A vörös hús, különösen a vad, ideálisan illatos gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel kombinálva. Nyáron hiányozni kell az utóbbi előkészítésének gyakorlását - valódi bűncselekményt, de azért, mert ebben az anyagban szétszereljük a sárgabarackos mártással készült recepteket.
Sárgabarack mártással a hús számára a télen
összetevők:
- paradicsomszósz - 455 g;
- paradicsompüré - 185 g;
- sárgabarackpép - egy évszázad 1/3;
- almaecet - 35 ml;
- cukor - ízlés szerint;
- Worcestersky szósz - 35 ml;
- forró mártással (mint a "Tabasco") - ízlés szerint;
- szárított mustár (föld) - 1 teáskanál;
- földi paprika - 1 1/2 ts.
- Szárított fokhagyma - 1 teáskanál;
- bourbon - 30 ml.
előkészítés
A kajszi pépet önkényes kis szeletekkel vágva helyezzük egy serpenyőbe, és töltsük össze paradicsomszószal és tésztával. Adjuk hozzá az ecetet és a többi összetevőt, kivéve a Bourbonot. Hagyja, hogy a szósszal legalább 15 percen át forraljuk közepes lángon, majd öntsük a bourbonot és főzzük még 3-4 percig. Addig tartsa be a tartályokat vagy más tartályokat a vízfürdőbe történő konzerváláshoz. Miután az edényeket egy gőzzel öntte, adja át a sárgabarackos mártást, és tekerje fel.
Sárgabarackes savanyú mártás
összetevők:
- szárított tamarind - 75 g;
- szilva - 190 g;
- sárgabarack - 780 g;
- hagyma - 110 g;
- cukornád - 145 g;
- almaecet - 65 ml;
- méz - 35 ml;
- reszelt gyömbér - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 7-9 fog;
- paradicsompüré - 35 ml;
- szegfűszeg - 6-7 rügy;
- Mustármag - 5 g.
előkészítés
A sárgabarackos mártás előkészítése előtt tegye a tamarint meleg vízben egy órán keresztül. A serpenyőben vágja a kajszibarack és a szilva húsát, add hozzá az összes többi összetevőt, beleértve a duzzadt tamarint és a víz alatta. Tegye az edényeket minimális tűzbe, és hagyja, hogy a mártást legalább három órán át párolja, időről időre kevergetve. Egy idő elteltével a szósszal törölték egy szitán, és tiszta tégelyekre öntötték, miután lezárták őket.
Fűszeres kajszibarack mártással
összetevők:
- sárgabarack - 75 ml;
- reszelt gyömbér - 1 teáskanál;
- granulált cukor - 15 g;
- fokhagyma - 3-4 fog;
- víz - 55 ml;
- forró chili - ízlés szerint.
előkészítés
A serpenyőben fél percig sütjük meg az apróra vágott fokhagymát, gyömbért és forró borsot, majd gyorsan töltsük fel őket vízzel, hogy ne égjenek. A serpenyőbe töltsük a kajszibarackot, egy kis cukrot, és főzzük a mártást pár percig a tálalás előtt.