A holland vagy holland mártás eredeti hozzáadás a tojásból, zöldségből és halból származó ételekhez. Érdekes, hogy nevével ellentétben a mártás hazája Franciaország, nem Hollandia. Ez a négy alapvető mártás egyike, amely alapján a francia szakácsok elkészítik kulináris remekműveiket.
Hogyan lehet főzni a holland mártást?
A mártás fő összetevője tojás és vaj. A tökéletes holland mártás vastag, finom, kissé savanyú ízzel. Sűrűségét a tojássárgák fokozatos melegítésével érik el vízfürdőben. A legfontosabb az, hogy pontosan követjük a recept technológiáját, különben a tojásokat "megszórjuk", és a mártást elrontjuk. A mártást keverővel készítheti el, de nem lesz olyan vastag, és sok olajat kell hoznia a kívánt konzisztenciához. A holland mártást kiszolgálja.
Holland mártással - recept száma 1 (vízfürdőn)
összetevők:
- tojás - 3 db;
- vaj - 150 g;
- citromlé - 2 tk.
- víz - 2 evőkanál. kanál;
- só - ¼ tsp kanál;
- fekete őrölt bors.
előkészítés
Válasszuk el a tojássárgáját, és helyezzük egy kis serpenyőbe vagy egy kanálba, keverjük fel egy habverővel, és adjunk hozzá hideg vizet. Só és bors.
Készítsünk vajat - apró kockákra kell vágni (az olajnak nehéznek kell lennie). Ezután tegye a tojás és a víz keverékét egy vízfürdőbe, és folyamatos keverés közben egy megvastagodáshoz jusson. Fokozatosan adjunk hozzá a sárgáját az olajhoz, folytatva a beavatkozást. Az olajnak teljesen fel kell oldódnia, csomók nélkül. Biztosítani kell, hogy a mártás ne melegedjen túl. Beállíthatja a hőmérsékletet úgy, hogy rendszeresen eltávolítja a fazékot a vízfürdőből (ha a mártás alulról fehérre változik, akkor a túlmelegedés biztos jelzése), és ha hirtelen még mindig túlmelegedett, engedje le a serpenyőt hideg vízben, továbbra is zavarja a tojássárgát, ne hagyja lehűlni, vagy egyszerűen öntsünk hideg vizet vékony csepegéssel.
Miután a tömeg vastagodik, add hozzá a citromlevet a keverés megállítása nélkül. Ha vastag, egyenletes krémet kapsz - ez azt jelenti, hogy minden rendben van, és eltávolíthatja a szószot a tűzből.
Tipp: Ha a mártás túl vastag, hígítsuk fel kis mennyiségű meleg vízzel.
Holland mártás - recept száma 2
összetevők:
- tojás - 3 db;
- vaj - 200-250 g;
- citromlé - 2 tk.
- víz - 2 evőkanál. kanál;
- só - ¼ tsp kanál;
- fekete őrölt bors.
előkészítés
Külön a sárgadinnye, keverjük össze, adjunk hozzá citromlevet, borsot és sót. Csavarja őket keverővel. A vaj megolvad, és amint kezd forrni, gyorsan távolítsa el a hőtől, és öntsön rá a sárgáját a vékony folyóra (ebben az időben folytassa a habverést). A mártást követően tegyük fel a mártást, és hagyjuk 10 percig vastagabbá válni (a megvastagodás hűlni fog).
Tipp: Ha a mártás nem elég vastag, a mikrohullámú sütőbe 10 percig tegye, majd kicsomagolva kicsit többet.
Holland szósz a shish kebab számára
összetevők:
- tojás - 2 db;
- Vaj - 40 g;
- víz - 3 evőkanál. kanál;
- liszt - 1 tétel;
- tej - 1 tétel;
- citromlé - 1 evőkanál. kanál;
- szerecsendió (reszelt) - 20 g.
előkészítés
Válasszuk el a tojássárgát, adjunk hozzájuk egy puha vajat és pépet. Tegyél lassú tüzet, adjunk hozzá vizet és melegítsük fel. Amikor a mártás megkezdődik
A holland mártással, előre főzve, meleg maradt, öntheti egy forró vízzel előmelegített termoszba. Ez az opció alkalmas egy mártással a vízfürdőben. Egy keverővel készült mártás felmelegszik, mielőtt kiszolgálja az asztalra egy tálban, amit egy forraló vízre helyezett.
Amint látja, a holland mártás receptjei sokak, így megtalálhatjátok a sajátját.