Mindannyian kedvenc egér Rémy és a "Ratatouille" rajzfilm újonc séfje Linguini valódi csodákat teremtett a konyhában. Segített ezekben az érzékeny Remy-ben és élesen megmunkált konyhai késekben, mindenféle terméket szaggatott. Hogyan válasszunk ki egy kést a konyhába, hogy a szeletelt termékek olyan szépek legyenek, mint egy három Michelin csillaggal rendelkező étteremben?
Az első dolog, amelyet a hostessnek figyelembe kell vennie a kés kiválasztásakor, funkcionális cél. Ha feltételezzük, hogy a kést vágásra, tisztításra, aprításra stb. Használjuk, jobb az úgynevezett univerzális (szakács) kés kiválasztása. Megkülönböztethető hosszú (13-30 cm) és széles pengével.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő konyhai kést?
Jobb, ha külön kést találsz otthon a kenyér és a hús darabolásához. A kenyér kést egy hosszú vékony pengével, melynek serrette szélén hagyja (nem hagy semmiféle morzsát). A hús kések különbözőek:
- A steak késnek van egy merevítő penge, ami megkönnyíti a hús elválasztását a csontoktól;
- A szeletelő, vagy a karaj kés, éppen ellenkezőleg, egy vékony és hosszú pengével különböztethető meg. Egy ilyen késsel könnyű vágni a húst és a halakat vékony szeletekre;
- A vágókések széles lapáttal rendelkeznek, hús és hal vágására használják;
- Hatalmas pengével ellátott késeket használnak csontok vagy húsok fagyasztásához.
A zöldségek vágásához használt kések széles lapáttal rendelkeznek, de nagyon vékonyak. Kényelmes vágni a zöldeket.
Rövid díszítő késeket általában tisztításra használnak.
Melyik késsel választható a sajt, az előnyben részesített fajtáktól függ: a lágy sajtot lyukkal ellátott késsel vágják, ami miatt a sajt nem tapad a kés felszínéhez; A kemény sajtot egyenletesen elosztott fogakkal vágjuk. Két kézből álló kések vannak a sajtfejek, sőt a sajtfejűek vágására.
Ami kezdett kést választani?
A késtartó anyagok minősége a rozsdamentes acélból megmarad. Néha Teflon borítású. A legtartósabb és legerõsebb kések acélból készülnek kovácsolással. Az ilyen kések költsége sokkal magasabb, mint az acéllemezeké.
A népszerűség második helyét kerámia kések tartják. A cirkónium kerámia ellenáll a hőmérséklet csökkenésnek anélkül, hogy elveszítené az élességet. Ilyen késsel biztonságosan nagyon forró ételeket vághat le szó szerint a sütőből.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő kést a gyártó által?
Az Egyesült Államok viszonylag nemrég gyárt késeket, de sok kést gyártó cég van Amerikában, az állandó verseny miatt a gyártó folyamatosan új gyártási technikákat keres és javítja a termékek minőségét. Ezért a kések Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane kell figyelni.
Németország híres az acél minőségéről, a német kések előállításának története több mint egy évszázadon át tart. Ma minden mester saját titkai vannak, amelyek a termék tartósak, kopásállóak és kifogástalanul gyönyörűek. Ismert német késgyártók: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japán - az egyik vezető a kések értékesítésében. Hogyan válasszunk ki egy késet Japánban? Nagyon egyszerű: bízni azokban a gyártóknál, akik évszázadok óta tisztelik a kézművességüket. Például a Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.