A Gravelax egy különleges skandináv étel, amelyet nyers lazacból készítenek, amelynek darabjait sóval, cukorral, fűszerekkel és fűszernövényekkel ízesítik, sőt, enyhén sózott erjesztett hal. A gravlavaxot általában snackként szolgálják fel.
A név gravlas szó szerint fordítja a svéd mint "sír", "eltemetett" vagy "eltemetett" lazac. A gravlax elkészítésének modern receptje az ősi skandináv módszertől származik, amely a lazac tárolására és megőrzésére szolgál, amelyeket akkor alkalmaztak, amikor a hűtőszekrények még nem voltak elérhetők. A halakat sózották és földbe temették (agyag). Az ilyen ételeket nemcsak a skandináv ételkultúrákban ismerik, hanem a tengerparton élők más hagyományaiban hűvös éghajlaton is.
A gravlax modern receptjét különbözteti meg attól a ténytől, hogy a hal nem fürj, és a hagyományos módszer szerint nem jár a savanyú káposzta módján. Földdel és agyaggal szemben a fermentációt fűszerek és gyógynövények biztosítják.
Meg lehet mondani, hogy a modern gravlax egy alacsony sózott pácolt lazac a "száraz" módszer szerint. Mondd el, hogyan készítsd el klasszikusan a házi lazacból származó gravlákat.
A gravlax elkészítéséhez nemcsak a lazacot, hanem a rózsaszín lazacot , a pisztrángot, a lazacot is használhatjuk vörös húsokkal. Kívánatos, hogy a hal "vad", és nem termesztett aqua gazdaságok, legalább ebben az esetben biztos lehet benne, hogy az ökológiai kompatibilitás.
A halból származó gravlax receptje
összetevők:
- rózsaszín lazac, pisztráng (vagy más lazac) - körülbelül 800 g;
- só főtt nagy - körülbelül 2-3 evőkanál. kanál;
- cukrot - 2-3 ts.
- fekete őrölt bors - 1-2 tk.
- kapor - 1 csomó.
előkészítés
Tisztítjuk a halat a mérlegektől, eltávolítjuk a kopoltyúkat, a bélcsíkot és öblítsük le hideg vízzel, majd szalonnal szárazra szárítjuk. Kétféleképpen sózhatsz a halakból: egy egész fej nélküli hasított test (ez egy kicsit hosszabb) vagy különálló, nagy méretű filé bőrrel. Ha tengeri lazacot használ, akkor ugyanúgy sózza meg, mint a jobb, ha a folyami halakat külön darabokra helyezi - a károsító szervezetek által okozott fertőzések elkerülése érdekében. Ha fagyasztott halat, amelyet -18 fok alatt tartanak, 3 napig nem kell aggódnia. Általában próbáljon meg vásárolni halat nagy bazárokban, ahol vannak állatorvosi és egészségügyi laboratóriumok, amelyek ellenőrzik azt.
Keverjük össze a sót, a cukrot és a fekete őrölt borsot. Ezzel a keverékkel bőven dörzsöljük a karkötőt belülről-belül (vagy öntsük a darabokat). Helyezzük a kagyló kapor gallyakat, és csomagoljuk a halat vagy annak darabjait az élelmiszer-filmben vagy fóliában. Csomagolt halak a polcra a hűtőszekrény (akkor a helyén az ajtón, csak a megfelelő hőmérséklet). A halak egyedi darabjai formájában 24 órán belül készen állnak, a halakat két napig kell tartani (kb. 48 órát).
Késszel szabadítjuk ki a halat a sókeverékből, és szeletekre vágjuk. A friss kavics nagyon jó reggel egy szendvics rozskenyérrel és vajjal. Ez a tál kiváló összetevő a kanapé elkészítéséhez, ilyen snack alkalmas svéd asztalokra, különböző fogadásokra és pártokra. Általában a sírkőzeteket erős italok mellett használják: aquavit, gin, vodka, keserű és bogyós tinktúrák. Ön is szolgálhat, és a sör, kivéve a könnyű borok.
A Gravlaxot gyakran mártásokkal, például méz-mustárral, fokhagymás citrommal vagy más hasonló ételekkel látják el, a különböző északi bogyókkal készült mártások is jóak lehetnek.
Más főzési opciókban módosíthatja a fő receptet a gravlax elkészítéséhez, vagyis használhatja a fűszereket szélesebbre (pirospaprika, reszelt szerecsendió, ánizs, koriander, édeskömény, kömény, stb.) A sós marinadékkeverékhez.
Ha a gravlax hosszú ideig hűtőszekrényben fekszik (ami valószínűtlen, mert nagyon finom), akkor használat előtt áztassa (külön darabokban, olyan gyorsan) használat előtt, erős fénybor és citromlé keverékében.