Hogyan lehet főzni az eclipse?

Rajongói különböző házi sütés ezt a cikket tetszik, mert benne megmondjuk, hogyan kell főzni eclair torta.

Hogyan főzni eclaireket - egy receptet?

összetevők:

A teszthez:

• tej - 125 ml;
• víz 125 ml;
• vaj 73% zsír - 110 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• búzaliszt - 140 g;
• só - egy csipet;
• csirke tojás - 5 db.

Krém esetében:

• cukor - 180 g;
• tej - 500 ml;
• tojás - 2 db;
• liszt - 30 g;
• vaj 73% zsír - 50 g;
• Vaníliacukor - 1 teáskanál.

előkészítés

Kezdjük azzal, hogy megtudjuk, hogyan készítsünk egy pisztrángtésztát az eclairs számára. A tejet vízzel, cukorral és csipetnyi sóval összekeverik. Tegyük a vajat, és egy kis tűzre forraljuk fel a keveréket. Ezt követően azonnal rágja be a lisztet, és azonnal keverje össze egy keverővel, hogy a tésztát lágyabbá tegye. A fúrási folyamat 2-3 percig tart. Miközben mindezeket a manipulációkat végezzük, a serpenyőnek a tésztával kell a tűzhelyen állnia. A tűz egyidejűleg a legkisebbnek is kitett. Miután a tészta elmarad a stenochek mögött, a tűz kialudt, a tésztát egy mély tálba helyezzük, és egyenként elkezdjük tojás hozzáadását. Ugyanakkor vezesse az egyik tojást, habverővel, amíg teljesen nem kapcsolódik a tésztához. Csak ezt követően vezesse a következő tojást. A kész tészta nem csepeg a korallból, elég vastag. Ezután átadjuk a cukrászati ​​fecskendõbe, és elkezdünk eclaireket alkotni. A sütési tálcát pergamentpapírral fedjük le, és próbára teszünk egy körülbelül 6 cm hosszú és 2 cm széles kötegek ötvözetét, és legalább 5 cm-t kell eltakarni egymástól - sütés közben jól megnőnek. Ha nincs egy cukrászati ​​fecskendő a közelben, akkor helyettesíthet egy műanyag zsákot, de szorosnak kell lennie. Elég, hogy levágja a hegyet, és kihúzza a tésztát. Az eclaireket 20 percig 200 fokon sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet körülbelül 160 fokosra, és szárítsa meg termékeinket további 15 percig. Ezután már rácsra rakjuk őket és hűtjük őket.

Ezután beszéljünk arról, hogy hogyan készítsünk krémet az eclairs számára . Egy serpenyőben öntsünk tejet, öntsük fel a cukor és a vaníliacukor felét, keverjük össze és hozzuk a forrást forrni. Távolítsuk el a tüzet a tömegből, hagyjuk kb. 20 percig forralni, majd a tálba öntsük a lisztet, a maradék cukrot és keverjük össze. A tojásokba hajtunk, és a habverőt a homogenitáshoz keverjük. Tej ismét forraljuk fel. A tej körülbelül 1/3-át öntik a tojás tömegébe, és intenzíven keverjük össze, majd a keverés megállítása nélkül öntsük a maradék tejet. A kapott elegyet egy serpenyőbe helyezzük, gyenge tűzön felhevítjük és felmelegítjük. Mindezidáig a keverés folyamata nem áll le. A melegítés folyamán a krém elkezd sűrűsödni. Amint ez megtörténik, eltávolítható a tűzből. Hozzáadunk egy lágyított krémes olajat és keverjük össze. Az eclaireket előkészített krémmel kezdjük.