Az angol arisztokraták kísérlete, hogy a marhahúst a legmagasabb gasztronómiai világításba vezették. Évszázados utazás után az étel Amerikában telepedett le, megszokta és korszerűsítette. De a steak arisztokrata magatartása megmaradt: a választott hús, a pörkölés lehetőségei és a szakács mestere - az elit étel követelményei!
Hogyan főzni marhahús steak?
Marhahús - hús, vágva a szálakon, 2,5-4 cm-es darabokkal, sütve serpenyőben vagy grillben. A sütési folyamat egyszerű meghatározása valójában megköveteli a képességek és a matematikai számításokat. A legfontosabb dolog - dönteni a választás, mert egy lédús termék alkalmas területek vágott, nem vett részt a motoros készségek.
- A marhahúst megfelelő főzését megelőzően válasszon egy sötét vörös bélszínt inga nélkül, amely egyenletes rétegben követi a felületet. A termék lágyságát az ujjával ellenőrizzük: a lágy hús gyorsan visszaadja az alakot, és a kemény marad.
- A megvásárolt termék nem mossa, és törölközzel törölje le, hámozza és vágja.
- Az olívaolajból, citromléből és fűszerekből készült marinád elkészítése ízléses. A klasszikus steak csak sót és borsot tartalmaz.
- Korábban fagyasztott termék, leolvasztás természetesen.
- A húst egy jól fűtött öntöttvas vagy grillezőre egy percre sütjük, majd tartsuk az időt és a hőmérsékletet a sütés mértékének megfelelően.
- Tálalás előtt a darabnak néhány percig pihennie kell, hogy a szaft ne szivárogjon ki.
Pörköléses marhahús steak
A pörkölt marhahús a hús előkészítésének utolsó szakasza. A főzés foka változik a személyes ízlése szerint, növelve vagy csökkentve a sütés idejét. Az amerikai klasszifikációs rendszer 5 fokos főzést vezet, 2,5 cm-es húsvastagság alapján.
- Nagyon ritka - szinte nyersdarab, mindkét oldalról legfeljebb 15 másodpercre készül.
- Ritkán - vérrel 1 percig állítják elő, és kb. 8 percig pihenjen.
- Közepes ritka - gyenge sütés, feltételezve, hogy a főzés legfeljebb 2 perc, és legfeljebb 5.
- Közepes - közepes sült, főzzük három percig, pihenjen 4 percig.
- Jól elkészült - egy jól sült húsdarab 5 percig, lehetővé teszi, hogy pihenjen egy percig.
Ne felejtsd el megsemmisíteni a marhahús széleit, amikor átfordulsz.
A marhahústípusok típusai
Az ízletes és lédús ételekhez használt bikák, hízott gabona. A húsukban zsíros, zsíros réteg keletkezik, hasonlóan a márványvénákhoz, így különösen a marhahústermék különösen értékes. A steak húsát az állatvázról nevezik el, a vágás általánosan elfogadott besorolásával.
- Ribai - az egyik leghíresebb, faragott a faragott partjáról.
- Lapos Airon - egy darab váll.
- Striploin a ló felső része.
- A Tie-bon- steak nevét a dorsalis rész T-alakú csontjának köszönheti.
- Porterhouse - az állat hátsó része ágyéki részéből készül.
- A filé mignon egy vékony szeletből származó marhahús szelet, és a medalionok készítéséhez használják.
- Bélszín - az állat derekából, és márvány.
- A peritoneumból levágott alma vágott szelet , gyakran a marinázás előtt, a puhaság érdekében.
- Rumsteaket vágják a farokról .
- Tálca típusa - háromszög alakú darab.
Striploin steak
Striploin, vagy egy vékony szelet szélén, a nevében tükrözi a lényeg: szalag-ló - ez egy liliom csíkos, gyenge marbling, de kifejezett marhahús ízét. A feszesség és a lágyság húsát nagy szálakhoz adják, és a sűrű zsírok a perem mentén lédúsak.
összetevők:
- vékony él - 850 g;
- rozmaring és kakukkfű - a csipet;
- fekete őrölt paprika - 3 g;
- olívaolaj - 25 ml.
előkészítés
- Mielőtt elkészítené a csíkos steaket, vágja át a szálakra 2,5 cm vastag darabokra.
- Só, szezon fűszerekkel és olívaolajjal.
- Szórja ki a száraz edényt, húzza ki a marhahúst, és mindkét oldalán 4 percig sütjük.
Félszelet
A húst a bika gyomrának aljától vágják le. A zsíros és csont nélküli lapos darab elég kemény és megfelelő hozzáállást igényel. "Félszelet - hogyan kell főzni?" - a leggyakoribb kérdés Burgundia vagy fachitos szarvasmarha rajongói között. A hústartalmat 24 órán át savanyú mártással pároljuk, és kapsz egy prémium marhaszeletet.
összetevők:
- Marhahús - 980 g;
- növényi olaj - 80 ml;
- pirospaprika - 5 g;
- paradicsomlé - 480 ml.
előkészítés
- Hámozott hús, kés és hely egy napra a paradicsomlé és a vaj paradicsomában.
- Sült marinált húst maximum 10 percig, a másik pedig közepes hőmérsékleten.
- A kész edény 8 percig pihent, ezután adagokra vágják.
Ribey steak - recept
A prémium vágott riba a legszebb márvány és a húsos darabok között. A főzés során megolvadt zsíros rétegek bőségesen teszik az étel lédús és puha. Amikor megkérdeztük, hogyan kell főzni a steak ribát, van egy válasz - marinádák és különleges fűszerek, sült forró serpenyőben, a termék készen áll néhány perc alatt, és megköveteli a takarmány.
összetevők:
- steak 2 db. 350 g mindegyik;
- növényi olaj - 20 ml.
előkészítés
- Olajjal kenje meg a darabokat.
- Húzzuk meg a serpenyőt, és mindkét oldalon pár percig sütjük a marhahúst.
- A személyes preferenciáktól függően növelje vagy csökkentse a főzési időt.
- Kész hús sót és szezonot borssal.
- Néhány perces pihenés után meleg lapon szolgálják fel.
Filé mignon
A vágás a legértékesebb vágás, amelyet egy olyan izomtól kapnak, amely nem része a motoros tevékenységnek. Ezért a steak filé minion a legérzékenyebb húsa az összes létező fajból. 8 cm-es vastagsággal az edény megtartja lédússágát és lágyságát a marbling miatt, és ízlés szerint kellemes ízekkel várja a vacsorát egy jó borral.
összetevők:
- karaj filé - 430 g;
- olaj - 30 ml;
- 250 g champignon;
- vörösbor - 130 ml;
- krém - 80 ml.
előkészítés
- Szénezzük a húst, sütjük egy serpenyőben öt percig, majd helyezzük a sütőbe tíz órán keresztül 180 fokos hőmérsékleten.
- Vágjuk meg a sört, majd tejszínnel és vörösborral sütjük.
- Tálaljuk a kiszolgált ételeket gombamártással.
T-bon steak
A T-alakú csont két különböző típusú húsdarabot oszthat el: egy finoman vésett szélű, kifejezett marhahús ízével, és a legfinomabb bélszín átlagos része. A nehéz és tápláló vágást gyakran grillen vagy Josper-kemencében főzték, de a sütő és a sütő is megfelelő lehetőség.
összetevők:
- steak tibon - 900 g;
- olívaolaj - 20 ml;
- mogyoróhagyma - 60 g.
előkészítés
- Mielőtt marhahúst készítesz egy serpenyőben, vágd a zsírt a peremén.
- Sült a munkadarab egy forró serpenyőben legfeljebb pár percig, majd 10 percig alacsony hőmérsékleten.
- Marhahús - recept, amely finomítással jár a sütőben.
- Helyezzük a húst a vöröshagymára, és negyed órán keresztül 200 ° C-on süssejük.
Marhahúst a sütőben
Készítse elő a steaket a sütőben ázsiai mártásban , anélkül, hogy előfőzött volna egy serpenyőben - még a kezdő is megteheti. Ez a hőkezelési eljárás egyenletesen elosztja a húslevet, és a grill funkciója aromás, ropogós kéreget eredményez.
összetevők:
- hagyma - 30 g;
- fokhagyma - 5 fog;
- aprított gyömbér - csipet;
- méz - 10 g;
- száraz bor - 75 ml;
- szójaszósz - 15 ml;
- vágás - 600 g.
előkészítés
- Keverjük össze az első hat összetevőt a pác.
- A bélszínt félbevágjuk, és mielőtt a marhahúst főzzük a sütőben, pároljuk pár órára.
- A 180 fokos sütő tökéletesen elkészíti az edényt 7 percig, majd a kétperces konvekció mindent tökéletessé tesz.