A modern főzésben meglehetősen gyakoriak és elfogadhatóak az egres mártással. Minden edényhez tökéletesen illik, finomabbá és fűszeresebbé téve őket. Ma megfontoljuk veled, hogyan készítsünk úszós mártást a télre.
A télen fokhagymás libamájból készült mártással
összetevők:
- egreszöld - 990 g;
- friss kapor - 205 g;
- fokhagyma - 310 g;
- só és kis cukor - egy csipetnyi.
előkészítés
Dill öblít, reszket, finoman apróra vágott, és a fokhagymát felszabadítják a héjból. Minden egreset rendezni fogunk, ki fogjuk dobni a rossz bogyókat, de a többi kocsikat elszakítjuk, és jól öblítjük őket. Ezután mindent egy csiszológépen csavargatunk, gondosan kevergetjük, és egy kis cukrot és sót dobunk ízlés szerint. Ezután a keveréket apró steril edényekre terítjük, a fedéllel zárjuk és 35 napig tisztítjuk a hűtőszekrényben. Végül a kész mártást hús, baromfi vagy bármely mellékételhez szolgálják.
Fűszeres liba mártással a télen
összetevők:
- egreszöld - 655 g;
- hagyma - 105 g;
- gyömbér és forró bors - ízlés szerint;
- cukor - 120 g;
- só - egy csipet;
- almaecet - 45 ml.
előkészítés
Az egres alaposan öblítse le, vágja el a farkát és küldje el a serpenyőbe. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott hagymát, öntsük a cukrot és öntsük az ecetet. Tegye az edényeket egy kis tűzbe és keverje össze a tartalmat.
A gyömbért és a forró paprikát megtisztítják, öblítik, összezúzzák és tetszés szerint hozzáadják a szószba. Mérjük 10-15 percet, majd dobjuk fűszereket, sót és megkóstoljuk. Forraljuk fel a tartalmat vastag sűrűségre, és tegye meg a zöld köményből készült mártást a télen elkészített edényekbe. Szorosan húzza meg a fedelet és vegye le a munkadarabot a pincében.
A télen az egres szósszal való recept
összetevők:
- egres érett piros - 510 g;
- fehér cukor - 155 g;
- fokhagyma - 105 g;
- piros chilipaprika - 1 db;
- só finom - 5 g.
előkészítés
Az egres alaposan öblítse le, távolítsa el a kocsikat és finoman vágja a fát. Vigyük át a bogyót a zománcozott kis serpenyőbe, cseppentsünk egy kis cukrot, sót ízesítsünk és küldjük az edényeket a tűzbe. Főzünk, amíg az egres el nem hagy elég gyümölcslevet. Miután eltávolítottuk az összes habot, amely a felszínről emelkedett, adjuk hozzá az apróra vágott forró chili paprikát, és a sajtón keresztül préseljük a tisztított fokhagymát. Mindegyiket alaposan összekevertük egy fából készült kanállal, 10 perces protúzióelegyet, kevergetve addig, amíg enyhén sűrűsödött. A kész tésztát vöröshagyma mártással össze kell keverni egy keverővel, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk, és ismét alacsony forróságon forraljuk. A munkadarabot steril apró edényekbe bontjuk, majd kapronsapkával lezárjuk. Teljesen hűtsük le a tartósítást szobahőmérsékleten, majd helyezzük vissza sötét hideg helyen.
Édes és savanyú mártás egresből a télre
összetevők:
- egresbogyó - 990 g;
- fokhagyma - 2 fej;
- vörösbors paprika - 1 db;
- zeller , koriander, bazsalikom - 1 gerenda;
- torma levél - 1 db;
- ivóvíz - 35 ml;
- só finom - 5 g;
- cukor - 0,25 g.
előkészítés
A bogyókat mossák, feldolgozzák, vágják el a farkukat és dörzsölik a szűrőn úgy, hogy a bőr vagy a magvak ne kerüljenek az elkészített mártásban. Ehhez az egreset egy serpenyőbe öntöttük, vízbe öntöttük, és 10 percig álltunk elő.
Az így kapott bogyótömeget ismét egy serpenyőbe öntjük, és 40 percig gyengítjük, miközben egy fából készült kanállal keverjük.
Időközben öblítjük az összes zöldséget, hámozzuk a fokhagymakőzeteket, és vegyük ki a magokat a borsból. Mindent kiszárítunk és megsütjük a keverőt. A forró mártással elkészítjük a kész szendvicset, fehér cukrot és sót dobunk ízlés szerint, és még 30 percig keverjük, majd apró edényekbe csomagoljuk és szorosan lezárjuk a fedéllel.