A polenta olyan étel, amelyet sok néven különböző népek konyhái között osztanak meg: Grúziában - hominy, Szlovéniában - Zhangan, Brazíliában - angu, és így tovább. Függetlenül attól, hogy a név, sőt, polenta a zabkása a főzött kukorica liszt, amely főtt, amíg megvastagodott, majd lehűtik, és vágják apró darabokra. Kukorica ízű zabkása hozzáadásával nagy mennyiségű vajat, sajtot és fűszereket szolgálnak fel, vagy olívaolajban sütve, aromás fűszerekkel.
Ebben a cikkben megtanuljuk, hogyan készítsünk egy hagyományos olasz polentát, legalább egy olasz növényi padlizsánnal.
Polenta tojásos mártással
összetevők:
- növényi olaj - 2/3 rész;
- padlizsán - 1 db;
- paradicsompüré - 2 ts;
- száraz bor - 1/4 évszázad;
- paradicsom (föld) - 1 tétel;
- víz - 6 ½ evőkanál. kanál;
- só - ízlés szerint;
- cukrot - 1/4 ts.
- oregano - 1 evőkanál. kanál;
- polenta.
előkészítés
A serpenyőben felmelegítsük a növényi olajat, és kb. 15 percig sütjük a kockára vágott padlizsánon, vagy amíg aranybarna. A kész padlizsánokat egy lemezre visszük át, a felesleges olajat leeresztjük. Vigye vissza a darabokat a serpenyőbe, és add hozzá a paradicsompürét. Süssünk kb. 2 percig, majd hozzáadjuk a bort, és újabb percet főzzünk. Az utolsó hántolt paradicsom darabokat a serpenyőbe küldik. Most a serpenyő tartalma apróra vágott oregánnal, sóval és cukorral ízesíthető. Töltse fel minden vízzel, és párolja a mártást további 15 percig.
Főzzük a polenta a csomagolás utasításainak megfelelően. A főzés során a kukoricalisztet házi sajtokkal , kis mennyiségű krémmel és sóval ízesíthetik.
A frissen főzött polentát egy tányérra terítjük, és öntjük tojásos mártással.
"Lasagna" a polenta padlizsánnal
összetevők:
- növényi olaj - 2 evőkanál. kanál;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- paradicsom saját gyümölcsléjében - 1 kg;
- só - 1/4 ts.
- Balzsamecet - 1 evőkanál. kanál;
- bazsalikom levelek - 3/4 darab;
- bors - ízlés szerint;
- padlizsán - 650 g;
- kész polenta - 500 g.
előkészítés
Előfőzött és fagyasztott egy polenta lap, apróra vágva. Padlizsán vágott körök közepes vastagságú. Egy serpenyőben vagy egy serpenyőben felmelegítünk egy evőkanál vajat, és finomra vágjuk a hagymát és a fokhagymát egészen aranyáig. Add hozzá a paradicsomot és a sót a serpenyőbe, főzzük, amíg a szósz homogén (kb. 30 perc). A paradicsomos mártást borssal, oregánóval, balzsamecettel és bazsalikomjal állítsuk össze.
A paradicsomot mindkét oldalán aranyszínűre sütjük. A padlizsán arany gyűrűit egy sütőedényben terítjük és zsírozzuk a mártást, tegyük fel a polenta darabokat tetejére, és ismételjük meg az eljárást. Fedjük le az űrlapot fóliával és küldjük sütjük 40 percig 200 fokon.
Polentából készült padlizsán és gomba
összetevők:
- olívaolaj - 3 evőkanál. kanál;
- padlizsán - 650 g;
- gomba - 500 g;
- száraz vörösbor - évszázad 1/3;
- hagyma - 1/2 darab;
- oregano - 1 teáskanál;
- bors - 3/4 ts.
- só - ízlés szerint;
- fokhagyma - 5 fogíny;
- olajbogyó - 1/2 sz.
- paradicsom saját gyümölcsléjében - 600 g;
- víz - 1 evőkanál.
A polenta esetében:
- víz - 3 elem;
- tej - 2 db;
- só - 2 teáskanál;
- polenta - 1 ½ sz.
- reszelt "parmezán" - 1/2 st.
előkészítés
Padlizsán vágott kockákra és sütjük a sütőben, amíg puha, előfőzött sóval és öntözés olajjal. A gombákat vágjuk lemezekbe és sütjük egy serpenyőben, amíg aranybarna, adjunk hozzá bort, keverjük össze, és várjuk, amíg a folyadék elpárolog.
Felmelegítjük a megmaradt olajat, sült hagymát oregánnal, borssal és sóval. Amint a hagyma elpirul, add hozzá a fokhagymát, és másfél percig sütjük. Keverjük össze az összes sült zöldséget, adjunk hozzá olívabogyót és paradicsomot, pároljuk 20 percig.
Eközben főzzük a polentát az utasításoknak megfelelően, tejjel, vízzel és ízesítéssel a "parmezán" végére. Az űrlap alján terjedt a zöldség, és töltsük fel forró polenta. Süsse az edényt 200 fokban kb. 5-7 percig.