Ez a recept a legközelebb a klasszikushoz, és a hosszú főzési folyamat ellenére érdemes kipróbálni, végül elégedett az ízletes élő sörrel. De még mindig, mielőtt sört csinálsz otthon, jól olvassa el az ajánlást és a szükséges berendezések listáját, mivel a recepteltől való bármely eltérés az egész vállalkozás összeomlásához vezethet.
Az ételek elkészítéséhez zománcozott, de forgácsolás nélkül is szükség van, mivel a cseppeken a víz reagál a fémmel és oxidálja, vagy rozsdamentes acélból készült serpenyőt használ. Az alumínium tartályok nem alkalmasak sörfőzésre. Továbbá, mielőtt saját készítésű sört készítene, meg kell találnia a következő tárgyakat és edényeket, két 35 literes edényt, hőmérőt kell ellenőriznie a vízhőmérséklet állandó ellenőrzéséhez, malátát és szűrőgázt, üvegedényt, hidraulikus pecsétet, ben és egy kb. fél méteren egy szilikon vékony tömlővel.
Hogyan főzni sört otthon a malátából?
összetevők:
- tisztított ivóvíz - 32 l;
- maláta - 5 kg;
- komló - 45 g;
- élesztő sör - 25 g;
- cukor.
előkészítés
Tehát főzés előtt forraljon fel forró vizet minden olyan edényre, amelyet használni fog, és óvatosan mossa meg a kezét a könyökre, ha lehetséges, akár törölje őket alkohol vagy vodka. Mivel anélkül, hogy ezt megtenné, megfertőzheti a jövő sört vadon élő élesztővel, amely mindenütt jelen van, és egyszerű sört kaphat a holdfénybe történő lepárláshoz. Öntsön egy 25 liter vizes serpenyőbe, amelyet természetesen tisztítani kell. Kapcsolja be a fűtést és tegye 80 fokosra, majd a zúzott malátát a gézzsákba mártsa be, és zárja le a fedelet, a hőmérsékletet másfél óráig 65-72 fokig kell tartani. Ebben a folyamatban a maláta cukrot ad a víznek, így a sörnek édesnek kell lennie, és ez a cukor fontos, mivel könnyen fermentálódik. A hőmérsékletet ismét 80 fokkal emeljük fel, és kb. 5 percig tartva tartsuk a malátát, és öblítsük ki teljesen a zsákban, majd a fennmaradó 7 liter hideg vizet. Ezután öntsük rá egy serpenyőbe, nem csak vízzel, hanem sörtörmelékkel.
Most növelje a hőt, forralja fel, majd öntsön egyharmadot, ne csökkentse a hőmérsékletet, a víz fél órán keresztül intenzíven felforraljon, majd hozzáadja a komló további egyharmadát és további 50 perc forralást, majd hozzáadja a komló fennmaradó harmadát, majd negyedórán belül kapcsolja ki a fűtést .
A következő eljáráshoz ugyanolyan méretű serpenyőre van szükséged, mivel a fűtést kikapcsolás után a sört gyorsan le kell hűteni, és minél gyorsabb, annál kisebb a veszélye vadon élő élesztővel való fertőzésre. Hűtőszekrényt is használhat egy rézcsőből, de ez csak akkor lehetséges, ha rendelkezésre áll. És ha nem, akkor gyűjtsön hideg vizet a kádba, ha lehetséges, tegye be a jeget, és tegyen egy serpenyőt egy sörtéttel benne, majd egy üres serpenyőbe, és töltse át négyszer egymás között gézzel. Általában a hűtésre nem szabad több mint fél órát hagyni, ez nagyon fontos folyamat, ezért jobb, ha 20 percen belül eljön az idő.
Hígítsuk fel az élesztőt, öntsük bele a sörcsebe, és alaposan keverjük össze, majd öntsük az erjesztő tartályokba, anélkül, hogy megfeledkeznénk a zárt szelep beszereléséről. A fermentációs tartályt a jövő sörével sötét helyen kell tartani, 18-22 fokos hőmérsékleten. 6-12 óra múlva intenzív fermentációt tapasztalunk a szeptumban levő buborékokon keresztül, ez körülbelül 3 napig tart. És az összes sörnek 8-10 napig kell tartania, akkor meghatározhatja a készséget, ha a buborékok nincsenek a szeptumban legalább 24 órán keresztül.
Most készítse el a palackokat annak érdekében, hogy a sört beleöntsék beléjük, sterilnek kell lenniük. Bennük cukrot öntsünk a kötet alapján, minden liter sört, 8 gramm cukrot. Szivárgás szilikon vékony tömlõvel, a folyadék felülbõl való levétele, hogy az üledék ne kerüljön a palackokba. Töltsük fel a palackokat nem a tetejére, kb. 2 centimétert hagyva. Dobja el a palackokat, és hagyja őket egy sötét helyen, de most a hőmérséklet 20-23 fok. Egy hét múlva a palackokat időnként meg kell rázni, és mindig 2-3 héttel a palackozás idején. Ezután már megnyithatók és részegek, a többi pedig a hűtőszekrénybe vagy a pincébe kerülhet.