A tudósok az ő arzenáljukban nem egy titkot használnak a főzéshez, hogy egyszerűsítsék a különböző ételek főzését.
Robert Wolke professzor a tudomány népszerűsítése érdekében úgy döntött, hogy megmutatja mindenkinek, hogy a főzés során a tudományos alapelveket maguk számára is felhasználhatják. Ehhez kiadott egy könyvet: "Mi volt Einstein a szakácsnak? A fizika és a kémia a te konyhádban. " A figyelmedben néhány érdekes kulináris élvezet.
1. Ízletes és lédús levesek
A megfelelő hamburger készítéséhez ismernie kell a legfontosabb összetevők főzésének titkát. Ez abban az időben történik, amikor a darált húst sózni kell a szeletekre. Ezt azonnal meg kell tennie a sütés előtt, mert ha ezt előbb megteszi, akkor a só elpusztítja a fehérje szerkezetét, és a csipke kemény lesz. Van egy lifhak egyenletes sütéséhez egy csipke: először egy labdát, majd óvatosan nyomja meg a kezével a táblára. Fordítsa el a csipkét kissé lenyomva a közepén, hogy a fogás. Ennek köszönhetően a csipke egyenletesen sült, a széleken és a közepén.
2. Ideális zöldségek a mikrohullámú sütőben
A könyv érdekes tanácsai segítenek a mikrohullámú ízletes és egészséges zöldségekben főzni. A szerző azt javasolja, hogy szeletekre vágjuk, tálba helyezzük és három réteg papírtörölközővel borítsuk. A főzés kb. 5 perc legyen.
3. Csak egy ízletes és gyönyörű omlett
Kiderült, hogy az omlettek konzisztenciája és íze nagymértékben függ attól, hogy mikor adják hozzá a sót a tojásokhoz. Culinary lifhak a Wolke-ból - adj hozzá sót a tojásos keverékhez, és tartsa 15 percig, mielőtt a serpenyőbe öntik. Kevés ember csinálja, de megér egy próbát.
4. A legjobb steak főzésének titka
A tudományos elengedések és tanácsok között szerepel a hús enyhítése. Ehhez olyan enzimekkel gazdag gyümölcsöket kell marinálni, amelyek kémiai reakciók gyorsítói. Legjobb az ananász, a füge vagy a papaya használata. A gyümölcsök nem csak lágyítják a felső réteget, hanem kellemes édességet és aromát is.
5. Újrafűtés
Egy másik titok a steak felmelegedése, mert ha visszahelyezzük egy serpenyőbe, vagy mikrohullámú sütőt használunk, a pörkölés mértéke megváltozik, és a hús gumi alakulhat ki. Küldje el a húst egy vákuumos zsákba egy kupakkal, és engedje forró vízbe (60-70 ° C). Ez elegendő ahhoz, hogy a steak felmelegedjen, de ízletes és lédús maradt.
6. Lush és tágas fritters, mint egy felhő
Mindig elgondolkozott, hogyan lehet főzni sült palacsintát? Most megtudjátok ezt a titkot, ami elég egyszerű. Szükség van a fehérjék és a tojássárgák külön-külön hozzáadására a tésztába, az elsőeket lágy csúcsokig alaposan meg kell verni.
7. A főzés Brüsszel csíráinak titka
Kis káposzta káposzta nem csak vonzó, de hasznos és ízletes. De kevesen tudják, hogyan kell megfelelően felkészíteni, hogy a káposzta tökéletes legyen. Ha a kelbimbó a kandalló fölött pihent, keserű lesz és kellemetlen szaga lesz. A Lifshak leírását Volcke könyve írja le: a fejeket félbe vágja, és mindkét oldalon három percig főzzük. Egy másik tipp - jobb, ha ilyen káposztát állati zsírokból készítenek, például szalonnával.
8. Hogy a mártás nem "részeg"
A bor szósz nagyszerű a hús számára, de megfelelően főzni kell. Hogy nem lesz "részeg", alkoholt kell hozzáadnia a főzés kezdetén, különben a bornak nincs ideje elpárologni, mivel a víz vonzza az etanol molekulákat.
9. Megtanulni a megfelelő mártott tojást
Még a tapasztalt háziasszonyok sem tudják főzni egy tojást, amint a legelõször elsüllyedt. Javítsuk ki ezt a statisztikát. Ne törje meg a tojást közvetlenül a vízbe, jobb finomszitát használni. A tojást összetörted, és várj egy kicsit, amíg a fehérje elkezd kicsapódni. Közvetlenül ezután engedje le a vizet a forró vízbe, és várjon, amíg a fehérje lehűl, majd fordítsa meg a szitát. Higgye el, hogy a tojás mocskos lesz tökéletes.
10. Érdekes módszer az olaj használatára
Az olaj számos ételek receptjeiből származik, és a palackból történő öntés nem mindig megfelelő, és gyakran nem lehet szabályozni a hangerőt. A Wolke egy olajadagoló használatát javasolja, amely a boltokban megvásárolható, vagy bármilyen permetezővel ellátott edényt használ. Ennek eredményeként könnyedén hozzáadhatja a szükséges mennyiségű olajat az edényhez.
11. Friss és szárított gyógynövények
Különböző edények elkészítésére használják gyógynövényeket, de csak néhányat ajánljuk a frissek, és mások - száraz. Jobb az illata és gazdagsága száraz formában feltűnik babér, kakukkfű, zsálya, oregán, rozmaring és majorán. Friss formában a petrezselyem, a bazsalikom, a koriander, a menta, a zöld hagyma, a kapor, a rozoga és a tárkony jobbak.
12. Ne öntsön túl sokat
Mit csinálsz, amikor főzöl a tésztát? Természetesen vízleeresztést, de ez hiba. Valójában ez a folyadék ideális a könnyű, egyenletes és vastagabb mártáshoz. A pasztát jól áztatja, és nem fog összeilleszteni.
13. Szájjal teli kéreg
Sok ünnepnapon a háziasszonyok felkészítenek egy madarat, és nem mindig fordul elő úgy, hogy a kéreg ropogott. Tudományosan orvosolható. Először sóval és fűszerekkel megszórjuk az egész madarat, és a keveréket a teljes felületen elszórjuk. Ezután emeljük fel a bőrt két ujjal, elválasztva a hústól, hogy főzés közben a maximális zsírmennyiség szabaduljon fel. Ennek eredményeképpen a héj fűszeres és ropogós lesz. A hús is finom volt, míg a bőr felemelése dörzsölgetett sót és fűszereket.
14. A főzés ideális tojásainak titka
Problémák vannak a tojások tisztításával, majd a következő lifhak speciálisan az Ön számára. Tegye a tojásokat a főzés során forró, nem hideg vízben, mert a második esetben a fehérjét ragasztják belülről a héjba, és a tisztítással kapcsolatos problémák nem kerülhetők el. Főzés után haladéktalanul hideg vízbe helyezze a tojásokat, de nem sokáig, mert jobb a héj tisztítása, ha a hő magas marad. Egy másik jó tipp az, hogy elkezdjük tisztítani a héjat a tompa végtől, ahol a légzsák van.