Ha az autentikus adzsikáról beszélünk , akkor a receptjeiben egyáltalán nincs helye a paradicsomnak, de a húsételekhez való hozzáadás aligha képes elviselni bárkinek, csak a kaukázusiakat. A többiek a tűzoltóságot saját ízlésük szerint alkalmazzák a súlyosság tekintetében. Néhány ilyen adaptáció, amelyek csak a paradicsomot a bázisban, később részletesen leírjuk.
Akut grúz adzhika paradicsommal - recept
A téli paradicsomból készült éles adzhika receptjét a tálaló paradicsomának köszönheti: csak hat összetevőn alapul, ám ez egyáltalán nem utal az ízlésre, éppen ellenkezőleg, az ilyen minimális összetevők közül mindegyik képes megkülönböztetni a többieket.
összetevők:
- paradicsom - 375 g;
- éles paprika (szárítva vagy szárítva) - 3-4 db;
- hagyma - 135 g;
- fokhagymás kenyér - 3-4 db;
- Mustármag - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 25 ml.
előkészítés
A zsebkendőben vagy a vastag falú serpenyőben egy kis növényi olajat melegítsen, és hagyja, hogy hagymás hagymával, borssal és mustármagokkal hagyja el. Amikor a hagymát áttetszővé válik, és a forró borsot és a mustárt leengedik az aromáról, adjunk hozzá fokhagymás szegfűszeget az összetevőkhöz, és fél perc múlva az egész csésze "körömje" a paradicsom. Az utóbbit előzetesen elfedhetjük annak érdekében, hogy az adjika homogénebb legyen, és a bőrön hagyhatja, ha jelenléte nem zavarja Önt. Amikor a paradicsom burgonyapürékké változik, és a felesleges nedvesség elpárolog (12-15 percen át), a mártást azonnal kis steril edénybe önthetjük és feltekerhetjük.
A paradicsom éles adji receptje
Ha nemcsak az égő kaukázusi mártás élességét szeretné érezni, hanem a hagyományos recept kicsit édeskésségének diverzifikálását is, akkor adj hozzá néhány dátumot a paradicsom, a paprika és a fokhagyma keverékéhez. A kész mártás a legjobb választás minden húsételhez.
összetevők:
- zöld paradicsom - 590 g;
- fokhagymát - 3 db;
- dátumok (gödör nélkül) - 4-5 db;
- víz - 55 ml;
- ecet - 25 ml;
- forró bors (zöld) - ízlés szerint;
- földi paprika - 1 evőkanál. kanál;
- Földi kardamom - 1/2 ts.
előkészítés
Egy keverőben egy habarcsban vagy tálban vágja le a fokhagymát friss chili paprikával és egy kis vízzel. Ebben a receptben a folyadék szükséges az éles komponensek legegyenletesebb és legteljesebb kiöntéséhez, valamint a maximális ízkivételhez. Adjuk hozzá a paprikát kardamomához, és adjunk hozzá paradicsomot a keverékhez.
Zöld paradicsomra vágja a bőrt és a gyümölcsöket forró vízbe mártja. Fél perc alatt forró víz leeresztése és a paradicsom jeges vízzel öntse. Távolítsa el a kutikulát és vágja el a gyümölcsöket nagy kockákban. Tegye a paradicsomot egy zsákmányba, öntsön egy fűszeres borsos keveréket a fokhagymával és a fűszerekkel, majd küldje el ugyanazokat a darabokat apróra vágva. Hagyja a mártást egy órán át a kályhában, és egy idő után próbálja meg hozzáadni sót és granulált cukrot ízlés szerint. Ha a paradicsom nem elég savas, akkor az ecet egy része nem lesz felesleges.
A zöld paradicsomból készült éles appikát a tél után azonnal le kell zárni, miután eltávolították az edényeket a tűzről
Hogyan főzni egy fűszeres paradicsomot?
összetevők:
- cseresznye paradicsom - 360 g;
- forró bors - ízlés szerint;
- fokhagymás fogak - 6 db;
- görögszéna, kurkuma - 1/4 ts.
- mustármag - 1 teáskanál.
előkészítés
Opcionálisan vágja le a paradicsomot, és tegye be a zsákot. A gyümölcsöket követően adjunk hozzá apróra vágott paprikát, fokhagymát megfojtottuk, és görögszéna, kurkuma és mustármag keverékét kapjuk. Tomite adzhikát forró borssal és paradicsommal kb. 20-25 percig, szezonban sóval, forraljuk újra és öntsük át a steril edényeket.