Ma megfontoljuk, hogyan készítsük el a megfelelő és ízletes marinátot egy pulyka számára, hogy egészben sütjük, és lehetőségeket kínálunk a madár adagolására.
Pácolt pulykamellben a fólia sütőben teljesen
összetevők:
- vízszűrő - 4,5 l;
- só - 100-120 g;
- granulált cukor - 120 g;
- 1 fahéjas bot;
- babérlevél - 2-3 db;
- borsó koriander - 15 g;
- hagyma - 120 g;
- sárgarépa - 120 g;
- egy nagy fej fokhagyma;
- egy nagy narancs;
- a szegfű bimbói - 10 darab;
- őrölt fekete bors - 10 g;
- vaj - 120 g.
előkészítés
Természetesen először törölni kell a pulykáját, először ki kell mosni. A marinát egy liter forralt vízben feloldjuk cukrot és sót, dobjuk a koriander, a fahéjas botot, a babérlevelet, kb. Egy percig forraljuk, és hozzáadunk még három és fél liter hideg vizet. Keverjük össze a kapott sóoldatot, adjunk hozzá hámozott és szeletelt hagymát és sárgarépát, és merítsük be a kapott pulykamellet. A pincérnek teljesen fednie kell a madarat.
A receptben lévő összetevők mennyisége körülbelül öt kilogramm súlyú pulykahús esetében javasolt. Ha a pulyka teteme nagyobb, vagy az a hajó térfogata, amelyben pácolt lesz, nagyobb mennyiségű folyadékra lesz szüksége, akkor a marinadának egy további részét kell elkészíteni.
A kész teak ízének maximális javítása érdekében legalább két napig meg kell tartani a madár hasított testét a pácban. Ugyanakkor egy csészét egy hűvös helyen állítunk fel, ahol a hőmérséklet legfeljebb öt fok felett van.
A nedvességet papírtörölközőkkel leöblítjük, puha vajat zsírozunk, előkészítve a földi fekete borssal, és felhelyezzük a mellét a sütőlapra, melyet előkészített több, elég hosszú fólia.
A narancsot forró vízbe merítjük pár percig, majd szárazra töröljük és díszítjük a rügyeket, egyszerűen helyezze őket a magzatba. Hagyjuk a fokhagyma fejét a felső burkolatoktól, és anélkül, hogy megnéznénk a fogakat, két részre vágjuk.
Narancsot és fokhagymát helyezünk a madár belsejébe, majd fordítsuk el a fóliát és szorosan zárjuk le őket.
A pulykát az első harminc percig főzünk a maximális hőmérsékleten, majd 180 fokra csökkentjük, és négy órát sütünk. Ezután ismét felemeljük a hőmérsékleti szabályzást, teljesen elfordítjuk a fóliát, és hagyjuk, hogy a madár harminc percig barnává váljon.
Pézsda pulyka mézzel és mustárral
összetevők:
1,5 kg pulyka számítása:
- mézvirág - 110 g;
- mustár orosz - 35 g;
- Francia mustár - 55 g;
- finomított növényi olaj - 20 ml;
- balzsamecet - 35 ml;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
A pácé elkészítéséhez keverje össze az összetevőket az összetevők listájáról, és hagyja állni tíz percig, és cserélje ízlését. Ez a pácé alkalmas az adagolt pulyka szeletek áztatására. A bennük először szükséges, hogy mély lyukakat vágjon egy késsel, hogy a fűszeres folyadék jobban bejusson a szálakba. Miután a pulyka darabokat teljesen pácolták, hagyják állni 3-7 órát a diffúzióhoz, majd folytatjuk a további főzést. Ideális ilyen sütni a sütőben, de megsütheti, majd tálaljuk.
Ízletes marinád a kefir pulyka számára
1,5 kg pulyka számítása:
- kefir - 650 ml;
- alma antonovskoe - 1 db;
- olasz szárított fűszernövények keveréke - 1 evőkanál. kanál hullámvasút nélkül;
- paprikaföld - 1 evőkanál. kanál hullámvasút nélkül;
- őrölt őrölt bors;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
Ahhoz, hogy egy finom marinát készítsen egy pulyka számára, adj hozzá a gyógynövényeket, a paprikát, a borsot és a sót a joghurthoz, nyomja be a fokhagymát a sajtón keresztül, majd tegye bele az aprított apróra vágott almát és keverje össze. A kapott pulyka szeleteket a kapott kefir keverékbe merítjük, és hagyjuk a marinadában hét órán át.