A Marinara mártás az olasz konyha remek képviselője. Ezt alapul szolgálja számos más mártás elkészítéséhez, és kiegészíti a tészta, pizza és egyéb nemzeti élelmiszereket.
Készítse elő a mártást frissen vagy konzerválva a saját paradicsomból fokhagymával és olasz gyógynövényekkel. Ezután elmondjuk, hogyan készítsünk marinát a friss paradicsomból a klasszikus recept szerint, és a sütéses paradicsom télre egy változatos mártást készítünk.
Marinara mártás - klasszikus recept
összetevők:
- érett paradicsom - 1,5 kg;
- piros száraz bor - 70 ml;
- fokhagymás fogak - 3-4 db;
- citrom - 0,5 darab;
- granulált cukor - 20 g;
- finomított olívaolaj - 35 ml;
- a só nagy;
- piros és fekete paprika;
- petrezselyem, koriander, kapor (zöld);
- Olasz gyógynövények (frissen vagy szárítva).
előkészítés
A marinara szósz klasszikus változatának elkészítéséhez kizárólag érett paradicsomot választunk. Keverni kell néhány másodpercig forró vízben, majd töltsük fel őket jeges vízzel, és tisztítsuk meg őket a bőröktől. A paradicsomot pirítóval töltöttük, amíg a paradicsom pürét nem kaptuk. A fokhagyma fogait tisztítják, gyúrják egy késsel, és sütőedényben vagy serpenyőben párolják az olívaolajba. Ezután adjunk hozzá elkészített paradicsompürét az edénybe, és a forralás után behozzuk az olasz gyógynövényeket. Ezek között feltétlenül bazsalikom, oregán, és ha szükséges, rozmaring. A gyógynövényeket frissen és szárítva is lehet venni. Szükség esetén és ízlés szerint hozzáadunk petrezselymet, korianderet és kaport. Minden friss fűszernövényt a lehető legkisebbre kell vágni egy késsel vagy egy keverőben.
Vörös száraz bort viszünk be a mártásba, adjunk hozzá cukrot, vörös és fekete őrölt borsot, és forraljuk addig, amíg meg nem kapjuk a tejfölték textúráját. A vágyakozás végén öntsük a citromlevet és öntsük a marinara ízlésére.
Olasz paradicsommártás marinara - recept téli főzéshez
összetevők:
- érett paradicsom - 2,5 kg;
- piros száraz bor - 80 ml;
- nagy fokhagymás fogak - 8 db;
- kakukkfű ágak - 5 db;
- hagymás hagyma - 80 g;
- finomított olívaolaj - 80 ml;
- sós tenger - 15 g;
- granulált cukor - 25 g;
- bors őrölt fekete - 5 g;
- apróra vágott levelek bazsalikom - 3 evőkanál. kanál.
előkészítés
Ebben az esetben a Marinara mártással készülünk a télre a sült paradicsomból. Ehhez a paradicsomot folyó víz alatt öblítse le, majd néhány másodpercig forraljon bele forró vízbe. Ezután a paradicsomot a forró vízből vettük, és rövid időre leengedtük a hidegre. Mostantól a paradicsom könnyen lehámozható a bőrről, szeletekre vágva és egy sütő tálcára helyezve. Itt terjesztjük a hámozott és szeletelt fokhagymát is, nagy fogakat, vágjuk le az előzőleg hámozott hagymát, adjunk hozzá olívaolajat, bort, apróra vágott bazsalikomot és kakukkfű gallyakat. Az összetevőket összekeverjük, és a sütő átlagos szintje 220 fokkal felmelegszik. Egy óra múlva a mártás sült összetevői egy kényelmes tartályba kerülnek, majd egy kicsit lehűtjük és egy serpenyőben átszúrjuk. Ezután a masszát egy szitán keresztül dörzsöljük, a kövek és a kemény szennyeződések elválasztásával, a sóval és a cukorral ízesítjük, borsot adunk, keverjük és melegítjük a lemezen, amíg az összes kristály fel nem oldódik. Ezután eltoljuk a marinara mártást több mint fél literes tégelyekkel, fedővel fedjük le és húsz percig forraljuk fel őket a sterilizáláshoz. Csak a kupak lefedése és az állomány tárolása más tuskókra.
Kívánt esetben a sterilizálás helyett a szósszal lebomlik a tartályok fölé, és fagyasztja be a fagyasztóba.