A sajtos pigtail széles rajongóközönséggel rendelkezik kitűnő ízlésének és eredeti teljesítményének köszönhetően. Sokan azt hiszik, hogy irreális, hogy egy ilyen snack, és ezért hagyományosan vásárolni egy kiskereskedelmi láncban. De ma bizonyítani fogjuk az ellenkezőjét, recepteket kínálunk a sajtkészítéshez otthon. Miután megismerkedett az ajánlásokkal, magának látja a technikai folyamat abszolút egyszerűségét kedvenc csemege megteremtésében.
Hogyan készítsünk pecséteket otthon - egy recept
összetevők:
- tej (lehetőleg otthon) - 3 liter;
- pepszin (kovász) - 10 g;
Sóoldathoz:
- tisztított víz;
- a só nagy.
előkészítés
Készítsen házi tejet házi készítéséhez. Az ilyen nyersanyagok azonban rendszerint igen magas a zsírtartalommal, ami ellentmond az eredeti sajtkészítés receptjének. A tejbázis kívánt zsírtartalmának eléréséhez a hűtőszekrényben egy éjszakai tejtartót helyezünk el, majd eltávolítjuk a krémet. A házi tej zsírtartalmának ilyen módon történő csökkentése érdekében ideális termékeket kapunk a további feldolgozáshoz. Most helyezzük a edényt tejjel hőtől napra. Ez alatt az idő alatt a tejnek meg kell kezdenie a savanyúságot (savanyúság). Most helyezzük el a tartályt a kapott tejpor termékkel a lemezes főzőlapra. Ha a lemez gáz, akkor szerelje fel az előszétválasztóra az egyenletes fűtést. Miután elérte a savanyú tej hőmérsékletét 35 fokos, öntse be pepszin és hagyja a harminc percig keverés nélkül.
Egy idő után melegítsük fel a sajt alapját 50 fokos hőmérsékletre, enyhén kevergetve, majd a masszát egy gáztömörítéssel lehúzzuk és leengedjük. Azonnal helyezze a pelyheket az asztalra, és vigye őket vékony szálakká. Készítünk egy pigtailet vagy egy labdát, merítjük az eredményül kapott nyersanyagot a kívánt koncentrációjú sóoldatban és elhagyjuk tizenkét órát.
Hogyan lehet otthoni füstölt sajtú szugúni pigtail?
összetevők:
- tej (lehetőleg otthon) - 4 liter;
- enyhe enzim - 1 g;
Sóoldathoz:
- tisztított víz;
- a só nagy.
előkészítés
Egyértelmű pozitív eredmény, mint az előző esetben, jobb, ha a sajt alapjául szolgáló házi tejet alkalmazzuk. Csökkentjük zsírtartalmát úgy, hogy néhány órányi alapanyag marad a krémhűtőben. Ezután melegítsük a tejterméket 38 fokos hőmérsékletre, és adjunk hozzá az oltó enzimet. Most az edényt eltávolítjuk a lemez tartalmából, és szobahőmérsékleten körülbelül negyven percig állni hagyjuk.
Idő elteltével a sűrűsített tejmint kis kockákra vágják és további harminc percig hagyják. Ez idő alatt a szérumnak teljesen el kell különülnie. Most öntsük a serpenyő tartalmát egy szűrőn vagy egy szitán, lefedve egy háromszoros gézzel, és hagyjuk egy órán át lecsapódni.
Most egy széles serpenyőben felmelegítjük a vizet 50 fokos hőmérsékletre, belevesszük a túrós sajt töredékeit és leállítjuk