Az escalope szilárd test, bordák vagy más csontok nélkül. A világ különböző konyháiban a sertéshús, a borjúhús, a marhahús vagy a bárány legjobb részéről levágott ún. Fő jellemzője, hogy a húst legalább 1,5 cm vastagságú szálakon vágják, és a kérdés, hogy hogyan lehet egy lépcsőt létrehozni, sok háziasszony számára érdekes.
Hogyan készítsünk egy lépcsőt?
Az escalop elkészítéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat:
- A húsokat magas hőfokon és pásztázás nélkül kell sütni.
- A húsdarabok nem szabad egymáshoz közel feküdni egy serpenyőben. Ellenkező esetben a gyümölcslé elkezd válni, és a termék párolt lesz.
- Egy másik szabály a fűszerekre és a fűszerekre vonatkozik. Túró és sózott hús, ha szüksége van egy serpenyőbe, de nem korábban. Az aranysárga szín felvétele után a húst megint megszórjuk, sóval és borssal.
- Jobb, ha a friss húsból eszkalopókat főzünk, nem fagyasztva. Ezután nemcsak ízletes, de hasznos is kiderül.
- A vágás klasszikus változata kör, de a séf-innovátorok az eszkalópokat szív, virág és egyéb formák alakítják ki.
- A húsdarabokat meg kell verni - a marhahús enyhén erősebb, mint a sertéshús. A feladat egyszerűsítése és a konyha fröcskölésének megóvása érdekében egy cellophane táskát vagy egy élelmiszer-filmet helyeznek a húsra.
- Az escalope pácja, amely lehet a paradicsom, a mustár, a méz, gazdag, gazdag ízű.
Hogyan főzni egy sertéshúst a serpenyőben?
A sertéshús egy sütőedényben nagyon népszerű. A főzés főzését edzéssel érik el, kezdve közepes tüzet, jól fűtött felületet és kis mennyiségű olajat. Az első oldalon 4-5 percig pörkölnek, a második - kicsit kevesebb, legfeljebb 4 perc. Jobb, ha egyet a serpenyőbe, legalább két darabot.
összetevők:
- sertéshús - 600 g;
- só és bors;
- növényi olaj.
előkészítés
- A vágott hús 1-1,5 cm vastagságú szálak köré vágódik.
- Sertés sütés forró olajban, amíg kész, fűszerezett és borsos. Zöldség salátával szolgálhat.
Hogyan kell főzni pulyka levest?
Az étkezési lehetőség egy pulykamra. A francia nyelvű étel nevét lefordítják "dióhéjként", mert amikor a hús fürtjeit pörkölik, és hasonló vonalakat vesz fel. Annak érdekében, hogy a sütés előtt ne legyen nagyon gyűrött, vágások készülnek, amelyek biztosítják a levet elosztását.
összetevők:
- pulykafilé - 1 kg;
- növényi olaj;
- vaj - 60 g;
- bors és só.
előkészítés
- A vágott filé darabokat vastagságban 1-1,5 cm-re vágja, legyőzve, sóval és borssal, 10 percig félretéve.
- Olvadt vajat egy serpenyőben, öntsünk zöldséget. Tegyen egy tálba 2 darab húst, süssön mindkét oldalon.
Tőkehal escalope
Egy másik népszerű módja annak, hogyan kell főzni egy escalope van, hogy ki a marhahús. A húsot körettel lehet főzni, csak egy serpenyőben sütni, minimális mennyiségű sóval és borssal. Vagy az étel elkészíthető melléktermékkel, például gombával. A folyamat legfeljebb 30 percet vesz igénybe, így az edényt közvetlenül az ebédlőasztalra melegítik.
összetevők:
- hús - 1 kg;
- hagyma - 1 darab;
- gomba - 400 g;
- bors és só.
előkészítés
- Vágja le a vágást 1,5 cm vastag szeletekre, majd gömbölyítsék és hagyják el a hagymát.
- Mindkét oldalon megsütjük a darabokat. Ezután küldje el őket a sütőbe.
- A hagymát a serpenyőbe tegyük, és aranyszínéig pirítjuk. Ezután hozzáadják a gombákat. A zöldségeket körülbelül 7 percig sütjük, amíg a folyadék elpárolog.
- Egyél egy marhahússal, gombával és saláta levelekkel együtt.
A csirkemellfilé lépcsője
A tökéletes megoldás, hogy hogyan készítsünk étkezési eszkaloppát egy csirkeből. Ezt a francia konyha fogását elsősorban a baromfihúsból nyerik. A főzéshez a legegyszerűbb termékekre és egy kis időre van szüksége. Küldhet apróra vágott petrezselymet és gyümölcslevet egy fél citromból, hogy a forrást forraljuk fel, tegyünk ki minden zöldséget, és tegyük fel őket egy mellékételként.
összetevők:
- csirkefilé - 1 kg;
- növényi olaj - 100 ml;
- vaj - 60 g;
- bors és só.
előkészítés
- Vágja a filmet darabokra. Mindenki legyőzte, sóval és borssal.
- Megolvasztja a vajat egy serpenyőben, keverje össze a zöldséggel. Mindkét oldalon sütjük a csirke eszkaloppal.
A foie gras - escalope - recept
Nagyon eredeti módon, hogyan kell főzni egy finom escalope - ez készült a foie gras. Az étel ideális egy romantikus vacsorára, mivel ízletes és szokatlan. Úgy gondolják, hogy a foie gras erőteljes afrodiziákum. Az Escalope klasszikusnak nem minősül, de a sós, savanyú és édes ízek kombinációja nagyon emlékezetes.
összetevők:
- máj - 600 g;
- alma - 300 g;
- tejszín és mogyoróvaj - 30 gramm;
- só;
- narancslevet - 400 ml;
- fehérbor - 200 ml;
- cukor - 40 g;
- gyömbér - 30 g.
előkészítés
- A serpenyőben öntsük a narancslevet, adjunk hozzá cukrot, gyömbért és sót. Alacsony hõmérsékleten pároljuk be a folyadékot, amíg a tömeg felére csökken.
- Vágjuk az almákat kockára, és puhára sütjük, amíg puha.
- Hámozzuk le a mogyoróvajat egy másik serpenyőben, ahol rakjuk a vágott májat, megsütjük.
- Helyezzük az almait a tányérra, majd a csirkét grillezett eszkaloppal, és öntsük rá a narancsos mártással.
Escalope németül
A hercegnők különböző eszkalópok készítését használják. A német változat kielégítő, ízletes és étvágygerjesztő. A recept teljes pontja, hogy a hús áthalad egy húsdarálón, így az edény jobban hasonlít egy lapos, kerek, darált húsgombócra. Sertésből vagy marhahúsból készíthet, hozzáadhat szalonnát.
összetevők:
- sertéshús - 0,5 kg;
- zsír - 250 g;
- vaj - 100 g;
- tojás - 5 db;
- hagyma - 1 darab;
- liszt - 1 evőkanál. l;
- só és bors;
- növényi olaj.
előkészítés
- Sertés és szalonna átjutni egy húsdarálón.
- Hagymás sütjük.
- A tojások megverték és megsütjük a vékony tojást. Hagyja lehűlni és dagasztani a darált húsral, amíg sima.
- Formázzuk a lapos süteményeket, tegyük őket a lisztbe, és egy kis tüzet pároljuk. Tegye a lépcsőt egy serpenyőbe piros mártással és burgonyával.
Gombás escalope
Rendkívül finom a sertéshús gombafajta. A steaket, a steaket megkülönbözteti a sajttal, a puhasággal és a jó pörköléssel, a vörös kéreggel. Vágás után a hús vastagsága kb. 0,5 cm-rel csökken, a hagyományos eszkalopsz átmérője 10 cm, majd a hús átvitelét követően a lemezen maradt vörösbarna juice segítségével meghatározhatja a helyesen előkészített darabot.
összetevők:
- hús - 1 kg;
- hagyma - 1 darab;
- gomba - 400 g;
- sajt - 100 g;
- bors és só.
előkészítés
- Vágd le a húst. Gombák és vöröshagyma.
- Süssük a húst két oldalról, vágjuk le a sütőtövet - hagymát és gombát.
- Tegyük a húst egy sütőlapra, tetejére hagymával gombával, sütjük a sajtot. Sütjük a kagylót a sütőben 20 percig.
Hogyan főzni egy sertéshúst a sütőben?
A sütőben levő sertéshúst készíthet, amelynek receptje a házigazda egyéni kívánságaitól függően változik. Kombinálható sült zöldségekkel, például padlizsánnal, paradicsommal, burgonyával, gombával, zöldségpárna mellett, reszelt sajttal. A köretként ideális burgonya, rizs, főtt vagy párolt zöldség, saláta.
összetevők:
- sertéshús - 600 g;
- hagyma - 1 darab;
- gomba - 300 g;
- sajt - 100 g;
- sóval és borssal.
előkészítés
- Húsdarab vágás, verés, sütés.
- Szelet hagymát és gombát, megsütjük.
- Helyezzük a húst egy sütőlemezre, hagymára gombával tetejükön, sütjük a sajtot. Süssük fél órát.
Sertéshúskarék a sütőben paradicsommal
Egy ilyen étel, mint a paradicsomos escalope, tökéletes egy üdülésre vagy egy rendes családi vacsorára. Javasoljuk, hogy húsokat használjunk a nyakból vagy a hasadékból, ahol gyakorlatilag nincs vénák, és hihetetlenül puha. Az élelmiszer elkészítése kb. 55 percet vesz igénybe, mely után páratlan ízvilágot élvezhet.
összetevők:
- sertéshús - 600 g;
- hagyma - 1 darab;
- paradicsom - 3 db;
- kemény sajt - 100 g;
- sóval és borssal.
előkészítés
- A vágott hús 1-1,5 cm vastagságú szálak köré.
- Vágjuk le a hagymát félgyűrűsre, és a paradicsomot 0,5 cm-es szeletekre.
- Sertéshús előmelegített olajban 2 percig mindkét oldalon. Megszórjuk hagymával és paradicsommal. Megszórjuk reszelt sajttal.
- Adjunk át egy fóliával borított sütési tálcát, és küldjünk előmelegített sütőbe 180 fokban 30 percig.
A sertéshulladék escalope a multivarkban
A hús jól illeszkedik a különböző összetevőkhöz. Különösen finomabb ételeket lehet sült krumplit vagy párolt zöldségeket . Jelentősen leegyszerűsítheti a főzési folyamatot, ha egy lépcsőfokot készít multivárkában. Az alkotóelemek csak előzetes előkészítést igényelnek, majd azokat egy bizonyos időre be kell helyezni a készülékbe.
összetevők:
- hús - 600 g;
- fűszerek;
- növényi olaj;
- sót.
előkészítés
- Vágjuk le a húst vékony rétegekbe 1,5 cm vastagságig, és egy kalapáccsal le kell vágni 1 percig, miután az élelmiszerfóliát csomagoljuk.
- Minden darab só, megszórjuk a fűszerek.
- Kenje meg a tálat olajjal. Fektesse ki a sertést.
- Állítsa be a "Sütés" vagy a "Sütés" módot, az időtartam 20 perc.
Grillezett escalope
A klasszikus recept tartalmaz egy paradicsom-mustár pác , de a szósz lehet méz és szója. Mindenesetre a hús lédús, gyengéd és rózsás, különösen, ha a grill eszkalopszeken készül. Ha az igazi grillező nem közel van a közelben, akkor elektromos készül. Otthon, a hús sült még egy serpenyőben, vastag, hullámosított alján.
összetevők:
- hús - 1 kg;
- szójaszósz / paradicsom ketchup - 100 ml;
- méz / mustár - 1 ts;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l;
- piros és fekete bors;
- rozmaring - 1 ág.
előkészítés
- Húsdarálót mossa le, száraz és apróra vágott.
- Méz és paradicsom ketchup (szójaszósz és méz), mix. A fokhagymát vágjuk, adjunk hozzá a pasztahoz. Mindent gondosan őrölni, növényi olajzal szezonban.
- Eskalopy zsírozott marinátot, tedd egy tálba és öntsük a maradék tömeget. Hagyjon minimum 2 maximumot 6 órán keresztül, vagy akár egy egész éjszakát.
- Készítse elő a grillet. Tegyen húsdarabokat a rácsra. Legyen szabad hely közöttük, hogy az oldalak is pörkölnek.
- Frissen pirítsuk.
- Tálaljuk sült zöldségekkel és friss fűszernövényekkel.