A leves piti - az azerbajdzsáni konyha népszerű ételkészlete - nagyon világos és szokatlan jellegzetes ízű. A pita levest általában bárányból állítják elő, különféle zöldségekkel, csicseriborsóval, szilvás cseresznye szilvával, kecskékkel és néha gesztenyével. Az étel elkészítéséhez, a csicseriborsó helyett, a szokásos borsó, amelyet pürében főzünk, és a birkahús helyett, nem ér: akkor egyszerűen teljesen más étel lesz. A leves piti elkészítésének hagyományos receptje a kerámia edények használata (bár alternatívák lehetségesek). A termékeket fazekakba fektetik.
Azerbajdzsáni bárányhúsleves - recept
összetevők:
- fiatal bárány - 150-180 g;
- burgonya - 3-4 db. az átlagos méret;
- borsó csicseriborsó (nagut) - 0,5 elem;
- sertészsajt (jobb, mint kurdius) - 15-20 g;
- hagyma - 1 db;
- szilva (vagy szilva, vagy más szilva, jobb savanyú) - 2-4 db;
- borsos piros fűszeres friss - 0,5-1 pohár;
- hops-suneli - ízlés szerint;
- só;
- paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- a friss zöldségek különbözőek (petrezselyem, koriander, tarragon stb.).
előkészítés
A termékek kiszámítása 1 adag.
A borsó csicseriborsót mossák és hideg vízben áztatják legalább egy órán keresztül 4 vagy annál jobb éjszakára. A húst alaposan mossuk, tiszta ruhával megszárítjuk és kis darabokra vágjuk (kb. 30-50 gramm súly). Mindkettőt 3-4 darabra cseréljük, töltsük fel vízzel, enyhén adjunk hozzá sót, zárjuk le az edényeket fedővel (ha nincs fedőlap, akkor zárjuk le fóliával), és 40-50 percig melegítsük közepes hőmérsékletű sütőbe, hogy a hús jó legyen forrni kezd. Ezután minden egyes edénybe finoman apróra vágott hízott zsírt, hámozott és szeletelt burgonyát, apróra vágott vöröshagymát, kavicsot (szilvát), borsót, paradicsompürét, fűszereket és paprikát adunk. Mindent összekeverünk, takarjuk le, és 20 percig ismét a sütőbe tesszük. Az asztalhoz edényekbe, szeletekre vágott fokhagymával és illatos friss füvekkel szolgálunk.
A burgonyaleveshez burgonyát vagy sajtkrémeket szolgálunk fel.
Készíthet egy kicsit más levest.
Egy másik recept a pita leves készítéséhez
összetevők:
- egy fiatal juh - körülbelül 600 g;
- hagyma - 2 db;
- borsó csicseriborsó (nagut) - 2 db;
- sertészsajt (jobb sült) - körülbelül 80 g;
- burgonya - 4 db. az átlagos méret;
- cseresznye szilva - 12-16 darab;
- birs friss - 1 db;
- piros paprika - 2 db;
- paradicsom piros érett - 4 db;
- piros paprika friss - 2 kocka;
- Fűszeres leves (borsóbors, babérlevél, szegfűszeg) - ízlés szerint;
- só;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- friss zöldségek (koriander, petrezselyem, tarragon stb.).
előkészítés
A termékek kiszámítása 4 adagra vonatkozik.
Szeletelt bárányszeleteket serpenyőben vagy serpenyőben, és kis mennyiségű vízzel főzzünk hagymát, babérlevéleket, szegfűszegeket és borsborsokat a lágy húsig. Óvatosan távolítsa el a habot és a zsírt. Húsból levest húskészítünk, húsleves szűrő.