A Confus egy klasszikus francia főzési technológia, amely az alacsony hőmérsékleten tartós zsírtartalmú sütés módszerén alapul. Ilyen otthoni főzés is lehetséges, hiszen elegendő egy konyhai hőmérőt és egy pár kacsacombot készíteni, amelyet a receptben tovább készítünk.
A kacsacomb narancsos mártással - recept
összetevők:
A kacsa számára:
- só - 3 evőkanál. kanál;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- mustots - 1 db;
- kakukkfű - 6 ág;
- kacsa lábak - 4 db;
- kacsa zsír - 4 evőkanál.
Mártáshoz:
- fehérbor - 2 db;
- zúzott fokhagyma - 1 evőkanál. kanál;
- reszelt gyömbér - 1 evőkanál. kanál;
- saláta - 2 db;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- szójaszósz - 1 evőkanál. kanál;
- narancslé - 1 elem;
- borecet - 2 evőkanál. kanál;
- vaj - 2 evőkanál. kanál;
- narancshéj - 1 evőkanál. kanál.
előkészítés
Egy evőkanál sót öntünk egy széles műanyag edénybe, és a lábakat egy rétegbe helyezzük. Megszórjuk a lábakat fokhagymával, apróra vágott hagymával és kakukkfajtával. Marina lábak száraz keverék körülbelül 1-2 óra a hűtőben.
A sütőt 121 ° C-ra melegítjük. A potban megolvad a kacsa zsír, tisztítsa meg a száraz keveréket a lábakról pácolásra, majd helyezze őket egy mély sütő tálcába. Töltsük meg a lábakat a zsírral úgy, hogy teljesen fedjük le őket. Készítse elő a confit állandó hőmérsékleten 3-5 órán keresztül, vagy amíg a hús elhagyja a csontot. Kész kacsa enyhén hűvös.
A szósszal keverjük össze a bort ecettel, fokhagymával, szeletelt hagymával és gyömbérrel. A mártást lassú tűzre helyezzük és főzzük, amíg fel nem pároljuk. Adjuk hozzá a leves leves, szójaszósz, zeszt, és újra elpárologtatják a fele.
A kacsa vastag mártással egyenesen a tálalás előtt töltjük.
Kacsa - recept
összetevők:
- só - 50 g;
- fekete bors - 8 borsó;
- boróka - 8 bogyó;
- kakukkfű - 4 ágazat;
- babérlevél - 3 db;
- kacsa lábak - 4 db;
- Kacsazsír - 2 kg.
előkészítés
Keverje össze a sót, a borsot, a boróka bogyókat, a kakukkfűleveket, az összezúzott babérrofont, és tegye őket egy tartályba. Szórjuk meg a száraz keveréket kacsacsonkkal, és hagyjuk marni egy napra. Az eltelt idő letelte után a sütőt 110 ° C-ra melegítjük. A kacsa lábakat a felesleges sóból megtisztítják, és egy mély sütő tálcába teszik. Töltse meg a lábait olvasztott zsíron, hogy teljesen lefedje őket. A lábakat 3 órán át állítjuk elő, majd egy meleg serpenyőbe tesszük, és aranybarna színűre sütjük.