A Leningrád rassolnik receptje különbözik másoktól a gyöngy árpa rendelkezésre állásától, de ha nem kívánja szigorúan követni a receptet, akkor a gyöngyházhúst mindenféle probléma nélkül fel lehet cserélni rizs, zabpehely vagy köles esetében. Továbbá, a klasszikus receptben a marhahús a húslevél alapja, de csirkehéjjal helyettesítheti, vagy akár a szakácslevesen is.
A Leningrád rassolnik klasszikus receptje
összetevők:
- marhahús a csonton - 680 g;
- a babérlevél;
- hagyma - 45 g;
- gyöngy árpa - 30 g;
- sárgarépa - 25 g;
- burgonya - 260 g;
- savanyított uborka - 65 g;
- uborka sóoldat - 80 ml.
előkészítés
Alaposan megmossa a húsot, töltse fel egy liter vízzel, és hagyja főzni másfél órát, ne felejtse el eltávolítani a zajokat a felületről. Húzza ki a húsot a levestől, és elválasztja a csontoktól, csíkokra vágva. Hasonlóképpen a sárgarépával, a burgonyával és a savanyúságokkal rendelkező hússal, szeletekkel és hagymával. Spasertuyte sárgarépát és hagymát egy csepp növényi olaj, adjuk hozzá a sült uborkát, és hagyja, hogy lágyuljon. Öblítse le a gyöngyház árpáját és forralja fel a húslevesben, amíg csaknem készen van. Utána, adjuk hozzá a sültet és a burgonyát, tegyük a babérlevelet. A Leningrad rassolnik előkészítése közvetlenül a burgonya lágyabbá válását követően fejeződik be.
Leningradsky rassolnik - recept a vesékkel
összetevők:
- húsleves (csirke vagy hús) - 2,8 liter;
- vesék (marhahús) - 890 g;
- hagyma - 85 g;
- zeller gyökér - 65 g;
- sárgarépa - 60 g;
- savanyított uborka - 180 g;
- burgonyagumók - 390 g;
- paradicsompüré - 10 g;
- néhány gyöngy árpa.
előkészítés
Mielőtt elkészítené a Leningrád raszolnikot, fel kell készítenie a vesét. Először, a rügyeket vízben áztatják egy órán át 3 ° C-on, időnként frissen cserélje a folyadékot. Ez az egyszerű eljárás megszabadul a kellemetlen szagtól. Ezenkívül a bimbókat legfeljebb 5 percig forrásban lévő vízben forraljuk, a vizet újra leöblítjük, a veséket mossuk, friss vízzel feltöltjük és főzzük a tűzre főzni. Hűtött főtt rügyek
Külön alaposan forraljuk az alaposan mosott árpát. Passer a hagymakészítmények, a zeller és a sárgarépa együtt paradicsompüré, adja hozzá az uborka és hagyja őket, amíg puha.
A húslevesben, közepes lángon keresztül főzzük a burgonyát és főzzük szinte egészen főzni. Hozzáadjuk sült, vese és gyöngy árpát. A könnyű savasság érdekében az uborka savanyúságot ízesítheti. A Leningrad rassolnikot a gyöngy árpával távolítjuk el, és hagyjuk 15 percig a kiszolgálás előtt.