A zsíros és ínyencséges hízott hús tökéletesen alkalmas bármilyen főzési módra, de ahogy Önök is tudják, a halakkal jobban illik a sózásra, így csak "meleg", ha nem a sósvízi élet élvezete. Mindent egybevetve elmondjuk neked, hogyan kell sózni egy laposhal, és összegyűjteni az összes legegyszerűbb pehelyezési módot egy cikkben.
Hogyan kell megfelelően sós laposhal?
A hal sózása előtt az első dolog, hogy helyesen válasszon. Ez az első és alapvető lépés meghatározza a késztermék minőségét.
Előnyben részesítik előnyben, hogy jobb élő halat adni, ami veled lesz tisztítva és levágva. Ha ez nem lehetséges, elegendő hűtött halat vásárolni frissességének ellenõrzése közben: vörös kopoltyúk, egész fényes mérlegek, tiszta szemek és friss illat - nyilvánvaló jelek, amelyek segítségével halat lehet venni.
A sózásnál jobb, ha nem választhatsz laposhalakat, mert nem kerül hőkezelésre, és ezért ez az opció nem teljesen egészséges az egészségre.
A pecsételés előtt minden halat lemásszanak, mossák és kiszáradnak, majd a filét elválasztják, éles késsel haladva a gerinc mentén, párhuzamosan a bordák kontúrjával.
Halibut sózás
A sózott laposhal nem tartalmaz semmiféle trükköt: só, cukor, talán fűszer ízlés szerint, a titok csak a megfelelő arányban és technikában van.
összetevők:
- laposhal - 1,5 kg;
- sós tengeri - 3 evőkanál. kanál;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- bors fehér - ½ teáskanál;
- víz - 2 evőkanál. kanál.
előkészítés
A korhadarabot előzőleg megtisztították és apróra vágott filékkel sima, cukrozott és borsos keverékkel dörzsölték, és korábban ezt a keveréket vastag szuszpenzióvá kellett átalakítani, majd a halak dörzsölése után. Legyen nagyon óvatos, mert a laposhal ajánlatos filéje nagyon könnyű túllépni, ezért egy kicsit több keveréket alkalmazzon a sűrű területekre, közelebb a fejhez, nem pedig a farkához. Ezután felhelyeztük a laposhal zománcozott ételeket: egy filé lehúzódott, a másik - fentről felfelé. A hal kész lesz használatra 34-36 órával a pácolás után. Az egyszerűsített sózási módszer só és bors használatát jelenti, ezeket az egyszerű összetevőket dörzsölni, majd 3-4 rétegben hajtogatott gézzel csomagolni. Minden 12 órában a halat megfordítják, és 3 nap múlva készen áll a használatra, csak száraz szalvétával rázza le a fűszereket.
Sózott laposhal konyakban
Gyakran a tengeri halat sózzák minden erős alkohollal: tequila, whisky, rum és konyak alkalmasak erre. A nagyon pikáns íz mellett ez a sózási mód lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a tengeri lakosság sajátos illatától. Hogyan lehet sózni a halibut az alkoholban olvasható az alábbi receptben?
összetevők:
- palacsinta - 800 g;
- sós tenger (durva) - 3 evőkanál. kanál;
- konyak - 3 evőkanál. kanál;
- fekete bors - csipet.
előkészítés
Az előző recepthez hasonlóan, a rántott szeletelt filét is pácolt keverékben kapjuk, de ezúttal bors, só és konyak. Miután bevontuk a halat, el lehet helyezni egy üveg vagy zománcozott tálcába, és szobahőmérsékleten egy napig hagyhatjuk, majd további 2 napig átviszük a hűtőszekrénybe. Ne felejtsük el, hogy 12 óránként forgassuk a filmet, majd a főzés után szalonnal vagy papírtörölközővel távolítsuk el a felesleges só keveréket.
Recept - sózott laposhal a keleti oldalon
A sushi szerelmesei biztosan értékelni fogják a sózott laposhal receptjét.
összetevők:
- laposhal filé - 500 g;
- hínár nori - 2 levél;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- só - 3 evőkanál. kanál.
előkészítés
Húzzák le a mérlegekből és a filé, 4-5 cm vastag csíkokra vágva, a cukrot és a nori-t egy keverőben őröljük, dúsítsuk meg ezt a keveréket filé szeletekkel, és tegyük egy üvegtartályba, amelyet minden oldalról nagyméretű tengeri sóval szórtak le. 2-3 óra elteltével a fűszereket száraz szalvétával fel lehet rázni, és a keleti sózott laposhal szeleteket szolgálni az asztalra. Bon appetit!