Vékonyan szeletelt, szaggatott, ami egy csodálatos snack - basturma, amelynek receptje Örményországból származik (bizonyos források szerint Törökországból). Az így előállított hús hosszú ideig tárolható, mivel a hűtőszekrények és a forró éghajlat hiánya hozzájárult a termék gyors romlásához.
Hogyan készítsünk egy basturmát?
Először is szükséged lesz hústermelésre. De megpróbálhat kenyérsütés vagy pulyka keleti ételét előkészíteni. A basturma készítésének módja szinte azonos az ilyen típusú húsokra, csak a fűszerek változnak. Ami a szárítási időt illeti, az az éghajlattól függ: minél szárazabb és melegebb, annál gyorsabban lesz a basturma. A kötelező fűszer a chaman - ez is nevezik shamabala vagy görögszéna. Ez a chaman, amely a basturmát egy zamatos ízűvé teszi. Azt is szeretném megjegyezni, hogy a hús szárítási helyiségének jól szellőzőnek és száraznak kell lennie.
Basturma örmény nyelven
Miután a keleti nemzetek hússzárítással foglalkoztak, akkor készíthetünk egy basturmát, amelynek receptjét az alábbiakban javasoljuk.
összetevők:
- hús - 1 kg;
- babérlevél - 3 db;
- só - 2 evőkanál. kanál;
- fekete bors - 1/3 ts.
- chaman - 3-4 st. kanál;
- koriander - 1 evőkanál. kanál;
- paprika - 1 evőkanál. kanál;
- chili bors - 1/3 tbsp. kanál;
- kömény - 2 evőkanál. kanál;
- fokhagyma - ízlés szerint.
előkészítés
Hús (jobb marhahús) nélkül zsír és élni mosott, szárított és jól dörzsölte sóval, pounded babérlevél és fekete bors. Egy tálba tesszük és 5-7 napig a hűtőbe tesszük. Minden nap átfordítjuk a húst.
Amikor a hús készen áll a szárításra, kivesszük, öblítsük le sóval, szárítsuk és egy-két napig elnyomják. Ezután egy lyukat készítünk a húsunkban, helyezzünk be egy fából készült botot és 4-5 napig lefedjük. Előfeltétele egy jól szellőző helyiség.
Most vesszük a bárányt, amelyet bármely örmény basturma receptben használunk, vízzel hígítjuk (meleg főtt), hozzáadjuk a megmaradt fűszereket. Növelnünk kell, a mustárhoz hasonló konzisztenciát. Ebben a keverékben hagyja el a hús egy napig, hogy pácolt legyen a hűtőszekrényben. Ezután ismét egyenletesen sűrű réteget viszünk szuszpenzióra, és 1-3 hétig szárazon felfüggesztjük. A hőmérséklet és az éghajlat függvényében a basturma főzési ideje változó. A készséget számos olyan tulajdonság határozza meg, amelyet a termék megszerzi: meg kell keményedni és enyhén sötétedni.
Törökországból származó basturma
Természetesen a szárított marhahús klasszikus recept a basturma számára. De más húsból is készíthető. Ebben a receptben elmondjuk, hogyan készítsünk egy basturmát egy pulykaból.
összetevők:
- pulykamell - 1 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 2 evőkanál. kanál;
- adzhika - 1 teáskanál;
- sör - ½ pohár;
- babérlevél - 2 db;
- hagyma - 1 darab;
- bors - 5 borsó;
- száraz fűszerek keveréke - 2 evőkanál. kanál.
előkészítés
A törökországi basturma a következőképpen készül. Először egy marinát készítünk, amelyhez egy liter vizet forralunk sóval, hagymával, borssal és ajikával. Hagyja lehűlni a vizet, majd öntse a melleket, és tegye a hűtőbe egy napra.