A megfelelően főzött hús ígérete nem csak a minőségi vágásban és a főzés technikájában, hanem számos olyan pácban is, amelyek nem csak az étel végső ízét érintik, hanem maga a darab textúrája is. Az utóbbi lehetséges olyan proteolitikus enzimek miatt, amelyek lebontják az izomrostok fehérjét, és ezáltal a hús puhaságát biztosítják. Amit ezek az összetevők, valamint a marinadák receptjei a marhahúsról a puhaság érdekében, tovább fogunk beszélni.
Pácolt lágy marhahús
A húsrostok legelterjedtebb lágyító összetevője a citrusfélék, az ecet és a bor, az utóbbi pedig a legfinomabb megoldásnak tekinthető azok számára, akik nem csak lágyságot, hanem finom ízt kívánnak adni.
összetevők:
- vörösbor (száraz) - 265 ml;
- olívaolaj - 195 ml;
- citromlé - 15 ml;
- fokhagymacsíra - 5 db;
- rozmaring szeletek - 3 db.
előkészítés
A habarcsban fordítsa a hámozott fokhagymát egy tésztába, egy csipetnyi tengeri sóval. Adja hozzá a leveleket a rozmaring botokból, és mindent újra dörzsölje meg, hogy felszabadítsa a maximális ízt. Keverjük össze az illatos paszta citruslevet, adjunk hozzá bort, és hígítsuk a marinadát olívaolajjal. Ez a mennyiség a marinád elegendő ahhoz, hogy egy kilogramm marhahúst készítsen, amely a keverékben 2 órán át egész napig maradhat.
Marhahús marhahús lágysághoz mustárral
Ebben a marinádban a mustár hozzáadásával a hús csak íze, de nem puha. A szarvasmarhákból lágy darabokat kell a paradicsomra, amely sok savat és citromlevet tartalmaz.
összetevők:
- paradicsomszósz - 235 ml;
- egy citromlé;
- Szárított oregano - 1/2 ts;
- mustárpor - 1 teáskanál;
- curry por - 1 teáskanál;
- granulált cukor - 2 tk.
előkészítés
Csatlakoztassa az összetevőket a listából mindaddig, amíg egységes mártást nem formál. Hagyja marhahúst a mustármaginádban egy órán keresztül.
A legjobb marinád a lédús marhahús számára
A tanninok és az alfa savak tartalmának köszönhetően a sör a főkomponensek tetejébe került, lágyságot biztosítva a húsnak. Ezen túlmenően a sörminőség széles skáláján alapul, időről-időre különböző ízeket adhat a húsnak.
összetevők:
- sötét sör - 360 ml;
- méz - 35 ml;
- fokhagymás fogak - 4 db;
- forró bors - ízlés szerint.
előkészítés
Dörzsölje meg a fokhagymás szegfűszegeket, és egyesítse őket a listán szereplő többi összetevővel. Öntsük a húst a pácéval, és hagyjuk éjszakán át a hűtőszekrényben.
Pácolt kemény marhahús
Egy másik termék, amely elegendő mennyiségű savval rendelkezik a hússzálak felosztása érdekében, egy cola. Ne aggódj, ő nem ad túl sokat édességet a húsnak, de halkan puha lesz.
összetevők:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- szójaszósz - 65 ml;
- citromlé - 30 ml;
- Worcestershire szósz - 15 ml;
- forró mártással - ízlés szerint;
- fokhagymás fogak - 3 db.
előkészítés
Dörzsölje a fokhagyma fogait egy habarcsban, és keverje össze a kapott pépet a többi összetevővel a listából. Hagyja hagyni a húst a pácban legalább néhány óráig.
Marinád a marhahús lágyítására
Egy csésze kávé segít nemcsak a túlzott álmosság kezelésében, hanem a kemény húsdarabokkal is. Többek között az ital megkönnyíti a marhahús megkönnyítését.
összetevők:
- fokhagymát;
- hideg kávé - 125 ml;
- szójamártás - 35 ml;
- Worcestershire szósz - 15 ml;
- almaecet - 15 ml;
- olívaolaj - 25 ml;
- méz - 5 ml;
- csipetnyi szárított rozmaringot.
előkészítés
A fokhagymát csipetnyi sóval préseljük, és hozzáadjuk a maradék összetevők keverékéhez. Egy marhahúsdarabot 12 órán át pácoljon a pácban. Ez a mennyiség a marinád elég ahhoz, hogy fél kiló marhahús.