20% -os fehérjék vagyunk, de minden nap ezt az egyensúlyt fel kell töltenünk kb. 100 g fehérjével az élelmiszerből. Az ember az élet során hatalmas mennyiségű fehérjeboltot - vér, enzimek, izomrostok, sejtek és szövetek regenerálódását - tölt el, ami mindenképpen fehérjét eredményez, amit valamiért kompenzálni kell. Csak kétféle mód van: állatok és növényi fehérjék, amelyeknek nagyon jó minőségűeknek kell lenniük.
A fehérje táplálék minősége
A fehérje táplálkozás a minőségi összetétel és az asszimilációs arány szerint osztályozható. Így a növényi fehérjék mindkét indexben alacsonyabbak az állatoknál.
Az állati fehérjék tartalmaznak esszenciális aminosavakat egy teljes készletben, a zöldség általában nem tartalmaz egy vagy két esszenciális aminosavat. Például a burgonya és a hüvelyesek nem tartalmaznak metionint és ciszteint, gabonaféléket - lizint és treoninot. A növényi fehérjék közül a legjobb összetétel büszkélkedhet:
- borsó;
- szójabab;
- bab;
- hajdina és zabpehely.
A legteljesebb fehérje a következőket tartalmazza:
- tej;
- hal;
- tojás;
- húst.
Az asszimiláció mértékével a fehérjetermelés is besorolható:
- hús, hal, tojásfehérje, tej - 90-100% felszívódik;
- a gabonafélék és zöldségek fehérje - 80%;
- fehérje hüvelyesekből - 70%;
- fehérje gombák - akár 40%.
Ezért a fehérje 60% -a az emberi étrendben állati eredetű.
A fehérjék szerepe az emberi táplálkozásban
Valójában a fehérjék szerepét nemcsak az emberi táplálkozásban kell értékelni, hanem az élet minden területén is. A fehérjék minden új anyag építőanyagai, tehát ha azt akarjuk, hogy a szervezet sikeresen megújuljon, szükségünk van a fehérjére. A fehérjék fő funkciói:
- a fehérjék közvetlenül részt vesznek az emberi test bármely sejtjének szerkezetében;
- a legtöbb hormon (inzulin, glukagon) és enzimek fehérjék;
- a fehérjék jelentősége az emberi táplálkozásban olyan magas, mert ezek a molekulák összekapcsolják az összes olyan folyamatot, amelyek a szervezetben zajlanak, vagyis neurotranszmitterek - az információ átvitelei az agytól a sejtig, sejttől a sejtig;
- a fehérjék tápanyagokat szállítanak a vér - lipoprotein fehérjék között, hordoznak zsírt, hemoglobint, oxigént, transzferrint;
- a fehérjék immunrendszere az immunglobulin fehérjék vérben való állandó jelenlétének biztosításában - védelmet nyújtanak a fertőzések ellen, felgyorsítják a véralvadás folyamatát.
Ha a fehérjére szüksége van ...
Az a tény, hogy a fehérje egy építőanyag, amit már tudunk. Tehát minden olyan esetben, amikor a szervezetnek aktívan "újjá kell állítania", meg kell növelni a fehérje mennyiségét. Ezek a következők:
- műtét utáni időszak, sebészeti beavatkozások, kemoterápia;
- vérveszteséggel, tuberkulózissal, kortikoszteroidokkal és antibiotikumokkal;
- az emésztőrendszeri betegségek, törések, égések.
Azonban a legegyszerűbb és leginkább ártalmatlan a test fehérje iránti igény aktív sporttevékenységek miatt. Ilyen esetekben nem teheti meg a fehérje sporttáplálkozás nélkül.
A sporttáplálást tisztán szennyezik (szénhidrátok, zsírok, rostok ), amelyek gyorsan felszívódnak nemcsak a természetben (mint a tejsavófehérje), hanem ennek a kiváló minőségű tisztításnak köszönhetően.
Az ilyen fehérjéket a sportolóknak szánják olyan esetekben, amikor a szükséges mennyiségű fehérje nem pótolható normál táplálékkal - egyszerűen napi 7 alkalommal kell enniük, és ugyanakkor valamilyen csodával, amely nem haladja meg az összes kalóriaértéket. A sport táplálékból származó fehérje nem haladhatja meg a napi fogyasztott fehérje teljes mennyiségének 50% -át. A sporttápláléknak ki kell egészítenie, nem helyettesítenie a rendes ételt.
Azonban a felesleges fehérje nem kellemes, mint a hiány. Ezért a sport üzletekből származó ízletes fehérje-koktélokat nem szabad gondtalanul használni, desszertként bárkinek, anélkül, hogy szükség lenne rá.