A nyáron a szomjúság egyik legtermészetesebb harcosja a rozs kvász, otthoni főzés. A legkevesebb összetevők kézben tartásával önmagát készítheti el, alapul véve az alábbi receptekben leírt technológiák valamelyikét.
A rizs kvassz receptje a kovászon
A legtöbb élő kvóta tekinthető a rozs erjedésből. Az ilyen indítót a tervezett kvas készítése előtt 3-4 nappal kell betakarítani. Ebben az esetben az előkészítés elve elemi.
A rozslisztet és a meleg vizet a tejföl konzisztenciájára tenyésztik, megszórjuk egy csipetnyi cukrot és elhagyjuk a hőt egy napig. Egy idő után, öntsünk egy kis lisztet a "táplálék", hagyja egy napig. A következő két nap során megismétlik az eljárás, biztosítva, hogy az erjedés konzisztenciája krémes maradjon. Amikor a kovász elkezd szagolni, mint a savanyú kenyeret és felbukkan - készen áll.
összetevők:
- rozsferment - 115 g;
- víz - 2,9 l;
- cukor - 115 g;
- kenyér fekete - 140 g;
- malátát - 3 evőkanál. kanál.
előkészítés
Ossza meg a fekete kenyeret kockákká, és szárítsa meg őket a sütőben. A szárított kenyeret bármely nagy üvegtartályba helyezzük a sötét maláta mellett, és forró vízzel öntjük. Az ital melegét addig melegítjük, amíg teljesen le nem hűl, majd keverjük az aktív fermentel. Ezután öntsük a cukrot, és a keverés után egy napig hagyjuk a palackot a vízzáró alá. A kvasz szűrő készenlétéről és jól hűtsük le.
Kvass az erjesztett rozmaltból
összetevők:
- víz - 1,8 l;
- rozmalt - 65 g;
- granulált cukor - 185 ml;
- élesztő - 10 g.
előkészítés
Forró vízzel hagyjuk hűlni 50 fokig, és töltsük fel rozsaszalttal. Hagyja a sört 2-3 órát, majd vegye be az adagot, és hígítsa meg az élesztőt. Öntsük az élesztőoldatban, adjunk hozzá cukrot és kövessük. Hagyja a kvasszot a melegben egész éjszakára, vegye le a mintát reggel, törzs és hűvös.
Házi kvas a rozslisztből - recept
Fent már meg kellett írnunk a kvasból származó fermentek előállításának folyamatát a lisztből, amelyet sűrűbbnek nevezünk. Ha korábban még sűrűbbet készített a kvassból, akkor tökéletesen jól tudja, hogy a hűtőszekrényben tárolható és az ital későbbi részeiben felhasználható. Pontosan ezt választottuk a receptben.
összetevők:
- sűrű - 480 g;
- rozsliszt - 440 g;
- víz - 8,3 liter;
- cukor - 245 g.
előkészítés
Aktiválja a vastag, hozzáadásával lisztet és cukrot hozzá. Forraljuk fel a vizet, és forraljuk fel forró vizet a lisztre és a cukorra. Hagyja el a kapott masszát, és egy tartályt tetejére helyezzen egy bozóttal. Hagyja mindent 4-5 órára aktiválni, majd öntsön ki a vastagot, jól keverje össze, és hagyja, hogy a kvász erjedjen egész éjszaka. Felhasználás előtt az ital kivonódik a csapadékból és lehűtik.
A kvas krumpli receptje
Az egyik legegyszerűbb és legelterjedtebb a pirítós kvasszok receptje. Ebben a receptben a mazsola bogyókkal használt élesztő vagy élesztőtörzseket a kovászral együtt használják.
összetevők:
- rozskenyér - 470 g;
- cukor - 290 g;
- víz - 4,9 l;
- mazsola - 45 g.
előkészítés
Indítsa el a főzést sütéses kekszekkel. A kenyérdarabokat leginkább a fűszerek és az olaj nélkül lehet sütni a sütőben, figyelve, hogy nem égnek. A szalonnákat forró vízzel öntjük, cukorral keverjük és hagyjuk lehűlni 25 fokra. A hűtött kvászba tegye a mazsolát, és hagyja az italt, hogy sötét és meleg helyen álljon fel. A kétnapos erjesztés után a rozskenyér kvasát szűrjük, néhány mazsolával palackozzuk és jól lehűtjük.