Bármely húsevő nem tud ellenállni egy lédús, megfelelően pörkölt marhahúsnak. Sajnálatos módon könnyű elrontani a legdrágább állományt is, így az otthoni szakácsok gyakran nem érdekelnek minden részletet arról, hogyan készítsünk el egy éttermi stílust a saját kezünkkel. A folyamatot alapszabályokkal felfegyverkezve megközelítheti.
Steak - recept
Néhány elemi hiba elvonja az ideális ételtől a marhahús irányába az "alj" konzisztenciáját és a vágás kellemetlen szürkés árnyalatát. Mindenki, a kis kulináris magazinoktól a híres szakácsokig már sikerült összeállítania a hús sütésére vonatkozó alapszabályokat:
- Az alap alapja a húst a húst . Adjunk előnyben azokat a darabokat, amelyek nem vesznek részt az állat mozgásában, lédúsak és puhaak. Előnyben részesítik a vylezhannym húsdarabokat, a jobb minőségű steak kiderül.
- Ne vegyen sok húst húsra. Mivel a steak sült rövid, a többletnek nincs ideje elolvadni, és kellemetlen enni.
- Mielőtt a grillet megfelelően zsírleszti, hagyja a húst feküdjön le és elérje a szobahőmérsékletet. A sütőben való tartózkodás során a lehető legegyenletesebben főzhető.
- Amikor a fűszerekről van szó - ne légy félénk és rágja fel a húst nagyszerű sós és borsos csipkebogyóval. Ne feledje, hogy a steakeket nem pácolták, hanem csak a pörkölés előtt száraz fűszerekkel dörzsölni.
- Az edényeket olajjal terítse ki, így amikor a tűzbe érnek, a marhahús azonnal megragad és nem veszít folyadékot.
- Miután elérte a kívánt pörkölési fokot, hagyjon egy darab pihenést a tányéron úgy, hogy minden levét elosztják a szálak között.
Pörköléses marhahús steak
Miután kiválasztotta a kívánt vágást és előkészítette, meg kell mennie a fő színpadra - pörkölés. Egyesek úgy vélik, hogy a steak 7 fok mély, mások - 6, de valójában csak 4, és minden más - köztes szakaszok, amelyek még mindig nem képesek elkapni a kulináris amar.
Az első fokozat - "ritka" vagy véres steak - azzal jellemezhető, hogy a darabot csak gyorsan kifújják kívülről, szín és kéreg formájában, de a pépben teljesen nedves marad. Erősen melegítse meg a serpenyőt, és hagyja, hogy a hús megragadjon.
A második, széles körben kedvelt - "közepes ritka" - nagyobb pörkölés jellemzi kívülről. A húst az egyik oldalról a nedvesség megjelenéséig felfelé, majd egyszer (!) A másik oldalon. A kész darab puha tapintású.
A harmadik fokozat - "közepes" - népszerű a mi étkezőinkkel. A hús még mindig rózsaszín, de jól kipréselt. Ha nem tudja, hogyan kell főzni egy közepes steaket, akkor a darab vastagságától függően mindkét oldalon tartsa 6-7 percig.
A szakácsok rémálma egy "jól elkészített" steak - teljesen pörkölt, kemény és szürkés. A külső nedvességtartalmat is figyelembe véve nehéz rágni, sőt a legjobb mártás vagy a mártás sem fogja megmenteni a helyzetet. Jobb elkerülni ezt a pörkölési fokot, ha nem akarod, hogy egy inept szakácsnak hívják.
Steak - recept egy serpenyőben
Azt mondják, hogy a legjobb steaket a grillen kapják meg, és senki sem mer szembeszállni egy ilyen nyilatkozattal. Igaz, nem mindenki engedheti meg magának a főzést élő tűzön, ilyen esetekben a mentési serpenyőbe kerül. Válasszon egy rácsot vagy egy hagyományos, öntöttvasból készült, vastag falú felületet.
összetevők:
- ribay - 750 g (vastagság 3,5 cm);
- só, bors;
- olívaolaj - 35 ml.
előkészítés
- Mielőtt sütjük egy steaket, szezessük meg és melegítsük meg a serpenyővel a vajat.
- A húst 3-4 percig süsse meg mindkét oldalon a "közepes", csak egyszer fordulva.
Sertésszelet egy serpenyőben
Mielőtt megkérdezné, hogyan készítsünk húst a sertésből, tisztázni kell, hogy az igazi steak csak marhahúsból készül. Ha készen áll a szabályok ellen, akkor válasszon mérsékelten zsíros szeleteket a csontokon, és jól áztassa a zsírt.
összetevők:
- vaj - 35 g;
- fokhagyma - 1 fog;
- sertéshús - 2 db.
előkészítés
- Mielőtt sertésszeletet főzne, összetörje a fokhagymát, és dobja be az előmelegített olajba.
- Amint érezni az aromát - távolítsa el a fogat, és helyezze az ízesített húst.
- Süssük készre, figyelembe véve a vastagságot.
Márvány marhahús
A márványhúst megkülönbözteti a magas költségekkel, így előkészíti a kezét az olcsóbb darabokra, hogy magabiztos legyen a képességeidben. A technológiában nincsenek különös bölcsességek, azonnal megkülönböztetheti a megfelelően előkészített darabot az ízléstől.
összetevők:
- fokhagyma fej;
- kukoricaolaj - 45 ml;
- márvány marhahús - 360 g;
- egy citromlé;
- vörösbor - 15 ml.
előkészítés
- Mielőtt marhahúsot készítesz, vágja le a fokhagymát a tányéron, és melegedjen olajjal, amíg el nem pirul.
- Fogja meg a fokhagymát, és tegye az ízesített húst. Frissen másfél percig mindkét oldalon, végül öntsük a bort és a citromlevet.
Törökország steak egy serpenyőben
Hogyan kell főzni a pulyka steaket? Semmi sem könnyebb! Válasszon egy keskeny sűrű mellek fehér húsának szeletét, és főzzük meg. A klasszikus marhahústól eltérően marinádok megengedettek itt, különösen édesek és szója alapúak.
összetevők:
- pulykafilé - 4 db. (100 g mindegyik);
- szójamártás - 35 ml;
- méz - 15 ml.
előkészítés
- Dömpingjétek a darabokat szója és méz keverékébe, fél óráig hagyva.
- A pörkölés előtt vágjuk le a húst és főzzük 6 percig, középre fordítva. Tálalás előtt fólia alatt tárolandó.
Steek a halból a sütőben
Mielőtt elkészítenél egy halos steaket, győződjön meg róla, hogy a megfelelő halat választja: zsírosnak, sűrű pépnek képesnek kell lennie arra, hogy a serpenyőben való tartózkodás után is jól tudja tartani az alakját. A vörös halból készült steak win-win megoldás.
összetevők:
- lazac steak - 2 db;
- a rozmaring ága;
- Vaj - 15 g.
előkészítés
- Mielőtt elkészítenél egy steaket, küldje el barnára erőteljesen forró grilltálon vajjal.
- A félig elkészített halakon rozmaring gallyat helyeztek.
- Hozd a steak a sütőbe 170 fok 10 percig.
Steak tészta a sütőben
Inkább a fehér halat? Ezután a sütés minden jellemzője szerint a tőkehal tökéletesen jó. A már sült húst leginkább zöldség körettel, tejszínes mártással, pesto-sal vagy könnyű chutneynek szolgálják fel. Előzetes pácolás is előnyös.
összetevők:
- tőkehal filé - 2 darab (140 g mindegyik);
- egy szelet citrom;
- Provencal gyógynövények keveréke - ½ teáskanál.
előkészítés
- Miután a halat öntötte és fűszerekkel megszórta, mindegyik oldalon egy percig sütjük.
- A sütőben lévő halszeletek 160 fokosak 9-12 percig, amíg készen vannak.
- Szórja meg a citruslevet a tálalás előtt.
Steak eszik a sütőben
A lazacok más képviselőivel ellentétben a kevésbé népszerű, de a rokonok számára sem a megjelenés, sem az íze és táplálkozási tulajdonságai nem járnak. A sütőben lévő piros halból készült steak egyszerű, a legfontosabb dolog a megfelelő recept kiválasztása.
összetevők:
- steak chum lazac - 1 darab;
- csipetnyi szárított rozmaring;
- egy cseh paprika csipet;
- olívaolaj - 15 ml.
előkészítés
- Félig oszd el a steaket, középen a csontot faragva.
- Két szelet olajpogácsa olajjal és fűszerekkel.
- Sört 180 fokosan 10-15 percig.
Steak a lazacból
A sütőben található lazac steak népszerű helyet foglal el a klasszikus éttermek menüjében. Minden vezető kedveli a halat a saját módján: egy borítékban, rántva, vagy előfőzött egy serpenyőben. A következő a legegyszerűbb változat, kivéve a termékkel való felesleges manipulációt.
összetevők:
- lazac steak - 1 darab;
- a fűszerek keveréke a hal - ½ teáskanál;
- citromhéj - ½ ts.
előkészítés
- Dörzsölje a lazac darabjait fűszerekkel és citromhéjjal.
- Sütjük 190 ° C-on 12-15 percig.
- Tálaljuk könnyű joghurt szószsal.