A több ezer szakács tapasztalata azt mutatta, hogy minden olyan táplálék, amelyet egy máglyával főzünk, finomabb és aromásabbnak bizonyul, mint a tűzhelyen készített analógok. Ennek oka nemcsak a természetben való összejövetelek étvágygerjesztő atmoszférája, hanem a homályosság csodálatos aromája is, melyet minden tûzön elfojtott étel felajánl. A receptekben ugyanúgy fogjuk fel a pilafot több változatban.
Üzbegisztán pilaf egy bográcsban a téten
Kezdjük a klasszikus - üzbég pilaffal, amelyet bárányhússal vagy marhával készíthetünk. A hús, a hosszú szemű rizs , a sárgarépa hagyma és a fűszerek sokasága a hiteles plov szerves részét képezi.
összetevők:
- marhahúst vagy bárányt - 740 g;
- hagyma - 230 g;
- földi paprika, kömény, koriander - 1 teáskanál;
- sárgarépa - 230 g;
- rizs - 3 darab;
- fokhagyma fej;
- babérlevél - 3-4 db.
előkészítés
Ha a felesleges zsír a húsban marad, akkor megszabaduljon tőlük, levágva mindent, amire szüksége van. Nem kell elhagyni egy kicsit sovány darabot, mert az igazi pilaf-nak elég zsírosnak kell lennie, ráadásul több aroma esetén az edényt olaj nélkül készítik el, ugyanolyan természetes zsír. Készítse elő a többi összetevőt: vágja le a hagymát és a sárgarépát, öblítse ki a rizsmagokat.
Tegyük az üstöt a tűz fölé, tegyük bele a hús kockáit és hagyjuk, hogy barna. Add hozzá zöldségeket a húshoz, és további 5 perc után - fűszerek és babér. Töltsük meg a csésze tartalmát 1 3/4 csésze vízzel, és hagyjuk, hogy 45 percen keresztül lehülhessen a fedél alatt, utána öntsük át a rizst, sóval rápermetezzünk és adjunk hozzá még több pohár vizet. Az edények tartalma egyszerre nem keverhető. Amikor a folyadék utolsó része forraljuk fel, fedjük le az edényt egy fedéllel, és hagyjuk a pilafot a tálban lévő zacskóban további 10 percig. Vágjuk le az alapot a fokhagyma fejéről, és helyezzük az edény közepébe, és a rizs teljes területén kb. 8-10 lyukat készítsünk. Várja meg, amíg a rizs szemcsék lágyulnak és felszívják az összes nedvességet, majd távolítsák el a fokhagymát és babérjét, keverjük össze a pilafot, és folytassuk a kóstolást.
Pilaf a sertésből egy bográcsban
összetevők:
- sertéshús - 540 g;
- kömény - 1/2 ts;
- fokhagyma fej;
- kardamom - 3-4 darab;
- Borsópaprika - 6-8 db;
- babérlevél - 3-4 darab;
- hagyma - 330 g;
- rizs - 3 evőkanál.
előkészítés
Mielőtt a pilafot a tálba forraljuk, melegítsük fel maga a bográcsot, és csak akkor süssük meg a kockára vágott sertéshúsot, amíg a zsír felfrissül és zsírozódik. Adjuk hozzá a hagyma félköröket a húshoz, és hagyjuk, hogy enyhén elpiruljanak. A húst és a hagymát egy habarcsban borssal, kardamomával, babérral és köminnel keverjük meg. Öntsön mind a 2 csésze vizet, és hagyja, hogy egy-egy fél órán át csalódást hagyjon a fedél alatt. Egy idő után adj hozzá a rizst, öntsön további 3 csésze vizet, és várjon addig, amíg a folyadék vissza nem forr. Ezután helyezzük a vágott fokhagymát közvetlenül az edény közepére, tíz tucat nyílást készítsenek az egész rizs területre, és hagyjuk még 12-15 percig, pontosan addig a pillanatban, amíg a rizs elnyeli a nedvességet.
Vegetáriánus pilaf egy bográcsban a téten - recept
összetevők:
- hagyma - 130 g;
- kömény - 1 teáskanál;
- sárgarépa - 160 g;
- főtt lencse - 320 g;
- rizs - 2 darab;
- fokhagyma - 1 fej;
- vaj - 45 g;
- babérlevél - 2 db.
előkészítés
A kazán felmelegítése után dobjon bele egy szelet vajat, és használják fel félgyűrűs hagymát és reszelt sárgarépát. Amikor a zöldségeket meglágyítják, megszórjuk a töltött csemege köményt, adjunk hozzá a babérhoz, és töltsük fel egy pohár vizet. 15 perc múlva adj hozzá a rizst lencse, öntsön további 2 1/2 csésze vizet, és helyezze a középpontba egy fogazott fokhagymát. Ne felejtsd el a sót. Hagyja a pilafot a szén felett, amíg a rizsszemcséket teljesen el nem szívja a nedvesség, majd keverje össze és szolgálja ki egyszerűen vagy nagy mennyiségű sült hagymával és joghurttal .