A csirkemáj olcsó, de nagyon hasznos, gyorsan előkészített és könnyen emészthető termék, amely különböző hasznos anyagokat tartalmaz: vas, cink és kalciumvegyületek, valamint az A-vitamin és a folsav. A csirkemáj különféle módokon előállítható , például tejföllé.
Beszéljünk a csirkehús tejföl készítéséről.
A tejfölös csirkemájat megfelelő és finom főzéshez két fontos tényezőt kell figyelembe venni:
- A csirkemájat nem szabad 20 percnél hosszabb ideig főzni, különben merev lesz;
- tejföl - nem is a termék, amelyet hosszú távú hőkezelésnek kell alávetni - legfeljebb 3-5 percig, egyébként korlátozott és részlegesen elveszíti hasznosságát.
A csirkemájat általában fagyasztva értékesítik, főzés előtt le kell olvasztani (lehetőleg hideg vízben), alaposan lemosni és eldobni egy szűrőanyagra.
Csirkemáj, tejföl párolt - recept
összetevők:
- csirkehús - kb. 500 g;
- hagyma - 1 db;
- tejföl természetes (jobb, mint a magas vagy közepes zsír) - 100-150 ml;
- fekete borsport;
- szerecsendió reszelt;
- növényi olaj vagy természetes olvasztott vaj vagy csirkehús;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- zöldségfélék (petrezselyem, zöldhagyma, kapor, koriander).
előkészítés
Ossza meg a csirkemájat természetes darabokra, annál nagyobb darabokra vágható 2 darab.
Először főzünk a csirkemáj külön-külön tejföl nélkül, egy mély serpenyőben.
Alacsonyan megmentve vagy sütve olajban vagy zsíros hámozott hagymában, szeletelt negyedet gyűrűkkel vagy félgyűrűkkel. Jó lenne néhány gomba felvétele (például 5-8. A gombákat nem finomra vágjuk, és hagyjuk a hagymát. Ezután a sütőbe helyezzük a májdarabokat, keverjük össze, csökkentsük a tüzet és fedjük le. Steam körülbelül 15 percig, alkalmanként kevergetve.
Míg a máj elolt, hozzáadjuk a tejföllel a fokhagymát, a reszelt szerecsendió és az őrölt fekete borsot, amelyet kézzel préseltünk (más fűszerek is használhatók, például a komló-suneli vagy curry kész keveréke). A sütőből egy májat kivágunk egy villával, és félig levágjuk, ha a rózsaszín gyümölcslé nincs elszigetelve a vágáson, ami azt jelenti, hogy a máj majdnem készen áll.
Öntsük a májat tejföllel ízesített serpenyőben, keverjük össze, és fedjük le a fedelet, pároljuk még 3-5 percig. Párolt csirkemájat inni tejföllékben főtt burgonyával vagy más mellékételekkel (rizs, hajdina, gyöngy árpa, bármilyen porridges, bab) és zöldség saláta.
A csirkemájakat tejföllékben és egzotikusabb változatban készítheti.
Fűszeres csirkemáj, tejföllel - recept a déli stílusban
összetevők:
- csirkehús - kb. 400 g;
- póréhagyma - 1 szál fehér rész (zöld rész nem szükséges, salátában);
- forró chili paprika;
- fűszerek száraz talaj - opcionális (opcionális);
- édes paprika - 1 db;
- zsír csirke;
- konjak, gyümölcspálinka, rum vagy tequila - 30 ml;
- tejföl - 130 ml;
- lime juice;
- fokhagyma;
- zöld petrezselyem koriander, bazsalikom.
előkészítés
Ossza el és vágja el a májat. A póréhagymát gyűrűkkel vagy félgyűrűkkel vágjuk, édes paprikát - szalmával. Jól melegítsük fel a serpenyőt és olvassuk meg a zsírt (a zsír nem sajnálja). Közepes magas melegen, azonnal főzzük a májat, a hagymát és a borsot 5-8 percig, erőteljesen rázzuk fel a serpenyőt és keverjük össze a spatulát. Ezután flambiruem, azaz öntsük a serpenyőbe, és meggyulladunk. A sütőt tüzet tartva, anélkül, hogy leütötte volna a lángot, amíg nem sokkal gyengébb lesz. Csökkentjük a tüzet, lefedjük a fedelet, és szinte készen állunk.
A tejfölöt zúzott fokhagymával és chili ízesítik. Töltse fel a serpenyőben a tejföl tartalmát, és egy kicsit elfojtsa (3 percen belül). Tálaljuk polenta vagy rizs, megszórjuk a gyógynövényeket. Megszórjuk a lime juice-t.