A kaukázusi konyha szerelmeseinek kínálunk recepteket az illatos és őrülten finom dolma készítéséhez. És ha nem ismeri ezt a csodálatos edényt, javasoljuk, hogy próbálja meg, különösen, mivel egyáltalán nem nehéz főzni.
Dolma Azerbajdzsánban - recept
összetevők:
- szőlőlevél - 250 g;
- hús darált húshoz - 0,7 kg;
- rizs gabonafélék - 75 g;
- hagyma - 135 g;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- friss korianderek - ízlés szerint;
- Friss zöld menta - ízlés szerint;
- friss kapor zöldek - ízlés szerint;
- só - ízlés szerint;
- fűszeres gyógynövények - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
Mártáshoz:
- természetes joghurt adalékok vagy tejföl nélkül - 200 ml;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
A húsot mossák, a nedvességet papírtörölközőkkel vagy szalvétakkel impregnáltuk, és a darált húst bármilyen kényelmesen bevonjuk. Előre mosott, szárított és apróra vágott zöldborsót adunk hozzá a korianderhez, a mentához és a kaporhoz. A hámozott hagymát és a finoman apróra vágott fokhagymát helyezzük el, kockákkal hámozva és zúzva. Sokat adunk sót, őrölt fekete borsot, fűszeres gyógynövényeket és keverjük össze. Szükség esetén, ha a töltelék túl sűrű, hozzáadhat egy kis vizet és keverje újra.
A dolma Azeriben történő előállításához gyakran használják a padlizsán, az édes bolgár paprika és a friss paradicsom feltöltését. De az étel klasszikus változata még mindig a szőlőlevél dolma.
A szőlőlevéleket megmossák, megszabaduljanak a kemény száraktól, késsel vagy ollóval vágják, forró vízhez öntik egy vagy két percig, és kifolyják a folyadékot. Ha a használt levelek fiatalok és nem túl kemények, elegendő néhány másodpercig forralni vízbe.
Most minden egyes levélhez tegyen egy kis tölteléket, és egy borítékkal hajtsa össze. A pohár vagy a tálaló alján néhány szőlőlevelet helyeztek és a formált dolmát helyezték el. A dolmát egy tányérral nyomjuk le, amely kissé kisebb átmérőjű, mint a serpenyő, öntsük az edényt vízzel, adjunk hozzá sót, apróra vágott zöldeket, forraljuk fel és 1,5-2 órán keresztül főzzük, ha a lapok kemények és másfél óra, ha fiatalok és gyengédek. A tűz minimális legyen, a víz pedig nem forrni kell, amikor dolmát készítenek.
Közben elkészítjük a dolma mártást egy nagyon egyszerű receptre. Természetes joghurtot vagy tejföl keverjük össze a fokhagymával, amely a fokhagymán áthalad, és megkóstoljuk, és sózzuk a kapott keveréket az edénybe, amikor a mártást szolgáljuk vagy szolgáljuk külön.
Az örmény dolma egy többváltozós recept
összetevők:
- szőlőlevél - 50-60 darab;
- sertéspép - 250 g;
- marhahús - 250 g;
- bárányhús - 150 g;
- rizs gabonafélék - 100 g;
- hagyma - 220 g;
- paradicsompüré - 75 g;
- tejföl - 50 g;
- friss petrezselyem zöld - ízlés szerint;
- friss bazsalikom zöld - ízlés szerint;
- friss kapor zöldek - ízlés szerint;
- oregánó - ízlés szerint;
- tarragon (tarragon) - ízlés szerint;
- só - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- húsleves;
Mártáshoz:
- matsun - 200 ml;
- fokhagyma - 4-5 fogselyem;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
Sertéshús, bárány és marhahús, mossuk, szárítsuk és húsdarálóval együtt hagyjuk a hámozott hagymát. Adjunk hozzá petrezselyem, bazsalikom, kapor, oregán és tarragon, darált só, őrölt fekete bors, előmosott rizsfélék és keverék őrölt darált vagy szárított zöldjeit.
A szőlőlevél felszívja a merev szárakat és ereket, és félig felforrósodik vízben
Mindegyik levélhez tegyen egy kis tölteléket, és hajtsa rá egy borítékra vagy egy csőre. A többnyelvű kapacitás alját egy szőlőlevélréteg szegélyezi. Tetejétől tegye fel a tejföl és paradicsompüré keverékét, és szorosan egymás mellett helyezze el a dolmát. Fedjük le a tekercseket egy szőlőlevélréteggel, fedjük le egy tányérral, töltsünk forró sós levest és főzzük a "Quenching" programot másfél óráig.
A kész dolmát matsunnal töltötték fel, reszelt fokhagymával és csipetnyi sóval.