Az illatos, füstölt makréla főzés nélkül otthon lehet főzni. Az ilyen hal íze nem hasonlítható össze a kereskedelmi hálózatban vásárolt termékkel. És ha figyelembe vesszük, hogy most szinte minden gyártó különféle tartósítószereket, ízfokozókat és folyékony füstöt használ a termék előállítása során, a vásárolt halak előtt füstölt házi makréla előnyei százszorosára nőnek.
Ha már van egy smokehouse , vagy meg fogod vásárolni vagy építeni a webhelyedre, de nem tudod, hogyan dohányozni makréla otthon, akkor ez a cikk az Ön számára.
Hogyan dohányozni a makréla egy dohányzó dohányzóban?
Mielőtt a dohányozni vágynánk, a makréla kastélyát megtisztítjuk a bejárattól, mossuk meg, nagy sóssal dörzsöljük, és tíz-tizenkét óráig elküldjük a hűtőszekrénybe. Ezután levesszük le a sókristályokat, és hagyjuk kiszáradni, ha a halat a farokra akasztjuk, vagy papírtörülközőkkel töröljük le. Kívánság szerint, a makréla-makrélát különféle fűszerekben is marinálhatja, de ez egy amatőr. A klasszikus verzióban csak sót használnak.
A padlizsán padlóján feküdt a nedves égő zseton. Szükség esetén rövid időn át áztatjuk őket a vízben való dohányzás előtt. Ezután létrehozunk egy rácsot, amelyen a halak tetszőleges távolságra vannak egymástól. Ezt megelőzően javasoljuk, hogy a makréla zsineggel kösse össze, és ne szabaduljon meg a fejtől, így több tésztát és belső gyümölcslevet takaríthatunk meg.
Zárja szorosan a dohányzóna fedelét, és tegye rá a zsákvarróra az égő fa vagy más hasonló eszközzel. Erős tüzet kell tartani, amíg stabil fehér füst keletkezik a fedél alatt. Most egy kicsit csökkentik a hőellátást, és az átlagos hasított testet húsz percig tartják, és több mint fél órát.
Egyes szakemberek azt javasolják, hogy kissé kinyitják a dohányzóna fedelét a folyamat során a felesleges füst felszabadítása érdekében, és ezáltal megvédjék a halakat a felesleges keserűségtől. De ezt nem javasoljuk, mert veszélyes és elég súlyos égési sérülést okozhat. És hogy elkerüljük a makréla keserű ízét, elegendő egy jól nedvesített, nem száraz zsetont használni.
A dohányzás után óvatosan távolítsuk el a füstölőt a tűzről, tartsuk egy ideig, majd csak óvatosan kinyitjuk a fedelet és kivesszük az illatos és étvágygerjesztő halakat.
Hogyan dohányozni a makréla egy füstölgőben?
A hidegfogyasztásnak köszönhetően a hal lenyűgöző ízeket és aromákat kap, valamint hosszabb ideig tartó frissességet és hosszabb eltarthatóságot biztosít. Ez azért van, mert a természetes kémiai anyagok alkotják a füstöt. Ilyen dohányzással a makréla nem hőkezel, így megtartja minden hasznos tulajdonságát.
Csakúgy, mint a forró dohányzás előtt, mentjük a halat a szeméremből és öblítsük le. A hideg dohányzás segítségével eltávolíthatja a fejét. Nagy sóval dörzsöljük, és hűvös helyen 12 órán át állni hagyjuk. Majd mossuk le a sót, és kb. Két órán keresztül lehúzzuk a hasított testet.
Most határozza meg a halat a dohányzókamrában. Alapjában véve különbözik a forró dohányzókamrától, mivel a füst, amelyből a termékeket feldolgozzák, be kell vezetnie, és már hűtöttnek kell lennie huszonöt fokban. Ez a fő és fontos feltétel, amelyet megfigyelhetünk a hideg füstölési eljárásban, mint a makréla és más termékek.
Tehát a halak már a dohányzókban vannak. Miután huszonnégy órányi folyamatos dohányzás történt egy hőmérsékleten, amint azt már említettük, legfeljebb huszonöt fokban elkészíthetünk egy kész aromás snacket. Teljesen készen áll a használatra. Bon appetit!