Risotto (rizottó, ital, szó szerint "kicsi rizs") egy rizsre alapozott, széles körben elterjedt, Észak-Olaszországban forgalmazott étel. Lássuk, milyen rizsre van szükség a rizottó főzéséhez.
Természetesen korlátozott választékkal bármilyen rizst használhat, de mivel az étel olasz, a legjobb, ha az olasz rizsfajták közül választhatnak, amelyek jobban alkalmasak a rizottó főzésére, mint mások.
Hogyan válasszunk rizst rizottónak?
A rizottó elkészítéséhez általában magas keményítőtartalmú rizs körlevelű fajtákat használnak. A fajták, mint például a Maratelli, a Carnaroli és a Vialone Nano a legjobbak, de meglehetősen drágák. Szintén megfelelő fajták Arborio, Padano, Baldo és Roma.
Hogyan főzni a rizs rizottót?
Számos lehetőség van a rizottó főzésére , minden a regionális és egyéni preferenciáktól függ. Azt mondhatod, ez az étel egy összetevők összetételével. Azonban meg kell törekednie a maximális konzisztencia krémességre. Néha erre a célra kevert vaj és reszelt sajta keverékét adják hozzá a majdnem kész rizottóhoz (általában parmezánhoz vagy pecorino-hoz).
Az olívaolajban vagy a vajban (vagy akár csirkehúsban) előfőzött rizst, majd néhány rizstől kezdve hozzáadjuk a forró levest (húsból, baromfiból, halból vagy zöldségből), valamint a tenger gyümölcseihez használt rizottóval - a szokásos vizet a hozzávetőleges 3- 4 csésze 1 csésze rizsért. A rizottót folyamatos keverés közben pároljuk. A folyadék minden egyes adagját hozzáadjuk, miután a rizs szemek elnyelték az előzőt. Végül adjunk hozzá a kívánt töltõanyagot (külön húzható hús vagy zöldség, gomba vagy hal, tenger gyümölcsei, szárított gyümölcs).
Rizs rizottó recept
összetevők:
- rizs körkörös tiszta fehér - 300 g;
- csirkefilé - 300 g;
- édes paprika - 2 db;
- hagyma - 2 db;
- fűszerek húsleveshez;
- különböző zöldségek (bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, de nem kapor);
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- csirkezsír - 30-50 g;
- egy kis növényi olaj a zöldségek sütéséhez;
- fehérbor, száraz Vermouth - 30 ml;
- vaj - 50 g;
- Parmezán sajt - 50 g.
előkészítés
A csirke filét apró darabokra vágjuk és a levest főzzük (a vágott húst 20 percig főzzük). A húst buborék segítségével extraháljuk, és a húsleveset leszűrjük.
Megolvasztja a csirkehulladékot a serpenyőben, és a rizst megszórja, spatulával kevergetve, közepes hő hatására. Fokozatosan, ismételten öntsük a húslevet, alkalmanként megkeverve a rizst, amíg a fedél alatt készen van.
Egy kis serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és megsimogatjuk a finoman apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá az apróra vágott borsot.
Készítsük elő a mártást: olvassuk meg a vajat, adjunk finomra reszelt sajtot, majd - vermut és végül - fokhagymát préseljünk. Fűszerezett őrölt száraz fűszerekkel.
Keverje össze a kész rizs húsával és zöldségekkel. A lemezekre terítjük, egy mártással töltjük meg, és átszeleteljük az aprított zöldséget.
Egy rizottóhoz pohár Vermouthot is felszolgálnak aperitifként.
Egyesek megkérdezik, mi a különbség a rizottó és a pilau között? Próbáld meg érezni a különbséget.