A sertéshús zsírt általában trite soli, nagy sóval szárítva vagy földelt fűszerekkel keverve. Másképp teheti meg: sós lében sózva vagy pácolt. Az utóbbi módszer kiválasztásakor egyébként széles nyitott tér nyitja meg a kulináris kreatív gondolkodást - a marinádákat különféle módokon lehet feltalálni. Mondja meg, hogyan ízletes ízű szalonnát kóstolhat meg, és amelyben pácolt.
Nyilvánvaló, hogy a savanyúság különbözik egy egyszerű sóoldattól fűszerekkel (vagy ezek nélkül) egy savas szer jelenléte, néha cukrot és növényi olajat adnak hozzá (természetesen nem a mi esetünkben). Vagyis mindenesetre a marináda összetettebb anyag a sóoldathoz képest, ráadásul valamilyen módon megváltoztatja a fő termék textúráját. Erről folytatjuk.
Hogyan szalonnával szalonnát fokhagymával és házi készítésű ecettel?
összetevők:
- sertéssír - 1-1,5 kg;
- víz - 1-1,5 l;
- só nagy - 3-5 st. kanál;
- cukrot - 2 tk.
- asztali ecet 5-9% - 4-5 st. kanál (ha természetes ecet természetes - 6 evőkanál);
- fűszereket bezárt (babérlevél, borsó, szegfűszeg, koriandermag, köménymag és édeskömény);
- fokhagyma - 8-15 fogselyem;
- hagyma - 2 db;
- pirospaprika - 1 db;
- A zöldek illatosak (petrezselyem, kapor, koriander).
előkészítés
A szalon téglalap alakú darabokra vágott egy cigarettacsomag méretét illetően.
A forró vízben egy serpenyőben, fektesse le a fűszereket, oldja a sót és a cukrot. Forraljuk 3 percig, és hűtsük legalább 20 percig. Vagy a marinát szobahőmérsékletre hűtheti. Öntjük az ecetet. A zsír, a hagymakarikák, a hámozott fokhagymás szegfűszeg és a bors, tömör és szorosan egy edényben vagy más munkatartályban helyezkednek el (zománcozott tálcák vagy edények, valamint üveg vagy kerámia edények a legalkalmasabbak).
Töltsük meg a szalonnát egy marinádal, hogy a fátyol teljesen megtörténjen. Fedjük le a fedelet, és helyezzük hűvös helyen. Ha a marinád forró, akkor 3 óra múlva megteheti a sertést, ha hideg - 24 óra után. Ebben az esetben a Salo-t nem szabad több mint 3 napig tartani ebben a pácban, ezért jobb, ha eltávolítjuk, tiszta papírra csomagoljuk, hűtőszekrényben tároljuk.
Azok számára, akik tiszta, sózatlan házi borokat (vagy más gyümölcsöt vagy bogyósajtot) találnak vagy készítenek, a következő egyszerű és eredeti receptet kínáljuk.
Salo marinádban a bortól otthon
összetevők:
- zsír - 1 kg;
- borfehér házi (fehér vagy rózsaszín) - 1 liter;
- szegfűszeg - 5 virágzat;
- borsóbors - 8 db;
- babérlevél - 3 db;
- nagy levél tea (zöld vagy fekete) 1-2 ts;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- só - 1-3. kanál.
előkészítés
Vegyünk egy kis részét a borból (1/5, vagyis 1 pohár), adjunk hozzá sót, cukrot, teát és fűszereket, főzzük 3 percig. A cukrot és a sót teljesen fel kell oldani. Hozzáadjuk a fennmaradó bort, keverjük össze, enyhén hűtsük le ezt az eredeti fűszeres pácot, és töltsük meg őket a sütőben a munkaedényben. Zárja le a fedelet, és helyezze a tartályt hűvös helyen. Kész egy nap alatt. Ha ilyen zsírt vékonyra vág, először távolítsa el, és amikor kifolyik, csomagolja be papírt és - a fagyasztóba.
A marinált szalonnát durván darált kenyérrel (lehetőleg fekete), hagymás gyűrűkkel, fokhagymával és zöldségekkel, mustármártással vagy tormavel szolgálunk.