A Treskove családból származó tőkehal, túlnyomórészt az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán, az északi tengerekben él. A tőkehal a tömeges halászat egyik legfontosabb tárgya, amely értékes élelmiszertermék. A befogott kereskedelmi fajok átlagos testhossza 40-80 cm.
A tőkehal felhasználása és felhasználása
A tőkehalak igen jövedelmezőek. A csukamáj kiváló csemege, amely legfeljebb 74% zsírt tartalmaz (nyersanyagok a népszerű konzervekhez). A tőkehal húsa fehér, kellemes ízű, rendkívül hasznos és széles körben elérhető termék, amelyből különböző finom ételek (beleértve a diétás is) elkészíthetők (a tőkehal kaviár is nagyon hasznos és ízletes, ha megfelelően főzik). A tőkehal elegendő mennyiségű fehérjét, értékes aminosavat, vitaminokat (főleg B, D és PP csoportokat) tartalmaz, valamint sok emberi szervezet (kén, magnézium, kálium, foszfor , kalcium, cink és jód vegyületek ) szükséges mikroelemeit. A diétás tőkehal valamilyen módon képes helyettesíteni a fehér húsokat.
A tőkehal húsa alacsony kalóriatartalmú termék a zsírok alacsony tartalma (és természetesen a szénhidrátok teljes hiánya miatt). A tőkehal filéinek hagyományos kalóriatartalma átlagosan mindössze 69 kcal / 100 g, vagyis ez egy csodálatos termék azok számára, akik növekedni akarnak vagy megtartják az alakjukat. A tőkehal helyesen főzött ételét korlátozás nélkül lehet megenni (természetesen ésszerű mennyiségben). Korlátozások - csak hypotensio , valamint cholelithiasis vagy urolithiasis.
A tőkehal általában különböző módon készül, nevezetesen: szárító, húslevesben főzve, párolt, párolt, sült és sült.
A tőkehal szárítása előzetes sózás után egy sóoldatban, ez az egyik legrégebbi módszer a halak hosszú távú tárolására. Ezt a terméket körültekintően kell alkalmazni, különösen - magas vérnyomással és hajlamos duzzanatra, a kiváltó rendszer problémáival együtt. A szárított tőkehal fogyasztása vagy további főzés előtt áztatható a sótartalom százalékos csökkentése.
Rántva
összetevők:
- csülökrépa vagy fonott filé (előnyösen);
- liszt kenyérsütéshez (lehetőleg búza kukoricakeverékben);
- növényi olaj (lehetőleg nem napraforgó, hanem olajbogyó vagy repcemag), vagy krémes, megolvasztott vagy sertéshús, csirke túlhűtött zsír.
előkészítés
Hűtsük le az olajat egy serpenyőben. A halat (egész filé, szeletek vagy steak formájában) lisztbe öntjük és mindkét oldalról sütjük egy szép aranybarna színűre. Ne süsse meg a halat, ahogy azt mondják, egy crunchban, vagyis túlcsiklandóan - ez nem hasznos.
A sült tőkehal kalóriatartalma 100-100 g közötti, 111-137 kcal. Mivel a tőkehal nagyon hamar sült (5-12 percig), ez az edény igen hasznosnak tekinthető. Bár természetesen sokkal hasznosabb a halak sütése.
Tőkehal főtt
összetevők:
- tőkehal (fej nélküli hasított test);
- hagyma;
- petrezselyem gyökere;
- babérlevél;
- illatos és fekete fekete bors;
- szegfűszeg;
- mag koriander, kapor, édeskömény ánizs (opcionális).
előkészítés
A kapart és hasított testeket apró darabokra vágják, amelyek megfelelő méretűek az élelmiszerek számára.
A főzőedényben lévő forró vízben tegye le a hámozott hagymát (egészet), a petrezselymet és a fűszereket. Kissé zsíros. Forraljuk 15 percig közepes lángon és rakjuk le a halakat. Nem kell sok folyadék ahhoz, hogy a halétel finom és teljes legyen. Várjuk a forrást, és ha a tűz minimálisra csökken, legfeljebb 12 percig forraljuk a tőkehalat. Ne felejtsd el összegyűjteni a zajokat. Kapcsolja ki a tüzet (adj hozzá 1-2 szelet citromot), takarja le a fedelet, és hagyja sütni körülbelül 10 percig. A főtt tőkehalat tálaló hüvelyben szolgálják fel, amelyben főtték, burgonyával vagy rizszel, friss fűszernövényekkel, zöldségekkel és finom könnyű szószokkal.
A forralt vagy párolt tőkehal kalóriatartalma kb. 78% lehet.