztalról. És ez nem a kiváló szolgáltatás jele. Az edényeket eltávolítják annak érdekében, hogy az ügyfeleknek azt a benyomást keltsék, hogy kevéssé rendelt, és üres asztalnál ülve nem kényelmes, ami valami mást rendelt. Egy másik dolog, ha egy személy látta, hogy az üres asztalok száma az asztalon nő, akkor ez egy jel, amely megáll.
11. Legyen igazi ínyenc
Az éttermi szakemberek már régóta áthatják a chipet: az embereket valami eredetihez és "hűvöshez" vezetik. Ez nyilvánvaló a tengerentúli nevek sok edényben. Itt például pl. Krutonok: kevés embernek van vágya arra, hogy megparancsolja őket (mert otthon lehetnek sültek), de a krutonok - ez egészen más kérdés. Egy másik példa a "Caprese" saláta, amely magában foglalja a sajtot, a paradicsomot, az olívaolajat és a fűszereket. A szokásos összetevők, és az ilyen tálak ára magas.
12. Vonzó költségek
Egyes létesítmények egy olyan trükkre mennek, amely összefügg az emberek figyelmen kívül hagyásával, miután az ügyfél egyszerűen csak az árra figyel, a súly helyett. A menüben 100 grammos ételárat lehet feltüntetni, de az ilyen apró részleteket nagyon kevés és általában 200 gramm, vagy annál több. Ennek eredményeképpen a csekk összege legalább kétszerese a vártnak. Kellemetlen meglepetés, nem?
13. Pincérek birtoklása
Régóta bebizonyosodik, hogy egy intézmény sikere a szolgáltatás minőségétől függ, és ha a pincér pozitívan viselkedik, gyorsan hozza a menüt és nem késleltetheti a rendelést, akkor a tippek száma jelentősen megnő. Ezenkívül a jó szolgáltatás vonzza a rendszeres ügyfeleket.
14. Mindenki számára megengedett ételek
A jól ismert restaurátorok egy másik titkot ismertetnek, ahogyan a helyesen összeállított menü segítségével kényszerítheti az ügyfelet, hogy rendeljen. Gyakran éttermek hoznak a menübe drága ételeket, mint csapdát. A vendég, aki átnéz a választékon, olyan pozíciókat talál, amelyek nem feltétlenül elérhetőek, de vannak olcsóbb ételek is, amelyek a rendelésre mennek.
15. Nem létező izgalom létrehozása
Belépve a kávézóba vagy az étterembe, láthatjuk, hogy több asztalon van egy "Rendelt" felirat. Ez természetesen igaz lehet, de néha agitálás létrehozására használják, hogy a vendégek úgy gondolják, hogy az intézmény igény van. Gyakran az asztalt nagy asztalokra helyezzük, így nem rendelkeznek párral, mert nagy cégek számára tervezték, hogy sok bevételt kapjanak.
16. Eredeti és vonzó menü
Számos modern kávézóban láthatók az eredeti menük, ahol a nevek és az árak nem találhatók az oszlopokban, mivel túl triviális és nem érdekes. A sokkal vonzóbb megjelenés az a menü, ahol az árak szétszóródnak az oldalakon, rajzokat és egyéb dekor elemeket adnak hozzá. Meg fogsz lepődni, de itt is trükk van. Ezt feltalálták annak érdekében, hogy nehezebbé tegye az ügyfelet az árakon való tájékozódáshoz, és hasonlítsa össze őket valami olcsóbb választáshoz.
17. Gyönyörű legenda
Az ügyfelek vonzása érdekében ki kell emelned valamit, és az egyik hatékony tipp az egyediséged bizonyítása. Csak képzeld el: két azonos étterem mellett csak egy rendszeres levest főz, és egy másik - egy ősi titkos recept, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át. Mit szeretne kipróbálni?
18. Hacsak nem tudsz emlékezni mindenre?
Ezt a trükköt a francia harsonok feltalálták. És ez azt jelenti, hogy a pincér nagyon gyorsan felsorolja az italok nevét, és a legvégén említi a bárban a legdrágább pozíciókat. Ha az ügyfél nem érti meg őket, akkor általában a vezetéknevet hívja, amelyre emlékeztek. Itt van egy váratlan válás.
19. Titkos, hét zár alatt
Az ifjúsági intézmények egy másik trükkje, amelynek célja a rész tényleges méretének elrejtése. A számok számának jelölése helyett a szavakat használják: szabványos, kis és nagy rész. Ha összehasonlítja az árakat, akkor nyilvánvaló, hogy nagy része nyereségesebbnek tűnik, de ha figyelembe vesszük a tényleges mennyiségeket, az eredmény egészen más lesz.
20. Kizárólag a szakács
Egy olyan étel eladásához, amely általában sokat költ, a mellette levő menü "a főnöktől" van jelölve, ami azonnal felemeli a vendég szemében. Gyakran a pincérek különleges pozíciót mutatnak. A szezonális ajánlat vagy a napi étel is felhasználható.
21. Az ételek hagyományos neve
Az éttermek menüje eredeti ételeket kínál, de megrendelésekor sokan rájönnek, hogy ez egy otthoni főzés. Példaként a szokásos tésztaféléket veheted fel, ami egy hatalmas számú ember kedvenc étele. A vendéglátóhelyek menüjében ilyen nevet nem talál. Írásos "tészta", "tagliatelle" és így tovább. Az ilyen ételnevek vonzzák és vonzzák a személy tudatalattijába.
22. Gondos aperitif
Itt hozta a rendelést, és hogy az első jelenik meg az asztalon - megrendelt alkoholt. Ennek oka van: az italok étvágyat okoznak, ami növelheti a megrendelések számát. Ugyanebből a célból a kenyeret gyorsan hozták.
23. Nincs más választás
Sok pincér használja a "zárt kérdés" szabályt, amelyet mind olcsó éttermekben, mind pedig drága éttermekben használnak. Az ügyfél - még anélkül, hogy italra lenne szüksége - hallja a kérdést: "Piros vagy fehér?". Kényetlen a visszautasítás, még akkor is, ha nincs vágy arra, hogy valamit megrendeljenek, ezért még egy pozíciót adnak hozzá a számlához.
24. Fish trükkök
A jó éttermekben a menü természetesen halételeket tartalmaz, és kevesen ismerik el őket. Nagyon ritka a különféle vörös halak pontos megnevezése - a legtöbb esetben a "lazac" szót használják. Most sokan meglepődnek. Egy ilyen hal, mint a lazac, nem létezik! De vannak lazacok. Ezek közé tartozik a pisztráng lazac, a rózsaszín lazac és a koho lazac. A trükk az, hogy a főzéshez olyan olcsó fajtákat használnak, amelyek költségesek, és a különbséget sajnos csak szakemberek állapíthatják meg.
25. Sikeres illatos marketing
Ha még nem tudtad, akkor az illatok hatással vannak az emberi elmere, és ezt a vendéglátók a manipulációhoz használják. Fogadja magától értetődőnek, hogy a vanília illat vagy a fahéj illata kényszerít egy desszertet, de a szalonna illata reggelente növeli a reggeli megrendeléseket. Mit kell mondani, ha sok ember, hallja a kávé aromáját, szükségképpen magának vásárol egy csészét, akkor is, ha nem tervezték.