Parfait (parfait, a francia szó szerint "kifogástalan", "gyönyörű") - jelenleg népszerű hideg desszert, utalva a magas konyhára. A parfait azonban húsból, májból, zöldségfélékből készül - olyan, mint egy levendula pate vagy mousse, és nem cukrászati parfét is hűtöttek. A parfait szót 1894 óta francia nyelven használják. Kezdetben a parfait egy francia ételkülönlegesség, de a bécsi konyhaművészetben is kedvelik a kedélyeket.
Parfait amerikai stílusban
Vannak receptek amerikai változatai parfait készítésére is, amelyek közül az egyik az úgynevezett jégpára, fagylalt vagy erősen hűtött tejszínhabbal és néhány más összetevővel (amint azt a név is sugallja). Az amerikai parfait általában tejszínhabbal és fagyasztott vagy zselatinozott desszertből készül, más adalékokkal, például diófélékkel, joghurtokkal, likőrkkel, szirupokkal és friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel vagy bogyókkal. Fagylalt parfait tejszínhabbal díszített. Tálaljuk ezt az edényt egy magas kristályüvegben vagy kremanka-ban, hogy minden réteg látható legyen.
Nem biztonságos parfait
Nemrégiben javasoltak egy receptet a fűszeres parfaitra, amely a burgonya krémes, rózsaszín mártással és sült, majd finoman apróra vágott sertéshúsdarabokat tartalmazott. Szintén népszerű a parfait a madár májából (rövid tésztából készült rövidítéssel). A vegetáriánusok növényi parfümeket készítenek (a zöldségeket pörkölnek és pirítják, levegővel telítődnek, így a tömeg csodálatos, majd fagyasztva).
Hogyan kell főzni a parfaitot?
A desszert parfait hűtött és tejszínhabbal, fehérjével vagy sárgadinnyel (nem tojással, vagyis külön-külön fehérettel vagy sárgadinnyével), cukorral és vaníliával kombinálva készítik el, majd a keveréket különleges formában fagyasztják be. A parfait tartalmazhat gyümölcsleveket, alkoholt (konyakot vagy szeszes italokat), gyümölcsöket és bogyókat vagy gyümölcsöt és bogyós pürét. Az ízesítőanyagok a vaníliát, kávét, kakaót, csiszolt csokoládét (csokoládé parfait - nagyon finom desszert) használnak.
Szóval, parfait, a recept alapvető, szóval alapvető.
összetevők:
- 2-3 friss csirke tojásból származó sárgadinnye;
- 1 csipetnyi sót;
- körülbelül egy pohár porcukor;
- 50 ml forró vizet;
- 400 ml természetes sűrű tejfehérje.
előállítás:
A sózott tojássárgák a stabil fehér tömeg konzisztenciájához keverednek. Időközben a porcukorból és a vízből készítsen egy vastag szirupot: felmelegítse a vizet, hozzáadja a cukorföldet porba, és keverés közben főzzük, amíg homogén lesz. A szirupnak kissé le kell hűlnie, fokozva 70-ig. A tojássárgákban (anélkül, hogy megállítaná őket) egy nagyon vékony, forró szirup csöpögött. Mi lesz a habverés, amíg a tömeg hűtött 15-20 fok. Kap egy vastag, habos tömeget, sima és fényes. Hűtsük le a krémet a stabil csúcsokra. Összesítjük mindent, alaposan keverjük össze egy spatulával, és átadjuk egy formává, amelyet az élelmiszer-filmmel formázunk. A parfaitot legalább 4 órán keresztül lehűtik a fagyasztóban.
Az opciókról
Csokoládé parfait készítéséhez az edény elkészítésekor adjunk hozzá kakaót vagy olvasztott csokoládét egy vízfürdőbe. A kakaó jobb hozzáadni, porcukorral keverni és megolvasztani