Echpochmak (vagy uchpochmak) - a tatár és Bashkir tradicionális nemzeti étel, népszerű sütemények, egy háromszög alakú és töltelékű patty.
Mondja meg, hogyan kell előkészíteni echpochmaki a tatár.
Általában az echpochmakov tésztát friss élesztő (kevésbé kovásztalan, azaz búzaliszt + víz) készít. Az apróra vágott hús, a hagyma és / vagy a burgonya betöltése. A húst általában bárányként használják, de más lehetőségek is lehetségesek (nem sertés, természetesen). Az echpochmaki kitöltése nyers. Főzés közben egy kis húslevet töltöttek be a pástétomba, a felületet vajjal megkenik.
Etchpochmak tatárban - recept
összetevők:
- bárány nem túl zsíros vagy fiatal marhahús - 1 kg;
- burgonya - 1 kg;
- hagyma - 2-3 db;
- fekete borsport;
- búzaliszt - körülbelül 1 kg;
- tej - körülbelül 500 ml;
- cukor - 2 evőkanál. kanál;
- száraz élesztő - 10-14 g (vagy 3-szor tovább préselt friss);
- Csirke tojás - 2 db;
- só - 1 csipet;
- növényi olaj - 5 evőkanál. kanál;
- Húsleves telített - körülbelül 100 ml;
- természetes vaj a kenéshez.
előkészítés
Egy mély tálban keverje össze a tejet, a növényi olajat, a tojást és a száraz élesztőt, adj hozzá cukrot és csipet sót. Könnyedén megverte a habverőt vagy a villát.
Fokozatosan öntsük a szitált lisztet, gyúrjuk a tésztát, nem szabad túl meredek. Kenje meg a kezét vajjal és óvatosan gyúrja a tésztát annyira, hogy a kézzel ne tapadjon. Csavarja a tésztát egy tálba, tegye be egy tálba, és tiszta törülközővel takarja le, helyezze meleg helyre, hagyja, hogy keljen fel, amíg elkészítjük a tölteléket.
Vágjuk le a húst apró kockákra, kb. 0,5 cm-es oldalával, vagy kissé kevesebbet. Körülbelül ugyanaz a vágott és hántolt burgonya. Hámozott hagyma apróra vágott. Húst, burgonyát és hagymát összekeverünk egy tálba, enyhén sózva és borssal ízesítjük. Ha akarod, hozzáadhatsz apró zöldséget.
40 perccel azután, hogy a tésztát felhelyeztük, meg kell akadályoznunk, fel kell tennünk, újra be kell tekerni, és további 40 percig melegre kell helyezni, amikor a tészta elég jó, újra meggyúrjuk és keverjük, elkezdjük az echpochmaki formázását.
A tésztát viszonylag vékony rétegbe tekerjük. Szükségünk van egy kör alakú aljzatra, egy csészealj méretére, kényelmesen vágva, egy kést a kapu körül egy kicsi serpenyőben.
Az egyes hordozók közepén tegye a töltés egy részét. Hajlítsa meg a széleket, és szorosan illessze be a három "varrat" széleit egy alacsony piramis formájában, és hagyjon egy kis lyukat a tetején.
A sütőlapot sütőpapíron fedjük le, és olajjal keneteljük fel (vagy egyszerűen megkenjük a serpenyőt), majd a sütő tálcán szétterítjük az echopacsokat, és 25-35 percig előmelegítjük a sütőben (az optimális hőmérséklet körülbelül 200 ° C).
A sütés folyamatában, amikor az echpochmák kéregje enyhén enyhülni kezd, szükség van egy ecsettel történő kenésére a felületre megolvasztott vajjal. Egy lyukon keresztül öntsön minden echpochmakba egy kanál levest. Aztán visszaadjuk a serpenyőt a sütőbe, és a végső készenlétbe hozzuk a csoda süteményeket.
Tálaljuk echpochmaki meleg vagy meleg, húsleves vagy tea.
Ugyancsak ismert az édes sütéshez hasonló recept.
Cottage Cheese Echpochmak - recept
összetevők:
- vaj, természetes - 250 g;
- túró - 250 g;
- búzaliszt - körülbelül 400 g;
- granulált cukor.
előkészítés
Az olajat finomra aprítsuk és összekeverjük a túrókészítmével, és a tésztát fokozatosan hozzáadjuk a szitált liszthez. Vagy puha olajokkal dolgozhat szobahőmérsékleten.
Bármely kényelmesen készítsünk kör alakú süteményeket a tésztából (például egy pohárral, a tésztát egy közepes vastagságú rétegbe forgatva). Egyenletesen megszórjuk minden torta cukrot (adjunk hozzá egy kis fahéjat), és hajtsa félre egymás után kétszer. Az echpochmaki-t egy olajozott pergamenpapírral borított serpenyőben szórjuk, cukorral keverve sütjük a sütőben, amíg elkészül (vagyis barnulás előtt). Tálaljon teával vagy kávéval.