Az indiai chutney mártás kitűnő hozzávaló számos ételhez, nem csak indiai. A Chatni hagyományosan éles, étvágygerjesztő mártások, különböző zöldségekből, gyümölcsökből és diófélékből készülnek különféle fűszerek és egyéb (esetenként egzotikus hozzávalók) hozzávalók hozzáadásával. A csevegők kifejezett ízléssel rendelkeznek. Két típus létezik: nyers (hőkezelés nélkül készült) és főtt mártások. Az indiai chutney a főétel ízét hangsúlyozza. Indiában az ilyen mártások szinte minden ételt kísérnek. A hagyományos ételeket, a rizst, a süteményeket szolgálják fel.
Mi a mártás íze?
A különböző receptek szerint főzött chutney ízlése igen változatos - az akut, égő, savanyú és szinte semleges, kellemesen fűszeres. A konzisztencia is változik a meglehetősen folyékony és pépes. Kényelmes, hogy sűrű chutney veled az úton.
Hogyan kell főzni a chutney-t?
A nyers chutney-t hőkezelés nélkül készítik reszelt friss összetevőkből, ezeket kézzel kezelik a habarcsok. A modern keverők nagyon kényelmesek a hagyományos indiai szószok készítéséhez. A chutney szószok jól megőrzöttek, egy héttel szorosan lezárt tartályokban tarthatók a hűtőszekrény polcán.
Apple chutney
összetevők:
- 1 kg alma (jobb, mint savas);
- egy pohár vizet;
- 50 g olajat;
- 2 teáskanál földi petrezselyem;
- egy csipet földimogyoró;
- csipet földi szegfűszeg;
- csipetnyi fahéj;
- annyi magvak, mint a koriander;
- vanília;
- 1-2 teáskanál kurkuma;
- 1 teáskanál gyömbér;
- 2-3 pohár cukrot;
- egy kis citromlevet.
előállítás:
Mossa meg az almákat, távolítsa el a magot, vágja szeletekre, mérje meg a fűszereket. A serpenyőben főzzük az almát cukorral, amíg készen nem állnak - lágynak kell lenniük. Az olajat felmelegítjük egy serpenyőben. Hozzáadjuk a fűszereket, keverjük és megvédjük alacsony melegítéssel a fedő alatt körülbelül 8 percig, adjuk hozzá a serpenyő tartalmát. Mindent alaposan összekeverünk. A keverőt homogenitással kezelheti. Ez a mártás jól működik a rizs és a sütemények. Lehet tárolni elég ideig.
Szilva chutney
Finom csutney-t főzhetnek a szilvából, oly módon, hogy egy kaukázusi szósszal hasonlítanak egy tkemali szilvából.
összetevők:
- 1 kg szilva (szilva, mirella, magyar vagy savanyú cseresznye szilva);
- 200 g mazsola;
- 200 g vöröshagyma;
- 4-5 édes paprika + 1 forró chili;
- egy pohár természetes gyümölcs ecetet 3-5%;
- fokhagymás fej (8-10 fogselyem);
- 2 csipet szerecsendió;
- 50 g olajat;
- 3 evőkanál mézet;
- koriander magjai.
előállítás:
A szilvát félévre vágjuk. Adjuk hozzá a mazsolát, a szeletelt édes paprikát és a hagymát a serpenyőbe, öntsünk ecetet, és főzzük alacsony hőfokon 20 percig. Adjuk hozzá a mosogatók felét és főzzük a mosogató lágyságáig. Könnyű hűvös és adj hozzá mézet. A többi alkotóelemet habarcs vagy keverővel kezelik. Adjuk hozzá a mártáshoz. Minden - a szilva chutney készen áll. Egy homogén konzisztencia-keverőbe vagy egy nagy szemű szitán keresztül dörzsölheti. Ez a szósz harmonikusan ötvözi a rizs, a bab, a kukorica, a hús és a halételek ételét.
Paradicsom chutney
Nagyon finom meleg chutney készíthető paradicsomból.
összetevők:
- 1 kg érett vörös paradicsom;
- 1 klub friss gyömbérből;
- 8 gerezd fokhagymát;
- 2 forró chili paprika + 2-3 édes paprika;
- 2 hagyma;
- egy evőkanál koriander magot;
- 2-4 evőkanál növényi olaj;
- egy citromlé;
- 2 evőkanál mézet;
- egy kis sót.
előállítás:
A paradicsom felforrósodik, hámozott és zúzott. A gyömbért és a fokhagymát tisztítják és natrálják egy sekély rácsra. Hagyjuk a hagymát, és apróra vágjuk őket. A paprikán törlünk pediceleket, és vágjuk, édes - rövid szalmát és éleset - ahogy finomabb is lehet. A serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Add paradicsomot, paprikát, hagymát, fokhagymát és gyömbért, és hagyjuk sózva. Mindent 8 percen belül eloltunk. Kissé hűvös, adj hozzá citromlevet, mézet és fűszeres fűszereket. Alaposan keverjük össze. Ez a chutney mártás, kicsit hasonlít az adzhika, nemcsak a rizs, hanem a második ételeket is ötvözi.