Egy adott étel khash - az egyik legrégebbi étel, nagyon népszerű, és most szinte a Kaukázus és a Transcaucasia népei. Jelentős anti-hangover tulajdonságokkal rendelkezik. A jelenlegi hash folyékony, forró, gazdag húsleves, amely marhahúsból áll, néha hegekkel. Receptek főzéshez khash nem csak a lábak és a heg, hanem a hús a fejből is ismert. Azerbajdzsánban és Iránban a leves olyan, mint a bárány khash, a recept alapvetően nem különbözik; az úgynevezett leves kaalle-pacha vagy kallya-pache. Bizonyos értelemben a khash egy lengyel leves lombikhoz hasonlít, amelynek előkészítésében néha sertéshúsot használnak.
Néhány finomságról
Van egy véleménye, hogy Khash nem szereti a három dolgot: konyakot (csak a vodkát szolgálják a khash alatt), a nők (mert nem szabad enni reggeli fokhagymát) és a hosszú pirítósokat (csak akkor fogadják el, ha forró formában van). Néhány néprajz szerint az étel előkészítése és használata eredetileg rituális volt.
Az étel technológiájáról
Hogyan kell főzni a khash-t? A marhahús lábát egy nyitott tűzön égetik el, gondosan megtisztítják, kést faragják és hideg vízzel mossanak. Ezután egy napra hideg vízben áztatják őket. 2-3 óránként meg kell változtatni a vizet. Örményországban a felkészített lábakat 10-12 órán át egy tiszta hegyi hideg patakba helyezzük - egy csodálatos hagyományos módon, ugye? Ezután legalább 6 - 8 órán keresztül alacsony hőtésre főzzük. Nem kívánatos (bár megengedhető) víz forrázása a forró vízben, természetesen forró víz formájában. A marhahéjat, gondosan megkarcolva és mosva, hideg vizet öntöttünk külön serpenyőbe, és főzzük, amíg egy adott illat eltűnik. Jobb, ha a vizet többször (3-4 alkalommal) forraljuk és 15-20 percig forraljuk. Húzni, amíg puha. A kész főtt hegeket mossák és vékony, rövid szalagokra vágják, hozzáadják a majdnem készre szabott lábakhoz, és készen állnak egy babérlevél, borsóbors, szegfűszeg, petrezselyemgyökér és hagymával. A végén a khash sózva van.
használat
Hagyományosan a khash-t kora reggel, reggelire vagy reggeli előtt evették. Először tegye meg a finomra vágott fokhagymát, öntse a hashot, és nagy mennyiségű zúzott csípős zöldséggel (koriander, petrezselyem, zeller, tarragon, lyubovok, bazsalikom) megszórja. Az örmény leves khash-hoz általában grillezett retek, lóhere és gallyakrák szolgálnak külön-külön. Néha a pita kenyér közvetlenül a lemezbe kerül. Azerbajdzsánban és Oszétiában a khash-t retek nélkül, zöld nélkül is lehet szolgálni. Azok, akik nem akarják (vagy nem tudják) használni a fokhagymát reggel, könnyedén ízesíthetik a hashát citromlével.
Hám a marhahúsból
Tehát örmény marhahúst mutatunk be marhahúsból.
- Marhahús - kb. 1,5 kg;
- körülbelül 500-600 g marha heg (vagyis gyomor);
- fokhagyma ízlés szerint;
- zöldségek (petrezselyem, koriander, bazsalikom, tarragon);
- 1-2 retek;
- egy kis növényi olaj a retek öltözködéshez;
- pita.
előkészítés
Hogyan készítse elő megfelelően a hashot? A fent leírt módon készítjük el a hashot. Rendszeresen óvatosan távolítsa el a habot és a zsírt. A fűszereket és hagymákat 10-20 percig adagolják a sütési folyamat végéig. A hagymát és a babérlevelet természetesen eldobják. A sót a legvégén hozzáadják. A hegeket nagyon óvatosan kell tisztítani és öblíteni. A kész hash figyelembe vehető, amikor a hús könnyen elkülönül a csontoktól. Nem lesz felesleges, hogy a levesbe öntse a korábban eltávolított zsír bizonyos mennyiségét. A hash-ot nagyon forróak - ebben a formában ez a legfinomabb. A retek jobb rácsozás előtt, és a tálalás előtt napraforgóolajat vagy olívaolajat kell kitölteni. A leves hígított fokhagymát fel lehet használni. Továbbá, jó minőségű vodka vagy Chachi is jól megy khash.