Glutén összetett természetes fehérje, amelyet gyakran "gluténnek" neveznek. Ez az anyag különböző gabonakultúrákban található, főleg búza, árpa és rozs. A legtöbb ember számára a glutén nem jelentik a legkisebb fenyegetést, de a vizsgálatok kimutatták, hogy a lakosság mintegy 1-3% -a továbbra is intoleranciát szenved a fehérjével szemben. Ez a betegség (lisztérzékenység) örökletes, és eddig nem reagál a kezelésre. Ha egy ilyen problémát igénylő személy glutént tartalmazó termékeket használ, akkor a bélszakasz megszakad, ami miatt a hasznos anyagok és a vitaminok nem emészthetők. Sokan még nem is veszik észre, hogy betegek, ezért ne hagyja abba a glutént tartalmazó ételeket, ha a következő tüneteket észlelik:
- elhúzódó hasmenés vagy székrekedés;
- puffadás;
- gyengeség és ingerlékenység;
- súlyvesztés;
- időszakos hasi fájdalom;
- fokozott gázkibocsátás;
- fájdalom az ízületekben;
- fekélyek a szájban;
- néha kiütések a bőrön;
- a májban jelentkező problémák;
- a lábak zsibbadása;
- a teljesítmény csökkenése.
A betegség kialakulásának megakadályozása érdekében teljesen fel kell számolni az anyag fogyasztását, ezért szükséges tudni, hogy mely termékek tartalmaznak glutént.
Glutén gazdag ételek
A legtöbb glutén tartalmaz:
- búza;
- rozs;
- búzadara;
- zabpehely;
- joghurt;
- fagylalt;
- csokoládé;
- porított tej;
- elpárolgott tej;
- sör;
- bármilyen tészta;
- ketchup;
- majonéz;
- néhány kolbászt.
A lisztből készült termékek legnagyobb gluténtartalma. Tehát a kenyérben kb. 6% az anyag, a sütemények és ostyák - 30-40%, a sütemények mintegy 50%.
A glutént gyakran alkalmazzák rákhús, feldolgozott sajt, konzervek, félkész termékek, reggeli gabonafélék, rágógumik , mesterséges halkaviár termelésében.
Glutént nem tartalmazó termékek:
- burgonya;
- kukorica;
- természetes hús;
- Diófélék és vetőmagok, amelyek nem végeztek kereskedelmi feldolgozást;
- hajdina;
- rizs;
- természetes tejtermékek;
- zöldség és vaj;
- hal;
- tojás;
- borsó;
- tea aromás adalékok nélkül.
A friss zöldségek és gyümölcsök nem tartalmazzák ezt a fehérjét, de óvatosan kell használni a fagyasztott és előre csomagolt gyümölcsöket, valamint a szárított gyümölcsöket, tk. rejtett glutént tartalmazhatnak.