A glikémiás index tükrözi a vércukorszint növekedését az adott termék fogyasztása után. Ez az index 0 és 100 között lehet, mivel bármelyik termék glikémiás indexét hasonlítjuk össze a vérben a tiszta glükózra adott válasz, amelynek GI értéke 100.
A szervezet megpróbálja csökkenteni a vércukorszintet, így amikor emelkedik, az inzulin felszabadul. A II. Típusú cukorbetegség kialakulásához a legjobb talaj a magas glikémiás indexű élelmiszerek túlzott fogyasztása.
Miért függ a GI?
A magas szénhidráttartalmú termékek nem mindig magas glikémiás indexekkel rendelkeznek. Például fehér csiszolt rizs esetében a GI alacsonyabb, mint egy sokkal hasznosabb barna rövid főtt rizs.
A glikémiás index több tényezőtől függ:
- a főzés módja - a termikusan feldolgozott élelmiszerek mindig magasabb GI értéket kapnak, mint a nyers analógok;
- a szénhidrátok típusa - a monoszacharidok magasabb GI, poliszacharidok - alacsonyabbak;
- a rost mennyisége - minél több rost a termékben, annál alacsonyabb a GI (a durva szál lassítja a cukor felszívódását, így a vér indexe fokozatosan emelkedni fog);
- Minél több zsírt és fehérjét tartalmaz a termék, annál alacsonyabb a GI.
Emellett a magas glikémiás szintû ételek nem mindegyike monoszacharid. A szacharóz befolyásolja a vér glükózt és a fruktózt - nem. Még meglepőbb, hogy a laktóz (tejcukor) magasabb a GI-nél, mint a fruktóz.
A GI mértékét még a kenyér sütése is befolyásolja. Ha hosszantartó fermentációt használtak, a GI alacsonyabb lenne, mint a gyorsan növekvő teszté.
A sós és savas ételek befolyásolják a velük fogyasztott élelmiszer GI-ét. Így a savanyú íz (citromlé vagy saláta ecet) csökkenti a GI-t, mivel az élelmiszer lassabban szívódik fel. De a só felgyorsítja a keményítők emésztését és növeli a GI-t.
A magas glikémiás indexű gyümölcsöknek analógjai lehetnek alacsony GI-vel. Minél érettebb a gyümölcs, annál magasabb a GI. Azaz, ha példát mutat a leginkább "magas szénhidráttartalmú" gyümölcsre - banánra, akkor érdemes kevésbé érett, zöldes gyümölcsöt választani.
A GI minősítése
A glikémiás index alacsony, közepes és magas lehet:
- alacsony GI - akár 40;
- átlagos GI - akár 70;
- magas GI - 70-től.
A GI különösen fontos a populáció két csoportja esetében - a cukorbetegek és a sportolók számára. A cukorbetegek kénytelenek lesznek szakértők a szénhidrátok területén. Közben bizonyított, hogy 2 tétel l. cukrot még egy nap is megengedhet magának. És a burgonya, fehér kenyér, magas GI magas rizs károsabb, mint egy kanál cukor hozzáadása a zabpehelyben.
A sportolók saját élelmiszer-rendszerrel rendelkeznek. A GI közvetlenül befolyásolja az erőt, az állóképességet, az izomnövekedést. A testmozgás előtt alacsony GI-értékkel rendelkező ételt kell fogyasztania. Ez növeli az állóképességet és erősíti a képzés teljes időtartamát, de a képzés befejezése után az energiahiányt magas GI értékkel rendelkező termékekkel kell kitölteni.
Ebben az esetben a magas glikémiás indexekkel rendelkező termékeknek rendkívül óvatosnak kell lenniük. Túlfizetés, könnyen hozzáadható
Ugyanakkor az alacsony GI értékű termékek kevésbé hatékonyak a sportban. Igaz, hosszú ideig telítettek energiával, de ne adják azt az őrült töltetet, amely a magas vércukor fogyasztásakor a cukor felszabadulása a vérbe kerül. Az alacsony glikémiás index azonban sokkal hasznosabb azok számára, akik fogyni képesek - az, aki elnyomja az étvágyat , amelynek kórokozója az inzulin állandó termelése, amelyet csak őrült cukorbombák kísérnek a vérben.