A margarin egy víz, növényi olaj és ízesítő emulgeálószerek alapján készült élelmiszer. A margarint széles körben használják a főzéshez.
Néha margarint használnak a vaj helyett, de ezt nem szabad megtenni. Ez a termék különböző zsírokból áll: állatokból és finomított, továbbá hidrogénezve. Annak érdekében, hogy ez a termék megszerezze jellegzetes ízminőségét, összetételéhez adalékanyagokat, például tejsavót, tejport, cukrot, sót, valamint egyéb élelmiszer-adalékanyagokat és ízeket adnak hozzá.
Mi a margarint - összetétel
A termék előállításának fő nyersanyaga növényi és állati zsírok keveréke. Leggyakrabban az állati zsírok a bálnák zsírját használják. A margarin növényi összetétele pamut, napraforgó és szójaolaj . Ezeket a zsírokat hidrogénezik, vagyis átviszik őket a folyékony állapotról a szilárd állapotra. Szagtalanítással megszünteti a termék különleges szaga és ízét, ami a tengeri állatok és bizonyos növényi olajok zsírjára jellemző.
Az állami szabvány szerint a margarin lehet ipari feldolgozás, asztal és szendvics.
A tábla margarin összetétele
A margarin összetételétől függően a feldolgozás, ízlés és kulináris célok, a margarin egy konyha és asztal. A margarint továbbá krémes, tejmentes, tejelő és tejelő állatokra osztják. Ez az elválasztás az alapanyag felhasználásától függ.
A tábori margarin magasabb, első és második fokozat. Ez is kövér. A magas zsírtartalmú margarin 80-82%, alacsony zsírtartalmú - 72% -ig és alacsony zsírtartalmú margarint tartalmaz - 40-60%. Az alacsony kalóriatartalmú margarinok közé tartoznak a halvarin és a paszta-spreadek is.
A karcsú margarin összetétele
A karcsú margarin összetétele emulgeált zsírokat és vizet tartalmaz. Az éhezésre szánt margarint tejtermékmentes tejterméknek tekintik. Ezen a margarinon a "In the post" felirat szerepel. A tejszínes, asztali tej és az asztali tej tejtermék margarin éhesen nem fogy.
Krémes margarin összetevői
Az ilyen margarint emulgeálással nyerik, vagyis növényi eredetű zsírok és zsírok keverékét, amelyet tejből fermentálva, pasztörizálva és 25% -os vaj hozzáadásával folyadékból szilárd formába alakítanak át.
Tej margarin és asztali margarin összetétele
A tejszínes margarintól eltérően a tejasztal nem tartalmaz vajat.
A margarin asztali tej a hidrogénezett bálna zsír 25% -át tartalmazza. Ez a zsír különbözik más állati zsíroktól és növényi olajoktól, jobb emészthetőség és nagyobb kalória. A gondos szagtalanításnak és finomításnak köszönhetően ez a táplálkozási zsír felszabadul egy adott illatból és ízből.
A minőségi táblázat margarin homogén, sűrű és műanyag konzisztenciájú. Nem lenne idegen íz és illata.
A konyhai margarin összetevői
A margarin főzőanyaga az állati és növényi zsír. Az előkészítéshez az összes zsírt először megolvasztják, majd különböző arányban keverik a recept szerint. A felhasznált nyersanyagoktól függően a margarin növényi és kombinált lehet.
A zöldségkonzervekhez tartoznak a növényi zsírok és a hidrofát. Ez utóbbit növényi finomított olaj alapján állítják elő, amelyet hidrogénezéssel szilárd állapotúra alakítanak át. A növényi zsírok tekintetében magában foglalja a természetes növényi olaj és a 80% hidrogénezett növényi olaj keverékének 20% -át.