Meg vagyunk szokva, hogy az intelligens szavakat, mint az étel, az energia, a biológiai érték, és bízunk benne, hogy mindez összefügg azzal, ami a legjobban érdekli a kalóriákat . De valójában a táplálkozás nem csupán az élelmiszer kalóriatartalmát vizsgálja. Először is, a termékekkel kapcsolatos legfontosabb, legszélesebb koncepció a táplálkozási érték.
Mi a táplálkozási érték?
Az élelmiszerek táplálkozási értéke nagyon széles koncepció, amely tükrözi a termék hasznos tulajdonságainak teljességét. Beleértve az emberi test szükségleteinek feltöltését a termékkel, valamint az oxidáció során felszabaduló energiát.
A táplálkozási értéket ennek a terméknek a kémiai összetétele határozza meg, és a készítmény nem csak a termék hasznosságát, hanem ízét, aromáját, színét is előre meghatározza. A táplálkozási értéknek köszönhetően kiszámíthatjuk a kalóriabevitel, az emészthetőség és természetesen az élelmiszerek minőségét.
Még a termékek tápértékét is besorolják. Minden élelmiszeripari termék két csoportra oszlik: szerves és ásványi anyagok. A termékekben található szerves anyagok a következők:
- fehérjék;
- szénhidrátok;
- zsírok;
- vitaminok;
- sav;
- enzimeket.
Ásványi anyagok:
- a víz;
- makrotápanyagok;
- mikrotápanyagok.
Annak érdekében, hogy az egyes elfogyasztott termékek tápértékét önállóan ne számítsuk ki, speciális táblákat hozunk létre - azoknak a legjobb asszisztensei, akik követik az ételt.
| | | |
| | | |
Az élelmiszerek energiatartalma
Ez az a dolog, amit szeretünk a kalória tartalomról. Az élelmiszer az egyetlen energiaforrás az ember számára, így a kalóriát úgy kell tekinteni, mint egy energiamennyiséget, amely megfelel a szervezet szükségleteinek.
Az élelmiszer energia értéke az az energia, amelyet felszabadíthatnak a termékekből, ha az emberi gasztrointesztinális traktusban oxidálódnak. Hangsúlyozzuk - "lehet", de nem feltétlenül szabad. Van egy elméleti és tényleges energiaérték.
Az élelmiszer elméleti energia értéke az a bruttó energia mennyisége, amely szabadul fel, amikor az élelmiszer oxidálódik. Vegye figyelembe a következő mutatókat:
- 1 g zsír - 9 kcal;
- 1 g fehérje - 4 kcal;
- 1 g szénhidrát - 3,75 kcal.
De a tényleges érték az, hogy nettó leszünk. 100% -ot nem asszimilálunk az anyagok bármelyikével. Tehát a fehérjéket 84,5% -kal, a zsírok 94% -kal, szénhidrátokkal, 95,6% -kal hasonlítják össze. Ennek eredményeképpen annak kiszámításához, hogy mekkora és mit kapunk, a bruttó tényezőt százalékban kell szorozni:
- 1 g zsír - 8,46 kcal;
- 1 g fehérje - 3,38 kcal;
- 1 g szénhidrát - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Az élelmiszerek biológiai értéke
A testünk számára értékes termék mennyisége függ a felcserélhetetlen komponensek jelenlététől, amelyek a szervezetünkben nincsenek szintetizálva, vagy lassan és bizonyos körülmények között termelnek.
Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer biológiai értékét az élelmiszerek igényeinek megfelelő megfelelőségi foka jellemzi.
Az ember számára több olyan pótolhatatlan anyagkategória van, amelyek biológiai értéke a legmagasabb:
- 8-10 aminosav - 8 aminosav nélkülözhetetlen számunkra az egész életen át, a hisztidin és cisztin nélkülözhetetlenek a csecsemők számára.
- 3-5 többszörösen telítetlen zsírsav;
- minden vitamin;
- szinte minden ásványi anyag (beleértve a vizet is);
- magas biológiai aktivitású anyagok - foszfolipidek, glükoproteinek, fehérje-lecitin komplexek.
Tehát annak érdekében, hogy a táplálkozás megfeleljen mind az energia, mind a biológiai értéknek, nem csak a táplálkozásunk kalóriatartalmát kell követnünk, hanem minden nép nélkülözhetetlen összetevőinek tartalmát is.