A házi kolbász sokkal természetesbb és finomabb, mint a vásárolt, de nem olyan nehéz felkészülni, ahogy gondolod. A receptekben megfontoljuk néhány klasszikus kolbász receptet, amelyet valószínűleg a polcokon láttál.
Kolbász "Doktor" otthon
összetevők:
- sertéshús - 500 g;
- marhahús - 450 g;
- tej - 1 tétel;
- tojás - 1 darab;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- héj;
- őrölt kardamom - csipetnyi.
előkészítés
A sertéshúst és a marhahúst a húsdarálón keresztül adjuk át. A tojást, a tejet vagy krémet, egy kis sót, cukrot és egy csipetnyi kardamomot hozzáadjuk a forcemeathez. Keverje össze a tölteléket, majd tegye be a keverő tálába, és simítsa sima, sima masszába: annál egyenletesebb a csemege, minél homogénebb a kolbász. A kapott masszát 1 órán át hűtőszekrénybe helyezzük.
Miután eltelt az idő, egy serpenyőben melegítse fel a vizet szinte a forralásig (kb. 90 ° C).
Miközben a vizet melegítjük, a sós vízben mossuk a fúvókán a sütött vízben mosott héjat a kolbásztöltéshez, és töltsük meg darált hússal, miután a burkolat egyik végét zsineggel rögzítettük. Amint a darált húst formázzák, rögzítse a második végét zsineggel és tegye a kolbászokat forró vízbe.
Tej "házi" házi kolbász készen áll 50 perc sütés után 85 ° C-on.
Otthoni májkolbász
összetevők:
- csirkemáj - 400 g;
- sertészsír - 250 g;
- tojás - 3 db;
- búzadara - 3 evőkanál. kanál;
- liszt - 3 evőkanál. kanál;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
Csirkehús apróra vágott vagy hiányzott egy húsdarálón. Adjunk hozzá a májba apróra vágott sertészsír, búzadara, liszt, só, bors és megvert tojás. A májkolbászot speciális héjban vagy celofán zsákban helyezzük el. Forraljuk a kolbászt sós vízben 3 órán keresztül.
Sertéshús kolbász otthon
összetevők:
- sült szalonna - 400 g;
- hús (sertés) - 350 g;
- sertésvér - 1,5 liter;
- hajdina dara - 330 g;
- tojás - 1 darab;
- só - 1 1/2 tbsp. kanál;
- fekete őrölt bors - 1 teáskanál;
- héj (szintetikus vagy természetes a belekből).
előkészítés
Forraljuk a hajdina zabkását sós vízben. A hús és a szalonna apróra vágva és sütve egy serpenyőben, amíg kész. Keverjük össze a sültet főtt hajdina, hideg, hozzáadjuk a tojást és a fűszereket. Az összetevők keverékét a vérrel töltjük, és a sós vízzel mossuk. Rögzítse a végeit zsineggel és forraljuk fel a kroviaku 10-15 percig forró vízben. Hogy a kolbász nem tört ki, a köpenyt több helyen foglyával vagy tűvel kell felszúrni.
Füstölt kolbász otthon
összetevők:
- sertéshús - 800 g;
- marhahús - 700 g;
- sertéshús - 150 g;
- hagyma - 2 db;
- cukor - 1 teáskanál;
- őrölt bors - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- hüvely a kolbászhoz vagy a bélhez;
- salétromsav - 1 g.
előkészítés
A sertéshús, a marhahús és a szalonna apróra vágva, sóval, cukorral, borssal és salétromsavval keverve. A tölteléket 5 napig hagyjuk áztatni hűvös helyen, majd áthaladunk egy húsdarálón, hagymával és
Ha házilag szárított kolbásszal kívánja főzni, akkor vegye alapul a recept összetevőit, de zárja ki a hagymát. Húzza át a hússzeletet egy kis húsdarálón keresztül, keverje össze egy evőkanál konyakkal és töltse be a héjot. Hagyja a kolbászokat 2-3 napig a hűtőszekrényben, majd szárítsa 15 ° C-on 3 hétig.