A Zephyr olyan recept, amellyel finom és szelíd cukrászatot hozhat létre, a tojásfehérje gyümölcsével és bogyós pürével verte. Ma a hófehér finomság megváltoztatta a szokásos színt és új ízeket szerez. Számos lehetőséget kínál, és a változatosság ellenére még mindig egyszerű és megfizethető a főzés során.
Hogyan lehet a marshmallows otthon?
Házi marshmallows - hatalmas mező a cukrászati kísérletekhez. Minden bogyó előformából készíthető, ezáltal új ízeket és aromákat vezet be. A felduzzadt fehérje tömegére és az alma pürére vonatkozó hagyományos recept, az utóbbi hiányában, helyénvaló a dzsem helyettesítésére. Ez a desszert csak természetes anyagokat tartalmaz, ami rendkívül hasznos.
összetevők:
- Fehérjék - 9 db;
- cukor - 180 g;
- víz - 300 ml;
- zselatin granulátumban - 15 g;
- szilva lekvár - 150 g.
előkészítés
- Töltsük fel a zselatint 180 ml vízben.
- Öntsük a maradék vizet és melegítsük fel teljesen.
- Keverjük össze a lekvárt cukorral és főzzük 5 percig. Törölje át egy szitán.
- Whip a fehéreket.
- Minden össze, és tegye a tészta táska.
- Tegye rá egy sütőlapra.
- A mályvacukor gyümölcsös olyan recept, amely 24 órán át szobahőmérsékleten fagyasztja be.
Pehelycukor a GOST - recept szerint
A GOST szerint a Zephyr kizárólag természetes anyagokat tartalmazó minőségi összetevőkből készül, ezért az egyik leghasznosabb cukrászipari termék. Alapjában véve az alma pürére és a természetes sűrítő agar agarra épül, amely gyorsan megszilárdul, a tömeg könnyed és szellős, nagy mennyiségű kalciumot és jódot tartalmaz.
összetevők:
- alma - 4 darab;
- fehérje - 1 egység;
- vaníliacukor - 15 g;
- cukor - 450 g;
- víz - 150 ml;
- agar-agar - 10 g.
előkészítés
- Az agar áztassa a vizet.
- Alma sütni, hámozni és megtisztítani.
- Keverjük össze vaníliacukorral.
- Agarban cukrot adunk és 5 percig főzzük.
- Adjuk hozzá a fehérjét a pürében, habverővel.
- Töltsön be egy agar tömegű szirupot és habverővel püréig.
- Letegye a tömegt.
- A Zephyr egy recept, amelyet 12 órán át kell hagyni, amíg teljesen meg nem keményedik.
Pehelycukorkák a csokoládéban
A ropogós csokoládéhéj nemcsak a textúrát, hanem a ízes változatot is a szokásos finomságnak adja. A mályvacukor készítése mindenféle minőségi csokoládé felhasználásával jár: az édes fogak tejet vagy fehér csokoládét választanak, és nagyobb keserűség esetén a csendes, 70% -os kakaótartalmú csokoládéval öntsük a levegős desszertet.
összetevők:
- alma "Antonovka" - 550 g;
- cukor - 700 g;
- fehérje 1 tojás;
- víz 145 ml;
- agar - 10 g;
- csokoládé öntéséhez.
előkészítés
- Az alma sütni és dörzsölni a húst egy szitán.
- Áztasson agart, tegye fel és tegye be a cukrot. Főzzük a szirupot, amíg a mintát egy vékony sztringen nem.
- A Zephyr egy egyszerű recept, ha van egy minőségi keverő a kezében. A burgonyapürét a fehérjére kell felönteni, öntsük a szirupot.
- Tegye a marshmallow-t. Tisztítsa meg 36 órán keresztül.
- Megolvad a csokoládé, és öntsük rá egy csemegét.
Zephyr otthon agar-agarral
A Zephyr az agaron egy viszonylag újfajta főzés, amely otthoni szakácsok rendelkezésére áll, az agarpor megjelenésével a legtöbb piacon. Az adalékanyagnak köszönhetően a tömeg rugalmasabbá válik, gyorsabban megmerevedik és megtartja az alakját, de gyors: az ültetéskor a keverék közvetlenül megkezdődhet a cukrászdobozban.
összetevők:
- agar - 5 g;
- cukor - 370 g;
- víz - 200 ml;
- fehérje - 1 db.
előkészítés
- Az agart vízben oldjuk és kályhára helyezzük.
- Add hozzá cukrot és főzzük fel, amíg fel nem oldódik
- Indítsa el a fehérjét, és kezdje el adagolni a szirupot.
- Tegye a desszertet a pergamentlemezre. A marshmallows kóstolása előtt legalább 24 órán át állni kell.
Alpesi marcipál az almából otthon
Az Apple marshmallows tudatosan alapja a legtöbb recept módosítása. A pektin magas tartalmának köszönhetően az almák segítenek a desszert stabilitásának megőrzésében a zsigerelés után további sűrítőanyagok hozzáadásával. Különösen nagy a pektin tartalma az "Antonovka" zöldalma, melyet előre előkészítettek.
összetevők:
- fehérje - 1 egység;
- alma püré - 600 g;
- tejszínzsírok - 280 ml;
- cukor - 250 g;
- citromlé - 1 tk.
előkészítés
- A tojásfehérjét csúcsig csúsztassuk, cukorral hozzáadjuk a burgonyapürével.
- Öntsük a citromlevet.
- Különösen ostorozza a krémet. Keverjük össze az almalemezt.
- Hajtsa szét a levegőtörzset a formáknak megfelelően és hűtsön, amíg meg nem erősödik.
Mártástalan zselatin - recept
A Zephyr egy egyszerű recept, ha nemcsak a népszerű növényi agart használ, hanem a hozzáférhető zselatint is. A két erős sűrítőanyag keveréke segít annak biztosításában, hogy a massza belsejében lévő légbuborékok garantálva legyenek és csodálatos eredményt nyújtanak még azoknak a házi cukrászoknak is, akik először készítik elő a marshmallow előkészítését.
összetevők:
- tojásfehérje - 5 db;
- víz 380 ml;
- Epermártya - 5 g;
- agar - 3 teáskanál;
- cukor - 500 g.
előkészítés
- Az epermártyát 90 ml vízben oldjuk fel.
- A megmaradt vizet az agarral kombináljuk, egy lemezre helyezzük és forraljuk.
- Tegyük be a cukrot és főzzük a szirupot további 2-3 percig.
- Whip a fehéreket.
- Töltsük be a fehérje tömegére az első agart és az eperjelet.
- Tegye az eper mályvacukrot a pergamenre, és hagyja fagyni.
Pehelycukor pektinnel
Pektin - egy természetes poliszacharid, amely a legtöbb kő gyümölcstől származik. Ha úgy dönt, hogy egy banán mályvacukrot vagy egy desszertet pektin nélkül más egzotikus gyümölcsökkel töltött burgonyával, akkor külön is hozzáadhatja. Rendszerint a pektin por problémamentesen megtalálható egy nagy szupermarketben vagy egy cukrászüzletben.
összetevők:
- banán - 3 darab;
- cukor - 700 g;
- tojásfehér - 1 db;
- víz - 150 ml;
- pektin - 10 g.
előkészítés
- A pektint vízben áztassa.
- Banán burgonyapürével.
- Fehérje habverővel 150 gramm cukorral, amíg szilárd csúcsokat nem kap.
- Előmelegítsük a pektin oldatot, öntsük a cukrot és főzzük a szirupot.
- Öntsük a szirupot a tojásfehérjebe, hozzáadjuk a burgonyapürét.
- Húzza le a mályvacukrot, és hagyja megfagyni.
Pehelycukor cukor nélkül - recept
A házi készítésű mályvacukrát hasznos kezelésre nem nehéz, különösen akkor, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a népszerű édesség a legtöbb esetben alma püré. Annak érdekében, hogy növelje az édességet, kiegészítheti a receptet egy kis mennyiségű mézzel (körülbelül egy evőkanál elegendő lesz) vagy az agave gyümölcsszirupjával.
összetevők:
- alma püré - 130 g;
- fehérjék - 2 db;
- víz 100 ml;
- agar - 20 g;
- méz - ízlés szerint.
előkészítés
- Whip a fehéreket, és hozzá az alma pürét mézzel.
- Az agart a feloldódásig főzzük.
- Pour agart a mókusokba.
- Tegye le a masszát, és hagyja a cukor nélküli cukor nélkül egy napig.
Lassú marshmallows
Agar-agar nélküli tojásokkal készült mályvacukrot olyan termék alapján állítanak elő, amelyet nem látsz a desszertekben - csicseriborsó. Nyugaton népszerűvé vált, az aquafaf recept (a csicseri vizet úgynevezett levegőtömeg) hamarosan vendéglátóink konyhájába költözött, és az összes állati eredetű terméket a klasszikus desszertben váltotta fel.
összetevők:
- csicseriborsó - 130 ml;
- cukor - 300 g;
- víz 85 ml;
- agar - 5 g.
előkészítés
- Agar áztassa, öntsön 170 g cukrot és főzzön.
- A levest a maradék cukorral dobjuk. Öntsük a szirupot.
- Tegye le a mályvacukrot, és tegye félre, hogy megfagyjon.
Zephyr Marshmelou
A rágó marshmallow marshmallow nemcsak önmagában, hanem a forró italokhoz is hozzáadható, tálcán főzve, vagy más desszertek és sütemények összetevőjeként. Kívánt esetben tovább festhető gél vagy por élelmiszer színek, valamint zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek felhasználásával.
összetevők:
- cukor - 230 g;
- víz 240 ml;
- zselatin - 4 ts;
- élelmiszer színezés.
előkészítés
- Hígítsuk fel a zselatint a forró víz felében.
- A víz többi részében hígítsuk fel a cukrot a festékkel.
- Beat szirupot, zselatinos oldatot öntve, amíg a tömeg fehérvé és légiesnek nem válik.
- Olajos formában oszlatják el, és hagyják megfagyni. Vágott kockákra.