Most gyakrabban halljuk a "gluténmentes" kifejezést, "nem tartalmaz glutént". És a szimbólum - keresztbe fonódó fülek - folyamatosan megjelenik a termékek címkéin. Megtudjuk, mi a glutén, mennyire veszélyes, és milyen termékeket tartalmaz.
Glutén - rövid információ
A glutén (glutén) egy növényi fehérje, amely a gabonafélék magjában található.
Mi veszélyes glutén?
A glutén egyes emberekben intoleranciát és ételallergiát okozhat. A gluténre való intolerancia - a cöliákia - leggyakrabban a következő tünetekkel fejezik ki:
- gyakori hasi fájdalom;
- felfúvódás;
- hasmenés vagy székrekedés, vagy váltakozás;
- hányinger;
- megmagyarázhatatlan fogyás;
- a gyermekek számára - elmaradottság a fejlődésben.
De lehetnek más, nem specifikus megnyilvánulások, amelyeknek semmi köze sincs a betegséghez. Az a tény, hogy a lisztérzékenység autoimmun betegség, azaz. a glutén bejutása elindítja az emberi szervezet saját immunrendszere elleni támadási folyamatot. Ennek következtében a gluténre való intolerancia esetén a vékonybél gyulladása és a tápanyagok felszívódása zavart okoz. Ezek a romboló folyamatok mindaddig folytatódnak, amíg a glutén le nem esik élelmiszerrel vagy itallal. A glutén intolerancia egyetlen gyógymódja az azt tartalmazó termékek teljes elutasítása.
Milyen élelmiszerek glutén?
A glutént elsősorban a gabonafélék és a feldolgozásuk termékei találják meg. Tartalmazza:
- kenyér, péksütemények, sütemények;
- tészta;
- árpa;
- zab;
- búza;
- rozs;
- gabonafélék és gabonafélék gabonafélék ( zabpehely , búza, árpa, árpa, zab és egyéb zabpehely).
Glutént is gyakran adnak hozzá különböző termékekhez sűrítő anyagként és strukturáló adalékként. Az ilyen glutént úgynevezett "rejtett". A "rejtett" glutént tartalmazó termékek:
- kolbászok, félkész termékek húsból;
- minden félkész termék kenyérsütésben vagy kenyér hozzáadásával;
- hal, konzerv hús;
- majonéz;
- gyakran ketchup, paradicsompüré;
- húslevesek és instant levesek;
- rákos botok.
A glutént gyakran az E betűk alatt rejtették el:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Előfordul, hogy a glutén iránti intolerancia mellett laktóz-intolerancia is fellép. Glutént és laktózt tartalmazó termékek:
- sajt;
- joghurt;
- túró tömeg;
- néhány sajt.