Annak ellenére, hogy a modern főzés széles választékot kínál az ünnepi és alkalmi saláta receptjeinek széles választékával és finomságokkal, a saláta olivier még mindig nem adja fel népszerűségét. Sokunk számára ez az étel a gyermekkor és a kedvenc kezelések egyik kellemes emléke.
A klasszikus Olivier jól ismert összetételű termékeket tartalmaz, amelyek minden családban a vágytól és a preferenciáktól függően változnak. Mindenki megérti, hogy ez az étel nagyon messze van az étrendi táplálkozás normáitól és elveitől, de a fogyás és a fogyókúra miatt az emberek néha kényeztetik magukat.
Az olivier saláta összetétele és táplálkozási értéke
Az Olivier táplálkozási és energia-értékének meghatározásához figyelembe vesszük az étel minden összetevőjének arányát és tápértékét. A saláta olivier összetétele hagyományos összetevőkészletet tartalmaz - főtt burgonya, főtt sárgarépa, főtt tojás, savanyított uborka, konzerv borsó és főtt hús (a klasszikus receptben - marhahús).
Az egyes termékek átlagos kalóriatartalmára és tápértékére alapozva a következő táblázatot kapjuk.
A végeredményben kiderült, hogy az olivier részének tömege 255 gramm, az energia értéke összességében 585 kcal. 100 gramm saláta tartalmaz:
- fehérjék - 6,86 g;
- zsírok - 19,7 g;
- szénhidrátok - 6 g.
A 100 g olivier saláta energia értéke 229 kcal.
Az olajbogyóval és sonkával készült salátának nagyobb a kalóriatartalma, mivel a sertés nagyobb energiaértékkel bír. Olivier sertéshússal 100 g-ban kb. 310-320 kcal lesz. Ha a csirkehúsot a receptben használják, például csirkemell, a kalóriatartalom 220 kcalra csökkenthető.
A nagy energiaérték ellenére a saláta olivier nagyon hasznos lehet, mert biokémiai összetételét a hasznos anyagok meglehetősen széles körű felsorolása adja:
- a tojássárgája, a konzerv borsó, a főtt sárgarépa meglehetősen nagyszámú listát képvisel - a B csoport, a filokinon (K), a biotin (H), az A, E, PP, a béta-karotin, a kolin;
- Az Olivier ásványi összetétele magában foglalja a kalcium, magnézium , nátrium, vas, cink, foszfor, króm, jód, réz, szelén, kálium, mangán;
- telített és telítetlen zsírok, amelyek közé tartoznak a hús, a tojás és a majonéz.
Variációk saláta olivier
Az olivier készítmény összetétele és kalóriatartalma tetszés szerint megváltoztatható, ha csökkenteni szeretné a zsírok, fehérjék, szénhidrátok és az energiaérték arányát, akkor más típusú húst vagy húskészítményt is felvehet, és a salátát alacsony zsírtartalmú majonézzel töltheti meg.
- Az Olivier közepes zsírtartalmú majonézzel 40-55% -a kalóriaérték 172-203 kcal;
- a saláta energiatartalma könnyű majonézzel, 30 tömegszázalék zsírtartalommal - 152 kcal;
- a saláta majonéz 25% -os zsírtartalmú felhasználásával a fűtőérték 140 kcalra csökken;
- 15% zsírtartalmú extra könnyű majonéz használata tovább csökkenti az olivier 120 kcal-ig terjedő kalóriatartalmát;
- a legtöbb diétás és könnyű Olivier, 8% zsírtartalmú legvékonyabb majonézzel öltözve (például Calve Extra fény), egy ilyen edény energia értéke 108 kcal lesz.