A rozskenyér alapanyagokra utal. A kenyér fő összetevője a rozsliszt. Szétesést elősegítő anyagként speciális indítót használnak.
A rozs kenyér az emberekben "fekete", a búzakenyérhez hasonlítva, amelyet fehérnek neveznek. Ez a szín a kenyérrel együtt jár azzal a ténnyel, hogy főzés közben a rozsliszt az árnyékot sötétebbé változtatja.
Így történt, hogy a rozslisztből származó kenyér évszázadokig a földrajzi szélességi körzetek egyik legfontosabb élelmiszerterméke volt. A rozskenyér népszerűsége a 11. és 12. században, amikor a rozs nagymértékben nőtt. Ennek fő oka az volt, hogy az ilyen típusú kenyér tápláló és olcsóbb volt, mint a búzából származó kenyér.
Hány kalória van a rozsban?
A sütési tulajdonságok szerint a rozsliszt nagyon különbözik a búzaliszttől. Nincs glutén, de több vízben oldódó anyag van, amely felhalmozza a folyadékot, és megakadályozza a kenyér alakjának megtartását. Emiatt az élesztő helyett a tésztát sütik, a fermenteket fokozott savassággal használják, ami erjedt tejbaktériumok hatásának köszönhető.
A rozs és a búza kenyér kalóriatartalma jelentősen eltér. Ellentétben a 245 kalóriát tartalmazó búzakenyérrel, a rozsos kovás kenyér kalóriatartalma 160-190 egység. A legtöbb kalória szénhidrátból származik, mivel a kenyér mennyiségének több mint 37% -át teszi ki. A fehérjék körülbelül 5,7% -ot és zsírokat tartalmaznak - a termék tömegének körülbelül 0,5% -át.
A diéta során kis mennyiségű rozskenyér is megengedett, mivel fontos tápanyagforrás. Az élelmiszerekben lévő kalóriák kiszámításánál érdemes megfontolni, hogy egy darab, 30-40 g tömegű rozskenyér kalóriatartalma körülbelül 52 egység. Az étkezés során egy vagy két darab rozskenyér megengedett.