A sajátos sajtok speciális enzimek nélkül történő előállításának tervei hasonlóak a túrókészítés technikájához. A tejtermékhez egy savat adnak, amely hővel együtt biztosítja a tejfehérje összehajtását. Az így létrejött vérrögök a sajt alapját képezik. De ha úgy döntenek, hogy házi sajtot készítenek a tejből és a kefirből , akkor nem kell további savakat hozzáadni, mivel a kefir tejsavja elegendő a tej és krém felhalmozódásához. A kimeneten nem csak természetes, hanem saját kezű termék is készíthető, amelynek ízlése saját belátása szerint változhat.
Recept házi sajtok tej és joghurt
Ha vásárolt tejet használ, javasoljuk, hogy töltsön be krémet, különben a tejelő rögök nem keletkezhetnek. Ezenkívül a krém hozzáadását befolyásolja az íz, ami még inkább tejszerű.
összetevők:
- tej - 4 liter;
- kefir - 1 liter;
- krém - 240 ml.
előkészítés
Keverjünk össze minden tejterméket zománcban és elég mély ételeket. Miután az edényeket közepes melegre helyezte és folyamatosan kevergetett, melegítse fel a tejkeveréket, és várja meg, amíg az első csomók a felületre meg nem kezdtek. A tejkeveréket ismét összekeverjük, majd várjuk a tej forráspontját. Fontos megragadni azt a pillanatot, amikor a tej csak felforralni kezd, de nem forrni kezd, mivel a túlzott hő negatív hatással van a végtermékre: a sajt túlságosan sűrű és a fogakra csúszik. Ezután azonnal távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és hagyja a fedelet 10 percig. Ez alatt az idő alatt elegendő idő áll rendelkezésére egy nagyméretű, több rétegű gézzel ellátott szemcse fedésére. Távolítsuk el a csecsemőtörzseket a gézen, és engedjük meg a felesleges szérum lecsapolását, majd csukja össze a sarkokat, és hagyja felfüggesztett állapotban 15 percig. Egy idő után kapsz egy lágy sajtot joghurtból és tejet, mint a ricotta, de ha azt szeretnénk, hogy a termék sűrűbb, hagyja a szérumot lefolyni egy órán keresztül vagy tovább.
Annak érdekében, hogy a terméket finom és egyenletesen fűtsük, főzzük a sajtot a kefirből és a tejből egy multivárkában. Ebben az esetben használja a "Quenching" módot, és állítsa be az órát az időzítőn.
Tej, tefir és tojás sajt
összetevők:
- tej - 1,2 liter;
- tojás - 6 db;
- kefir - 1 liter.
előkészítés
A tojásokat egy csipetnyi sóval habverjék fel, és tejtermékkeverékkel hígítsák fel. Ezután a keveréket közepes hőségre helyezzük, és kevergetés közben előmelegítjük, amíg a forralás meg nem kezdődik. Amint a tej forrni kezd, de még mindig nem forral, mindent eltávolít a hőtől és 5 percig félretessze. Ezután dobja ki a gézen a felszínen képződött tejcsomókat, és hagyja, hogy a szérum pár óra múlva lecsapjon. A felszínre helyezett kis terhelés segít a folyamat felgyorsításában.
Recept házi kemény sajt tej és joghurt
A sajt főzési technológiája egybeesik az előzőekkel, de a fő különbség a tejföl adagolása, ami a termék észrevehetően zsírosabb és hosszabb ideig tart a sajtó alatt.
összetevők:
- tej - 1,8 l;
- tejföl - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- tojás - 6 db.
előkészítés
Mielőtt sajtot készít a tejből és kefirből, fedje le a szűrőt három réteg gézzel. A tojások pár evőkanál só és tejföllel vernek. Adjuk hozzá a kapott keveréket a tejhez, és öntsük a joghurtot. Helyezzen mindent a közepes tűz fölé, és fokozatosan melegítse fel, ezzel folyamatos keverés mellett biztosítja a melegítés egységességét. Amikor az első pelyhek elkezdenek kialakulni a felszínen, óvatosan figyelni kell a keveréket, és várja meg, hogy felforraljon (ne forraljon!). Dobja a tejzsírokat a gézen, engedje fél óra eltávozását, majd nyakkendőt kötni, és a sajtot 6 órán át a sajtóra helyezze.