A bogyó vagy a gyümölcslé borkultúra átalakulásának oka az alkoholos fermentáció, amelynek kialakulásához bizonyos élesztő mikroorganizmusok (gombák) jelenléte szükséges. Ideális esetben a bogyók és a gyümölcsök felszínén vad élesztő, amely hozzájárul a fermentációhoz a bor készítésénél. De gyakran ezek a nagyon élesztő nem elegendő, vagy egyáltalán nem. Ez hosszú viharos esőzések után történik, amelyeket egyszerűen a gyümölcs felszínéről lemosnak. Ebben az esetben a fermentációs folyamatot elő kell segíteni, ha a sört borélesztővel vagy ún. Fermentel etetik.
Valójában minden mosatlan bogyóból főzhető, gyakrabban málna és eper, friss szőlő. Ma mérlegelni fogjuk a mazsolaszerű starter előkészítését. A módszer előnye, hogy képes arra, hogy azt az év bármely szakában felhasználja anélkül, hogy a különböző bogyók érlelésének időtartamához kötődne.
A mazsola megkönnyebbülése alma, szőlő, cseresznye vagy más bogyó és gyümölcs készítéséhez használható. Különösen célszerű, ha a nyersanyagnak bizonyos szennyeződései vannak, és előzetesen meg kell mosni. A vízkezelés biztonságosan megy végbe, mert az indítóerő fermentléce elegendő lesz az aktív alkoholos erjedéshez és vadon élesztőgombák nélkül.
Hogyan készítsünk egy mazsolát a borért - egy recept
összetevők:
- sötét mazsola - 200 g;
- tisztított víz - 350 ml;
- granulált cukor - 50 g.
előkészítés
Készítsünk el egy élesztőindítót a mazsolából készült borhoz, rendkívül egyszerű. A legfontosabb dolog az, hogy minőségi terméket készítsen erre a célra, és semmiképpen sem mossa le. Ideális esetben jobb, ha a mazsolát otthon érezzük, semmilyen módon nem dolgozzuk fel, mert az analógok tárolása gyakran vegyszerekkel van feltöltve, és egyszerűen nem tartalmazhatja a szükséges élesztőbaktériumokat a felületen. Ha a szárított bogyók finomak, ez csak fokozza az erjesztési folyamatokat. A mazsolának sötétnek, sűrűnek és mattnak kell lennie. A száraz bogyókra való csillogás azt jelenti, hogy nem természetes összetevőkből készültek, ami valószínűleg nem lesz hasznos az indítókészítés során.
Elolvassuk a szükséges mennyiségű mazsolát egy korábban sterilizált palackban, töltsük fel enyhén meleg vízzel, adjunk hozzá cukrot és rázzuk fel, hogy a kristályok feloldódjanak. A vizet először cukorral lehet felmelegíteni, így a kristályok megolvadnak, majd hűtik, majd hozzáadják a mazsolához. Az üveget egy laza pamut törlővel lezárjuk, és meleg, három vagy négy napig tartjuk. Ezután a hűtőszekrény polcán legfeljebb tíz napig tárolható a borkóstolásra kész erjedés. Egy idő után egyszerűen savanyul, és teljesen alkalmatlanná válik a borkészítéshez.
Mennyit kell a mazsolából előállítani az alma vagy más bor készítéséhez? A kovászhoz hozzáadandó kovász mennyisége függ a kívánt bor erejétől. Ahhoz, hogy száraz és félédes bort kapjunk, a kovászból egy-két százalékig kell elfogyasztani a sörét és a desszertborra 2,5-3 százalékot. Például ha a sört 5 literes, akkor száraz vagy félédes borhoz 50 vagy 100 grammot kell venni. A fermentált desszert italként 125-150 grammra van szükség ebben az esetben. Nagy mennyiségű sörcseppel arányosan növeljük az erjedés mennyiségét a borért.
Az erjedés előkészítése a mazsolától származó borhoz és annak további felhasználásához a borkészítésben csökkenti az elégtelen vagy hiányzó erjedéshez szükséges kiesések kockázatát, és minőségibbá teszi a kész borot, mivel a nyersanyagokat alaposan megmossák egy italhoz.