Az ünnepi asztal valódi díszítése természetesen töltött hal - a házigazda büszkesége. Sok recept van mind a tenger, a folyó, mind a tó halak töltésére, de mindannyian a halhús előzetes feldolgozását igénylik, és az előkészítő szakaszban sok kérdés merül fel gyakran. Ebben a cikkben meg fogjuk mondani és világosan megmutatjuk, hogyan kell megfelelően feltörni a halat, és hogy hogyan készítsük el a tisztítatlan halhéjat ebbe a folyamatba.
Halak kitöltése
Ha nem tudod, hogy milyen halak, akkor jobb, ha a cuccot választod, akkor válaszd ki a tetszésedet, mert a friss és sós tározók lakója tökéletesen megfelel. A kitöltés óta a legnépszerűbbnek számítanak: harcsa, csuka, tokhal, lazac és ponty, de általában nem ragaszkodik ehhez az elvhez, a legfontosabb, hogy a hal legyen friss és ízletes.
A kedvenc zöldségeket, a fűszernövények és a diófélék keverékét a halakba rakja, és a töltést vagy a hasított hasba vagy a gerincen (a gerincen, mielőtt eltávolítaná), vagyis a bemetszésnél, mindent rendben tart.
Hogyan vágjuk el a halat a töltelékhez?
A halak alapvető töltése magában foglalja a hasított testek tisztítását a mérlegekből, a bordákból és a gerincből, majd a halpép eltávolításával, vagy egyszerűen a csontokkal. Mindkét tisztítási lehetőség figyelhető meg az alábbi mesterosztályban.
- Kezdjük tehát az alappal - egyszerűen megtisztítjuk a halakat a feleslegtől a viszgécek, mérlegek és peremek formájában. Ehhez a művelethez mindössze egy kés és egy pár kezünk van.
- Először a halat a halakból tisztítjuk, élesen vezetünk egy kést a faroktól a hal fejébe (azaz a mérleg növekedése ellen).
- Most elválasztjuk a kopoltyúkat, levágjuk az összekötő porcokat, és a kopoltyúkat a hal fejére rögzítjük. A metszés után - élesen húzza ki a kopogót, és könnyen elválik.
- Ezután beletesszük a halat, azaz eltávolítjuk az összes belsőt. Helyezze a kés hegyét a ventrális peremre, és vágjon be metszést közvetlenül az alsó állkapocsra.
- Az ujjakkal vagy késsel, az egyik vagy másik módon, a gibleteket is megteheti, a gerincről a vágott hasra vonja be a gallyakat.
- Így néz ki belülről a kibelezett hal. Mindössze annyit kell tennie, hogy öblítse le az üreget, vágja le a bordákat és elkezd készíteni.
- A csontok nélkül töltött halak kissé eltérő elvekkel vannak elvágva, bár a hús elválasztható a csontból a felszínen kifolyt halak között. Ennek módja az alábbi. Egy kibelezett halban levágjuk a gerincet ollóval ...
- ... és távolítsuk el a csontot egy késsel.
- Kívánt esetben a halat a saját húsával keverje össze, összekeverve bármilyen összetevővel. Ilyen recept esetében célszerű eltávolítani a húst egy kanállal, hogy ne törje át a bőrt.
- Mi finomítjuk a bordák maradványait, ismét megpróbáljuk elkapni a bőrt.
- Varrja be a halhártyát, és hagyjon helyet a töltéshez a fej közelében (10-15 cm elég lesz.)
- Ez minden, a zsebében lehet plébános bármilyen tölteléket, majd varrni újra egy szálat. Így megkapja a teljes töltött halat.