A Ganache krém tiszta tömegű, kifejezett csoki ízzel. Sötét, tejjel vagy fehér csokoládéval főzheti. Sűrűsége és sűrűsége attól függ, hogy milyen arányban használják a csokoládét és a krémet. Minél több csokoládé, annál sűrűbb lesz a krém. Hogyan készítsünk egy krémt a sütemények és sütemények számára, megmondjuk az alábbiakban.
Ganache krém - recept
összetevők:
- csokoládé keserű - 100 g;
- 35% zsírtartalmú tejszín - 110 ml;
- Vaj - 40 g;
- porított cukor - 50 g.
előkészítés
Az apróra vágott darabokra vágjuk és tálba helyezzük. Egy kis serpenyőben öntsük a tejszínt, tegyük a porcukrot, és keverjük. Forraljuk a masszát, de ne forraljuk fel, és azonnal távolítsuk el a tűzről. A forró krémet csokoládéba öntjük és 3 percig hagyjuk. Ezután egy corollal keverjük össze, amíg egyenletes. Adjuk hozzá az olajat, keverjük újra. Kész krémmel azonnal fel lehet használni, de hűteni, és tedd a hűtőszekrénybe. Amikor a ganache lehűl, a fényesről mattre változik. Szükség esetén a csokoládé ganache krémet fel lehet melegíteni.
Ganache krém a capkeys számára
összetevők:
- természetes csokoládé - 200 g;
- krém 33% zsír - 100 ml.
előkészítés
Vágjon egy kis kést. Öntsük a krémet egy vastag fenekű serpenyőbe, helyezzük egy tűzhelyre, és hagyjuk középen melegedni, amíg kis buborékok jelennek meg. Ezután távolítsa el a serpenyőt a tűzről, enyhén hűlni és öntsön a csokoládét. Hagyja néhány percig, hogy a csokoládé megolvadjon. Ezután egy szilikon spatulát használva keverje össze alaposan a tömeget. A serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, kapcsoljuk be a minimális tüzet, és kevergetve várjuk, amíg a csokoládé teljesen megolvad. Fényes, homogén tömegt kell beszerezni. Ezután a ganache-et mikrohullámú sütőbe öntjük, egy élelmiszer-filmmel borítjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk az éjszakát stabilizálni. Munka előtt a mikrohullámú ganache-t felmelegítjük a minimális teljesítmény mellett.
Ganache krémes torta
összetevők:
- fehér csokoládé - 380 g;
- krém - 250 ml.
előkészítés
A fehér csokoládét darabokra törik. A krémet a mikrohullámú sütőbe helyezzük. Minimális teljesítménynél a 2 percet melegítjük, majd keverjük, ismét melegítsük, addig keverjük, amíg a tömeg nem lesz egyenletes és egyenletes. Az éjszakát a hűtőszekrényben eltávolítjuk. Ezt követően, keverő segítségével, lélegezzük be egy levegős konzisztenciára. Minden, ganache krém kész. Tegyük a tortákra és formázzuk a tortát.