Glutén - jó és rossz

A glutén (a latin ragasztóból) olyan anyagok keveréke, amelyek fő összetevői növényi fehérjék - gliadin és glutenin (40-65%). Gabonafélékben:

• búza;
• rozs;
• zab;
• árpa.

A legtöbb glutént a búzában találták, leginkább a zabban. Glutén, vagy más módon - glutén, fontos szerepet játszik a pékségben. A teszt rugalmas konzisztenciát biztosít. gátolja az élesztőgombák által létrehozott szén-dioxidot, és így lehetővé teszi a vizsgálat emelkedését.

A glutén az emberi táplálékban jelen van, mivel az emberek gabonaféléket kezdtek fogyasztani. Az utóbbi időben azonban úgy tűnik, hogy az emberiség háborút hirdetett a táplálkozás ezen összetevőjével kapcsolatban. Több és gyakoribb hangos szlogenek "Kenyér egy méreg" hallatszik, egyre több követője a gluténmentes diéta . Nézzük meg, hogy a glutén valóban csak kárt okoz, vagy van egy bizonyos haszna a fogyasztásából.

Mi veszélyes glutén?

A rossz glória glutén olyan betegséget okozott, mint a cöliákia. A lisztérzékenység a bélrendszer képtelen felszívni a gabona növények glutént. Bármilyen, akár mikroszkopikus, mennyiséget okoz a betegeknél a vékonybél gyulladása, amely addig tart, amíg a szervezet glutént nem ad. A lisztérzékenység nemcsak önmagában kellemetlen, hanem komoly szövődményekhez is vezethet, mint például:

• vékonybélrák;
• krónikus fekélyes bélgyulladás;
• másodlagos osteoporosis;
• meddőség;
• a gyermekek számára - elmaradottság a fejlődésben.

Ez a betegség örökletes természetű és az egyetlen gyógymód az étrend, amely kizárja a glutént tartalmazó termékeket. Gyakran előfordul, hogy a cöliákos betegség már kora gyermekkorban (az első, glutént tartalmazó kiegészítő étkezés bevezetésével) megjelenik, de az anyag intoleranciája később is megjelenhet, már felnőttkorban is. Felnőtteknél a cöliákia leggyakrabban, mint a különböző emésztőrendszeri betegségek.

A glutén káros?

Azok számára, akik szenvednek a lisztérzékenység miatt , a glutén veszélyei nem is érdemesek - számukra halálos veszélyes. Egészséges emberek számára a glutén káros tulajdonságait egyetlen parancsa határozza meg, amelyet Paracelsus farmakológiai alapítója mondott: "Minden méreg, minden gyógyszer, mindkettő meghatározza az adagot".

Lássuk, mi lehet ártalmas glutén. Tehát, ha természetes módon használja a glutént, például gabonafélékben, akkor nem okoz semmilyen kárt. Éppen ellenkezőleg, a glutén - számos B-vitamint, növényi fehérjét tartalmaz, és a gabona magjában való jelenléte sok szempontból meghatározza táplálkozási értékét. Azonban a búzából nyert glutént szinte mindenütt hozzáadják - kolbászokban, joghurtokban, csokoládékban, nem is beszélve a sütésről. Így a glutén mennyisége átlagosan az ember által fogyasztva sokkal nagyobb, mint az a dózis, amelyet természetesen gabonafélék fogyasztásával tudtunk elérni. Talán itt a fő veszély. Végül is a létfontosságú anyagok túlzott mennyisége katasztrofális következményekhez vezethet.